平靚松茸

副刊版 2020/08/05

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收到一盒新鮮運抵的雲南松茸,一公斤,拆封。商家用乾冰包着,從雲南到上海,二十四小時之內,還有一陣泥土氣息。

過往八月份都是吃好松茸旺季,六月開始收成,但其時產量少,一般頭一輪較貴,到七、八月產量充足,供應多,選擇有,價錢相對回調但質素不減,大大個去到十厘米長,肥美鮮甜,用來中式燉清湯,或者西式用牛油煎都一流。

但今年有些不一樣,內地供應,質素及價錢都更好。因為產量不減,但運去日本的貨品減少,留在中國市場的多,又是極具季節性不能等,即是中國本土市場供應太多,必須速速清貨,愛松茸的食客真可大快朵頤。

另一樣不同,是推賣方式。過往快遞包送,兩天內全國大部分城市送抵,以為已驚歎當今電商力量。到今年,當然是網上直播採松茸,打包松茸,以至各種料理推薦,就像真的from hill to table全程顯現。

之前《舌尖上的中國》,開播時拍得令人口水流的,即為各種當季松茸菜式,因帶有高山採摘的原材料故事,睇落健康原生態,特別惹人留神。

松茸,在香港可能以前只以菇類視之,可在日本卻視為珍貴食材,價格一般是在中國的五、六倍。主要因為日本本土產量每年減少,而多靠中國輸入。日本輸入中國的松茸,保守估計每年超過產量的五成,所以之前在雲南聽到不少是日本人遠道來揀供應商,又跟當地少數民族上山採摘,了解整個生產過程。今年遇着疫情,日本更是沒好轉迹象,做開中日商貿的朋友,都說清關較慢,貨期沒保證,運這種食材當然更易出麻煩。而且日本餐飲市道低迷,亦減少了需求。

那今年就「迫着」大家留在中國吃上等又不貴的松茸,一次疫情帶來的意外收穫。

撰文 : 李照興

欄名 : 中國新呢

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