剩菜保存及翻熱小貼士

副刊版 2020/08/08

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盡管減少浪費是美德,但常吃隔夜菜亦無益。Gloria更提醒大家,就算適當保存隔夜菜,保存時間亦不應超過1天。「食物中細菌愈多,亞硝酸鹽含量會愈高,增加中毒風險。如環境溫度超過32度,應在1小時內冷藏食物。而隔夜菜反覆加熱次數愈多,營養流失機會亦愈大,細菌亦隨之而增加,所以應在1天內食用。」

翻熱方面,用微波爐的確是方便快捷,但Gloria就指蒸熱會更安全。「如食物體積較大,用微波爐叮熱容易引致外熱內冷,可考慮以蒸的方法將飯菜翻熱,減低細菌生存機會。」加熱飯菜時亦需要移除飯盒蓋及保鮮紙,以免高溫釋放出塑化劑。如隔夜菜分量大,每次翻熱時只需取出要食用的部分,不應全部翻熱。

作者:黃依情

責任編輯:周美好、李越樺

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