儲糧留家抗疫 營養師大廚教食材保鮮攻略

副刊版 2020/08/08

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受疫情影響,不少市民為了留家抗疫的日子,都會到超市或街市大手「入貨」,買定大量新鮮蔬果或肉類,以減少外出次數。不過,新鮮食材的保鮮期其實有限,存放不當的話隨時變爛發臭。究竟保存蔬果或肉類等有何攻略?放雪櫃是否就萬無一失?註冊營養師謝詠瑩(Gloria)及明閣行政總廚李悅發師傅教大家幾招,做一個精明主婦,吃得安心又健康。

為對抗疫情,市民一次過購買大量食材並囤積在家中雪櫃的情況,近日十分常見,有時甚至會忘記食用,隔了一段時間才記得它的存在。但光用肉眼或氣味去判斷食材是好是壞,未必能盡信,往往吃進肚子裏才察覺到異樣,就已經太遲。

「無論是蔬菜、水果或肉類,都有它專屬的保存方法及食用期限,生及熟的處理方法及時限亦不一樣,亦並非所有食材也應放雪櫃保鮮,反而有些蔬果不宜冷藏。」Nutri Life營養顧問中心註冊營養師Gloria說。

而雪櫃的溫度及擺放位置同樣要注意,美國食品及藥物管理局(FDA)曾指出,導致食源性疾病的細菌,在室溫下每20分鐘便有可能倍數成長,因此建議在兩小時內將熟食及易腐壞的食物放進雪櫃。而根據美國農業部(USDA)及香港食安中心的建議,雪櫃冷凍格的安全溫度應保持在攝氏4度或以下,而冷藏格的溫度則應在攝氏零下18度或以下。

濕報紙包菜易污染

想延長蔬菜瓜果的保存期,明閣行政總廚李師傅亦有幾個秘技跟大家分享。「購買蔬菜時,應選擇表面較乾身的菜。回家後如未食用則不應清洗,將黃葉及爛葉摘去後,用原個膠袋包好保存即可,再待煮食前才取出處理。」而坊間常流傳以濕報紙包菜可更保鮮,李師傅就不建議。「濕報紙雖可保住水份,但一來不衞生,二來多油墨,容易污染蔬果,可使用乾淨廚房紙代替報紙。」

李師傅再教大家,如蔬菜因放雪櫃變乾,可浸水20分鐘恢復其水份。但如果有變色,可能開始腐爛變質,不建議食用。而肉類亦與蔬菜同樣,不用預先清洗,待食用時解凍後才清洗。「肉類保存時應放入保鮮袋或碗內,再封好保鮮紙,防止血水滴在其他食物上。如雪櫃同時放有生熟肉類,應將熟肉放在生肉上層,防止交叉污染。」而肉類放雪櫃一般可存放2至3日,冰格則3個月也可。

水果類(食用期限)

應放4℃雪櫃保存:士多啤梨(2-3日)、蘋果(雪櫃4-6星期)、西瓜(可室溫1-2日、雪櫃3-4日)、哈密瓜(可室溫2-4日、雪櫃5-15日)

可放室溫保存:菠蘿(熟透後1-2日內食用)、奇異果(3-6日)

食物存放期限:蔬菜類(食用期限)

應放4℃雪櫃保存:白菜(2-3日)、豆類及西蘭花(3-5日)、青瓜(4-6日)、蘑菇(3-7日)、茄子(室溫1日、雪櫃4-7日)、椰菜及西芹(1-2星期)、韭菜及芫荽(1-2星期)、洋葱(室溫1個月、雪櫃2個月)

可放室溫保存:芋頭(7日)、車厘茄(10日)、甜番薯(2-3星期)、薯仔(1-2個月)、南瓜(2-3個月)

作者:黃依情

責任編輯:周美好、李越樺

留家抗疫期間,市民未雨綢繆買定大量食材放置在家中雪櫃,但要小心保存方法及時限。(iStock圖片)

Nutri Life營養顧問中心註冊營養師謝詠瑩,與大家分享各款蔬果肉類應如何妥善保存。(iStock圖片)

明閣行政總廚李悅發師傅(iStock圖片)

李悅發師傅教路,購買蔬菜時應選擇表面較乾身的。(iStock圖片)

牛油果、火龍果、布冧、啤梨及番茄等蔬果,未熟透前可放置室温,但熟透後宜立即放入雪櫃,並在3天內食完。(iStock圖片)

菠蘿可放室溫保存,熟透後1-2日內食用。(iStock圖片)

存放期限:洋葱室溫1個月、雪櫃2個月。(iStock圖片)

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