劍橋生棄銀行工作在廚房由低做起 為追夢無懼疫市開餐廳

副刊版 2020/08/10

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為了理想,可以去到幾盡?

英國劍橋大學畢業生Tiff Lo,原本在投資銀行擔當分析師,薪金可觀,但因工作忙碌健康出現問題,腦內生有血管瘤,猛然醒覺若然不幸去世,便實現不到當廚師的夢想,於是辭去工作到藍帶廚藝學校學藝。

她做廚師10年,在多間英國的米芝蓮餐廳工作,最近更在逆市下開設法式小館-jean may。「我無懼在疫情下開餐廳,反而覺得再拖下去便會錯失機會,故堅持走下去。」Tiff Lo果然有着香港人不屈不撓的精神。

在香港土生土長的Tiff,14歲離開香港與弟弟一起到英國讀書,後來成功考入英國著名的劍橋大學,畢業後便在投資銀行擔任分析師,工作十分繁忙,有時甚至要通宵工作。Tiff直言做投資銀行的薪金很可觀,但卻是辛苦錢,更影響她的身體健康。「在銀行工作了4年,我長期頭痛到不能入睡,檢查後發現腦長有血管瘤,當時我很震驚,更想到如果突然離世,會後悔從來沒做過自己喜歡的事。」

她口說喜歡的事情,原來是煮食,更決定向飲食業發展,Tiff更返回倫敦入讀藍帶廚藝學校,在不用上課的日子,她便到餐廳做「Stage」。「Stage是指在餐廳當全職員工,但卻沒有薪金,這是歐洲飲食界很傳統及普遍的做法,雖然沒有人工,但能夠在不同廚師的餐廳學習,是非常珍貴的機會。」

Tiff在藍帶課程最後一個學期,便到了米芝蓮3星廚師Pierre Koffmann的餐廳工作。「我當時由低做起,好似削薯仔皮、洗菜等,我並不介意做任何工作,只要有得做便很開心,希望每天都有進步。」Tiff的努力終獲得成果,在工作3星期後,Pierre Koffmann更親自跟Tiff面談。「他說應該開始給予我薪金及安排全職工作,當時我很開心,但想先完成藍帶課程,後來我畢業後便立即加入他的餐廳了。」

廚師被駡是常態

得到名廚的欣賞,Tiff當然全力以赴,不過亦開始面對種種的困難。「在體力和精神上是一個很大的考驗,整個廚房的團隊每一刻都在趕工、被催迫,甚至會被大聲責駡。」Tiff更笑言面皮薄的人並不適合做廚房或餐廳工作,她更透露當時有個「哭泣雪房」。「Pierre Koffmann要求很高,只要對廚師表現不滿意便直斥其非。廚房有一個大雪房,每個人被責駡哭泣時,便會躲在雪房內冷靜自己,讓眼睛看起來不太紅腫,我在這裏便曾遇過二廚甚至是總廚。雖然做錯被責罵是一個無形的壓力,不過也是推動力,這樣才會有進步。」Tiff在倫敦的10年期間,便在多間米芝連餐廳工作,包括2星的Le Gavroche及The Square等等。

回港開店遇上疫症

兩年前,Tiff因想照顧父母,便決定回流在香港的法國餐廳工作。其實擁有自己的餐廳一直是Tiff的夢想,於是去年底便着手籌備開店的事宜,在選舖期間,新冠肺炎卻忽然來襲,但並沒有令Tiff停下腳步,因覺得再等下去反而會錯過機會,所以決定繼續下去,jean may法式小餐館便在6月份正式誕生。Tiff更跟弟弟一起合作,「弟弟Ramon是位專業設計師,我專注做廚師及設計菜式,其他餐廳的大小事務就交由他處理。」

Tiff說jean may是提供樸素親民的法式料理,一改法國菜高級的形象,菜式便包括有以新鮮牛肉及多款香料造成的他他牛肉($162)、簡單用番茜及蒜蓉做調味的番茜香蒜蟶子($220)等。不過在第三波疫情下,餐廳暫時只做午市及外賣,暫定於8月19日開晚市,但一切還待政府公布新措施。Tiff更特別設計外賣菜式,包括核桃帕馬臣芝士夏日沙律、澳洲和牛法包三文治及蜂蜜瑪德蓮貝殼蛋糕等等。

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jean may

地址: 灣仔機利臣街14號地下A號舖

電話:3590 6033

營業時間:12nn-6pm(暫時)

作者:楊樂天

責任編輯:李越樺、招美寶

雖然從前在投資銀行工作薪金豐厚,但 Tiff 並無後悔放棄,因現在每天都可在廚房裏烹調美食,感到十分滿足。(餐廳提供圖片)

紅莓杏仁撻($70):是外賣食物之一,撻面滿布紅莓及杏仁粒,充滿口感。(餐廳提供圖片)

核桃帕馬臣芝士夏日沙律、澳洲和牛法包三文治及蜂蜜瑪德蓮貝殼蛋糕。(餐廳提供圖片)

番茜及蒜蓉做調味的番茜香蒜蟶子。($220)(餐廳提供圖片)

生蠔伴醃瓜香草($64 / 隻):新鮮生蠔不用點蘸汁,伴以自家醃製的青瓜及辣根等,已鮮味十足。(餐廳提供圖片)

新鮮牛肉及多款香料造成的他他牛肉。($162)(餐廳提供圖片)

餐廳裝潢雅致,是一間親民的法式小餐館。(餐廳提供圖片)

Tiff 說跟弟弟 Ramon 的思想接近,有着清晰的目標,故合作十分愉快。(餐廳提供圖片)

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