食肆減飯菜分量 惜食又健康

評論版 2020/08/14

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中國國家主席習近平近日指示,要打擊食物浪費行為,在內地已有餐飲業協會響應,從分量着手。研究指,減少食物分量除減少食物浪費,更有多種好處。

習打擊浪費食物 餐飲業響應

習近平表示,餐飲業浪費現象讓人觸目驚心,盡管中國糧食生產連年豐收,但仍要對糧食安全有危機意識,疫情更敲響了警鐘。武漢餐飲業協會遂提出多項倡議,包括「N-1點餐模式」,即假設10人聚餐點菜,餐廳會提供9人分量的飯菜,若有需要再添加。

中國的飲宴文化一向是食物浪費的重災區,武漢此舉獲各省同行支持及響應,北京餐飲業協會更倡議提供「半份、半價」,及「小份、適價」服務。

聯合國糧農組織上月曾警告,全球糧食危機已到了不得不正視的地步,各地在疫下皆出現失業率暴增、人們收入下降及糧食價格上升等問題,呼籲各國合作及以創新方法應對。

星熟食街市 推廉價細份套餐

餐飲業直接縮減飯菜的分量,是最直接減少食物浪費的做法,且並非新興做法。新加坡早在2016年已有政府官員倡議當地熟食街市仿效快餐店,為兒童、學生及進食飯量較小的人士,推出價格相對低廉的細份套餐。丹麥早年一項調查發現,上菜的盤子大小縮減9%,已可減少食物浪費逾25%。

餐飲分量縮小,亦未必會影響飲食體驗,美國學者Brian Wansink的研究指,當飯菜分量減少多達2成,人們一般不會察覺到。此外,都市人飯量稍減亦對健康有好處,流行病學早年曾有「法國悖論」(French Paradox)的說法,因法式飲食中的飽和脂肪含量佔比較高,但法國人患冠心病機率遠較美國低,科研期刊《Psychological Science》2003年公布的一項研究顯示,這與當地飲食分量較小有關。

疫下令人更「惜食」,英國慈善團體Hubbub調查發現,當地多達27%人在疫情期間更注重控制進食的分量,逾半表示有減少食物浪費,更有43%表示更享受食物。

港工商業廚餘 10年增逾3倍

本港環保團體地球之友表示,港人丟棄最多的垃圾是廚餘,佔都市固體廢物量三分之一,主要來源是家居,但工商業的廚餘問題卻連年增長,當中一般來自飲宴聚會,在過去10年增幅逾3倍。

傳統粵菜早有按分量決定點餐價格,消委會曾解釋,本地食肆的小菜(約8両食物、足夠4人吃用)一般會以「例牌」計算,再多才會以「大例」(「例牌」分量的1.5倍)、「二例」、「三例」等計算。

餐飲業或可考慮按此類標準,推出更多小分量的選項。消費者疫下更需有惜食意識,勿眼闊肚窄,點餐前先查問飯菜分量。

消費者要有惜食意識,點餐前可先查問飯菜分量,以免浪費。(資料圖片)

撰文 : 黃凱迪

欄名 : 港是港非

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