烹飪網紅教煎玫瑰南乳雞翼 雞翼用淡鹽水解凍最方便

副刊版 2020/08/19

分享:

雞翼真是百煮不悶、百吃不厭,所以大家的雪櫃冰格一定有一大包雪藏雞翼以備不時之需。今次烹飪網站醉愛煮食男的Simon Tam就分享了一道玫瑰南乳雞翼,惹味香口,不單可以伴飯吃,其實用來佐啤酒更佳。

腐乳大家就吃得多,南乳相對來說會較少吃。但不少廚師都愛用南乳做菜式,如南乳炆豬手、南乳炆齋等家常菜。

其實南乳是廣東其中一種腐乳之一,原來傳統上是用芋頭、紅麴米和紹興酒製造,比一般用豆腐製的腐乳更大塊,顏色呈紅色。但現在則沒人用芋頭製了,絕大部分都是以豆腐取代。

宜選無激素雞翼

Simon本身都是上班族,很明白解凍肉類是非常耗時的烹飪程序之一,他知道很多人在解凍的時候,都喜歡用熱水去進行浸泡解凍。雖然這個方法可以得到快速的解凍,但是這樣解凍後的肉一點都不新鮮,肉中所含的營養成分,也會因此而流失。

所以他建議大家想把凍肉解凍,可先放進淡鹽水中浸30分鐘或以上,今次弄的雞翼亦如是。原理是鹽水可以加速冰溶化,而且不會滋生細菌。跟着便可抹乾雞翼,混入各式醃料。

他說今次的南乳雞翼,醃料簡單,醃製時間亦算快,1小時左右便成,現時疫情留家要兼顧工作,亦有時間烹調。加上現在潮流愛用氣炸鍋,相當方便。

「我自己就沒有氣炸鍋,所以用回慢煎最方便。」他並笑言自己是某牌子鑄鐵鍋的用家,一定會用黑琺瑯鑄鐵鍋來煎,煎出來的效果不黏底之餘,還外皮脆口兼肉汁豐富。他說大家還可以用焗爐焗,效果一樣佳。

最後他提提大家宜選擇無激素雞翼,價錢雖貴少許,但吃得安心,都是值得的。

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

材料:

雞中翼 12隻

南乳1塊(細件,約50克)

糖 2湯匙(約15克)

蠔油 1湯匙(約10克)

玫瑰露 2湯匙(約6克)

胡椒粉 少許

麻油 1湯匙

生粉 4匙

---------------------------------

做法:

1.把雞翼放進淡鹽水中浸30分鐘或以上,直至雞翼完全解凍,然後洗淨抹乾。

2.把南乳、糖、蠔油、玫瑰露,胡椒粉和麻油拌勻,成為南乳醬。

3.把南乳醬和雞翼拌勻,放在雪櫃醃最少1小時。

4.把雞翼從雪櫃取出,在室溫放置30分鐘。

5.把雞翼多餘的醃料抹走,並和生粉混合。

6.中火燒熱油,放入雞翼5秒後轉小火煎3分20秒,然後火力轉回中火煎多10秒。

7.再反轉另一面,5秒後轉小火煎3分20秒,然後火力轉回中火煎多10秒便可上碟。

貼士:

因為這是帶水份的濕醃料,煎時一定要抹走多餘醃料,才混和生粉,否則易濺起熱油,弄傷皮膚。

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶、李越樺

【完成】玫瑰南乳雞翼做法算是簡單,新手都做到。(受訪者提供)

醉愛煮食男KOL Simon(受訪者提供)

把雞翼放進淡鹽水中浸30分鐘或以上,直至雞翼完全解凍,然後洗淨抹乾。(受訪者提供)

把南乳醬和雞翼拌勻,放在雪櫃醃最少1小時。(受訪者提供)

把雞翼多餘的醃料抹走,並和生粉混合。(受訪者提供)

再反轉另一面,5秒後轉小火煎3分20秒,然後火力轉回中火煎多10秒便可上碟。(受訪者提供)

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版