果欄女當家教揀日本提子 白霧愈多愈新鮮

副刊版 2020/08/21

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走一轉果欄或超市,不難發現今期最流行的水果非日本水蜜桃莫屬,但其實大熱程度叮噹馬頭的,還有同樣來自日本的提子。長野香印、岡山晴王,甚至少見的紅提Ruby Roman也有,種類繁多,讓人花多眼亂。不如請教油麻地果欄中的「進濤菓欄」女當家GiGi,教大家如何揀當造日本靚提子,兼且提防買到冒牌貨。

「試過有客人問我:『為甚麼在6月買到的日本香印,跟9月時吃到的味道會不同?』更一度以為自己買到假貨。其實兩者品種無異,只是日本提子有分溫室及露地種植,當造時間不一,就會有不同味道及賣相。」在油麻地果欄中專門批發日本水果的進濤菓欄老闆娘GiGi說。

率先上場的就是溫室提子,出產期約一、兩個月,到9月就會輪到露地提子大豐收,而所謂露地,即是在露天地方天然培植。GiGi指日本提子在8、9月大造期後,價錢亦會回落。「溫室提子的味道當然沒有露地般出色,但因為是人工培植關係,溫室的提子外形及賣相會較均勻,粒粒圓碌碌,顏色亦較鮮艷,對比天然種植的確實有些不同。」

提子界Hermes貴絕全球

在日本提子界中,GiGi說最受歡迎的品種必定是香印,產量屬青、紅、黑提子之冠,其次就是黑提及紅提。「但如要數當中最先出場的,就是大家熟悉的黑提巨峰及Pione,每年5、6月已當造。然後就是青提,如長野及山梨縣的香印,以及岡山晴王。反而紅提在日本產量稀少,選擇的人不多,較出名的就有Ruby Roman。」

雖說是小眾,但Ruby Roman可有日本提子界Hermes的美譽,這款來自石川縣的頂級紅提,矜貴之處在於是由當地農民花了14年時間培育成的稀有品種,每粒甜度必須超過18度,尺寸亦要逾3.1厘米才可在市面發售,2018年拍賣時更以高達8萬港元成交,堪稱為全球最貴的提子。

至於當造的青提香印,GiGi說亦有較高級的。「香印大造產地主要是長野,其次是山梨。而岡山出產的香印會專稱為晴王,亦是三者中最高級的。晴王在培植上非常花工夫,一樹一梗只種一束,多於一束的話農夫定必剪去,務求將所有養份及水份供應給一束的提子。」她亦指在甜度上要求也嚴謹,只有超過17度的才可稱為晴王,包裝袋上必定會找到晴王標貼,其水份是最佳,味道亦是最有保證。

揀提子秘技睇白霧

但日本提子來貨時賣相已非常精美,又有否任何秘訣揀到最靚的一束呢?GiGi就教路可以3方面去衡量。「首先要睇果梗,青或綠色代表新鮮。第二要睇所有提子是否飽滿,如呈現皺皮即已收水,然後再睇顏色,愈青綠色代表愈新鮮。」

她更指提子會隨着時間慢慢變黃,雖然變黃的提子是最甜,但相對較熟,不耐放。「再者要睇提子外皮是否有層白霧,很多人以為這白霧是灰塵,其實代表提子非常新鮮,亦會隨擺放時間慢慢消失。如沒有的話,等於提子已擺放一段時間,較不新鮮。」她亦建議,若想延長保存期,吃時盡量別將剩低的提子拔離果梗,否則一、兩天便會壞。

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進濤菓欄

地址:油麻地新填地街230號

電話:6344 4411/9542 0082(WhatsApp)

網址:www.chuntofruit.com.hk

備註:滿$300可享免費送貨

作者:黃依情

責任編輯:郭秀芳、李越樺

進濤菓欄老闆娘GiGi說,日本香印的當造期頗長,可由5、6月至翌年1月。(曾耀輝攝)

提子來貨時會印有等級及房數,如6房即每箱5公斤的盒內有6束提子,數字愈細即束數愈少,相對愈大束。(曾耀輝攝)

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