零負擔小食

副刊版 2020/08/25

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戰友愛麗斯拿着個滿滿的購物袋到來,我問:「你看似滿載而歸,超市大減價嗎?」

「今個月由我負責補充公司的零食櫃,消委會指平日我們愛吃的薯片含致癌物,大家很是擔心!所以同事們着我買那七款不含致癌物的薯片小食,於是我立即跑去入貨。」她說。

我提醒她:「沒含致癌物,也不代表健康!」

愛麗斯笑說:「該較健康點吧!」

「不少食材,含有天然存在的還原糖和一種稱為天冬酰胺的游離氨基酸。如把還原糖和天冬酰胺長時間高溫加熱如油炸或燒烤,便會出現化學反應,產生丙烯酰胺,而丙烯酰胺就是被歸類為『可能令人類致癌』的物質。薯片的原材料是薯仔,其天冬酰胺較多,所以致癌物丙烯酰胺就會增加。老實說,薯片本來就是高脂的零食,說到底也不宜多吃。」

她懊惱着:「但在辦公室的刻板生活裏,又的確需要零食的點綴。」

我提議:「可選些健康小食,首要留意食物的脂肪量,油炸的,當然並非首選,我會建議焗蝦餅、米餅等小食,另外,近年也流行冷凍小食,例如冷凍粟米或水果片,也是考慮之列。」

她拿出剛買回來的印尼蝦片,問:「這款合格嗎?」

我看着標籤:「這包蝦片是油炸的,脂肪量極高!」

愛麗斯說:「噢!這正是消委會公布其中一款沒含致癌物的脆片。」

「所以說,不致癌並不代表健康。」我再提醒她說。

撰文 : 黃凱詩

欄名 : 營營樂樂

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