無麩質飲食

副刊版 2020/08/31

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Winnie問:「無麩質飲食法真的有助減磅嗎?它提出要戒掉所有小麥製造的食物,就連我最愛的麵包、蛋糕、餅乾、意粉都要放棄。」

我又藉故取笑她:「我記得你找我減磅之前,曾經也自行戒掉澱粉質食物,每餐只吃肉類及蔬果,麵包、餅乾這些五穀類食物,那時也並非你的『朋友』吧!」

Winnie一副惆悵的樣子:「自從你對我說,五穀類應是我們日常飲食中,比例佔最多的食物類別,我比從前多吃了飯、粉麵、麵包,體重不但沒增加,反而還逐漸下降;而且感覺自己體力充足,精神狀態也改變了,不像從前般容易情緒低落。」

「其實,無麩質飲食並非瘦身餐單,本身與減磅扯不上任何關係。」我續說:「麩質(gluten)是存在於小麥(wheat)、大麥(barley)及黑麥(rye)的蛋白質;有些患有乳糜瀉(Celiac disease)及麩質不耐症的人士,若進食這些含麩質食物後,會出現腸胃問題如腹瀉、腹脹,嚴重可導致腸道發炎,影響營養吸收,尤其對青少年及小孩,可能導致發育不良;歐美國家的乳糜瀉個案相對其他地區為多,當地的無麩質食物亦因此較普遍。」

Winnie想了一會,問:「意思是,無麩質飲食與我無關?」我答:「對!研究指出,非麩質不耐症人士,遵行無麩質飲食並無好處。」

Winnie即時鬆一口氣:「還以為有新興的瘦身方法,正打算一試!不過聽你說,患有這乳甚麼症的人似乎有很多食物限制。」

「是乳糜瀉!的確,所有含小麥、大麥、黑麥的食物都要避免,五穀類食物建議選米飯、馬鈴薯、番薯、粟米、藜麥、蕎麥、燕麥等。但要注意一點,市面上部分米粉、烏冬、蕎麥麵,可能加入小麥粉以改善麵質,加強彈牙口感;亦有些燕麥片食品,其食物製造商的廠房可能同時處理其他小麥食品,因而有機會摻入小麥成分。所以,選購這類食品時必須留意成分表,以及包裝上有否列出警告字眼,提醒消費者該食物可能含有麩質或小麥成分。」

Winnie笑說:「慶幸我可不用無麩質飲食,不然蛋糕、曲奇、蛋卷就從此與我絕緣了。」我沒好氣地說:「你不用無麩質飲食,亦不必高脂肪飲食呢!」

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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