Cafe界的疫市奇葩JOMO 以月餅連繫家人相聚

副刊版 2020/09/03

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筆者曾在1年前訪問西環JOMO Cafe主理人Ice(莊麗麗),對她訴說着自己可以圓開店夢的喜悅經歷,還記憶猶新。今次再訪問她,她已在將軍澳海濱開了Cafe + Gym Room的概念分店,更是當區的超人氣店。

然而是次訪問卻不是在將軍澳,而是在更新開設的食品工場中進行,她和拍檔們正趕工製月餅。本來她是沒打算做月餅的,但思前想後下,覺得今年社會氣氛低迷,想藉着吃月餅作連繫,祝願大家人月兩團圓。

說JOMO在Cafe界是「疫」市奇葩實不為過,因為首間店在2018年11月面世,過了1年後便開分店,今年8月已經自設工場,前後不到兩年,兩店皆有口碑,Ice坦言的確是意料之外。

因她既不是紅褲子,亦沒有營運餐飲經驗,只是半途出家,唸過西廚學院專業烘焙課程,兼到過日本藍帶深造法式甜點。為着一個夢想,一切由零開始,現在所有經營咖啡店的經驗,都是她實戰得來的。「我重申並不只是我個人的功勞,還有兩位拍檔的付出一樣功不可沒,加上各自家人的大力支持,才能造就出今天JOMO的成績。」她說。

重視員工關係

別以為幸運之神眷顧她,就令到她所有事都水到渠成。她幾個月前正好面對了開店以來最大的挫折,亦令到她加速增設中央廚房工場的計劃。

話說她開了將軍澳店後,當然一直專注這裏,因這裏比西環本店大得多,又有菜式供應,所需人手自然多幾倍。她一直很重視團隊士氣,看重和員工的關係和福利,努力建立一個大小事務能上通下達的工作環境給員工。「當我以為自己做到時,便放手給店長管理,把時間投放在擴充業務上。後來竟然收到同事的辭職信,才知員工常向店長反映對Cafe的不理想工作情況,但過後都沒有得到改善,令士氣低落。」

生意太好的錯?

原來一切皆因店子生意太好,經常出現人龍,令到出餐和飲品的速度都相對地要加快,加上Ice對出品是有嚴格標準的,令到員工們既要應付客人的需要和老闆的要求,壓力雙重而至。

「這是我的盲點,亦太心急了,以為自己已經做得不錯便不為意。後來辭退了店長,自己直接傾聽他們的工作困難,親自了解他們的日常工作情況。」

她知道廚房細兼要長時間容納幾個人在內工作,是絕不理想的工作環境。「這便是我要快找中央廚房的最大原因了,希望把出品系統化處理好,利用工場分流到店,無論對員工,甚至我和兩個拍檔來說都是好事。大家日後可以專注在工場製蛋糕、醬汁、意大利麵等,我最開心的是可以做研發,試驗做更多的純素糕餅、無添加天然食物。」她說來一臉興奮。

珍惜員工好老闆

雖說中央廚房剛開始,還有不少煩瑣事項要跟進,但就已經暫時解決了店子廚房的擠迫工作環境問題。Ice明白到好員工是店子的最大資產,過往她亦很惜才,重視他們的意願,例如表現佳的員工,本想加薪以示獎勵,但他們選擇想多些時間進修,結果便讓他們5天工作。還有令每個打工仔都羨慕到死的福利─每月發放花紅,她笑說試過最好的一次每人達5,000多元。「這些都是大家辛苦付出後應得的,一定要一齊分享先開心。」

佳節連繫人心

換言之,她的Cafe生意由開業至今都有盈利,而且還相當不俗。「是的,上年社會運動和現今的肺炎疫情未有影響。原因都有好多的,有可能是將軍澳店的環境對着海濱,又有戶外座位,好讓困在家久了的街坊,出來歎杯咖啡吃件蛋糕,令自己身心舒展稍休息一會。至於禁晚市堂食,更是沒影響,因店子只開到晚上6時而已。」

面對現時社會景況,Ice不會只以自己的幸運而自喜,本來忙得不可開交的她,仍想趁中秋佳節前,自製全鮮鹹蛋黃曲奇皮奶黃月餅應市。「還記得以前去學整月餅,是用來送給家人和好友,以表達自己想念他們、珍惜他們的心意。今年我決定做月餅,都是想香港人能夠利用我的出品來向自己珍重的人表達這份心意。」

她的月餅配方是刻意少糖少油低脂,捨棄傳統月餅皮,改做油份較少的曲奇皮。奶粉特別採用低脂奶粉,不單健康,也能減輕奶羶味。至於堅持用全個鮮鹹蛋黃,她解釋說:「用全個鹹蛋黃比起弄碎入奶黃中的月餅,味道鹹香有致之餘,全個蛋黃才有滿月之感嘛!」

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JOMO Kitchen & Health Hub

地址:將軍澳唐俊街23號澳南海岸Shop G01

電話:2331 3003

營業時間:9am-6pm

月餅訂購:www.jomocnc.com

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶、李越樺

Ice 會在全新廚房工場炮製各式蛋糕、Cafe 的部分食品,繼續她的烘焙夢。(黃建輝攝)

全鮮鹹蛋黃奶黃月餅($268 / 6 個):小巧的式,用曲奇做外皮,吃來酥脆,再加不太甜的奶黃,不會太膩。(黃建輝攝)

無花果酥餅($38):外表很 raw,外酥內軟,有淡淡無花果香。(黃建輝攝)

柚子戚風蛋糕($52):店子的招牌蛋糕,質感鬆軟,加了柚子粒,味道清新。(黃建輝攝)

廚房空間增加了,做起糕點來得心應手好多。(黃建輝攝)

將軍澳 Jomo Kitchen & Health Hub 店,設計走日式簡約風,裝潢討好。(被訪者提供)

這裏有 Gym 玩,健身器械設備足,由她的丈夫 Red 負責。(被訪者提供)

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