上海豆瓣酥

副刊版 2020/09/14

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蠶豆,是上海人經常用的食材,新鮮的帶莢蠶豆,在春季上市,但冷藏的蠶豆肉,在香港的南貨店四季都有售。上海人叫蠶豆肉做豆瓣,豆瓣醬就是用蠶豆作為原材料製成,但不會叫做蠶豆醬。

不少人小時候都吃過五香蠶豆,帶

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撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

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