90後烘焙師靠9成努力 朱古力比賽奪11獎

副刊版 2020/09/17

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剛剛踏入30歲的Whitney,初中開始已經渴望有天能成為烘焙師,為了實現夢想,讀大學時日做3份兼職,3年後儲了20多萬元,便二話不說飛到瑞士接受專業訓練。去年首度參加一個朱古力國際賽即勇奪11個獎項,揚威海外,對於此佳績,她斬釘截鐵地說:「天份只是佔1%,努力是佔99%。」

小時候的Whitney,跟大部分小朋友一樣,非常愛吃朱古力,當家裏的朱古力全數消耗,她便會想盡辦法嘗試自製,當然從未成功。到了初中,她會去圖書館借閱DIY甜品書籍,照着書中的步驟認真地炮製,並由一些簡單甜品開始。

Whitney大學主修食物及營養學,當時每日下課後還要做3份兼職,原來全為了她的烘焙夢。「因為想去瑞士進修烘焙課程,但學費需要30萬元,所以我便做兼職儲錢,可能壓力太大,令我雙手無故又紅又腫,而且一個月瘦了10磅。」

為儲錢日做3份兼職

2013年大學畢業後,Whitney終於可以向夢想出發,到瑞士學藝。她表示頭半年是在學校上課,後半年就要出外實習,而她被派到一間米芝蓮餐廳工作。「當時算是最辛酸的時候,因為打工沒有人會錫住你,早上8時半返工,晚上1時才收工,中間的落場時間,還要去幫老闆打理花園種植香草。但一天十幾小時學習很有效率,並不斷在失敗之中學習。」

學成歸來不久,她就開設自己的烘焙工作室Les Petits Fours,Whitney說從沒想過如此短時間內便可以夢想成真。除了開班教做甜品,亦會接客人訂單,所有工作都幾乎一腳踢。她表示大時大節就特別忙碌,開班多、訂單也多,大家都想以甜品送禮。最瘋狂試過一日開3班,由早上9時多開始準備,接連教至晚上10時下課,然後才開始做客人所訂的甜品。有時更需要做通宵,又或中途於凌晨4時稍為收工,回家睡覺一個半小時後,6時起身再返工繼續當日的日程,如是者持續了1星期。

天份1%努力99%

由讀書至開設自己的烘焙室,都可見Whitney是一個極有毅力之人,她坦言要當成功的烘焙師,努力相當重要。「天份和努力,天份只是佔1%,努力則是佔99%。除了不斷落手落腳做,也要不停創作,否則你會停了下來而不能突破自己。」

去年Whitney的努力便得到了肯定,因為她參加了一個名為International Chocolate Awards的環球比賽,她先在屏東的亞太區外圍賽,以1金4銀3銅的佳績出綫,然後再到意大利佛羅倫斯跟不同國家勝出的參賽者決戰。而她參賽的朱古力可說極具創意:「我的構思是利用香港特色食物為材料,所以有本地甜麵豉味道,也有薑蜜及玫瑰露味道的朱古力。原先嘗試過用蝦醬,不過太鹹又跟朱古力味道不太夾,便放棄了。」結果Whitney在世界賽摘下3個銀獎,滿載而歸。原來其中一款參賽作品,是她用了姨媽自製的荔枝梅酒及糯米酒做餡,所以最後姨媽得知該個作品奪獎,也興奮得哭出來。

對Whitney來說,小時候希望去外國學做甜品是她第一步的夢想,然後開Les Petits Fours烘焙室便是她第二個夢想,不過她的夢還未完。「我覺得這個夢會繼續走下去,可能會開實體店,可以直接看見客人品嘗我的甜品,可以堂食甜品就最好了。」

作者:梁靜詩

責任編輯:梁靜詩、鄺素媚

為了實現到瑞士修讀甜品課程的夢想,Whitney曾試過日做3份兼職,導致雙手又紅又腫,且在一個月內瘦了10磅。

Whitney表示每一次看見朱古力脫模掉出來時很漂亮、很光滑,都令她感到很滿足,因為那證明了她每一個步驟的技術都成功,才能夠做到的效果。(曾耀輝攝)

Whitney去年參加了International Chocolate Awards,在亞太區及世界賽一共勇奪11項大獎。(曾耀輝攝)

將朱古力倒在石枱上,然後不斷在枱面燙平,此步驟是要為朱古力調溫,亦是整作過程中較為難掌握的工序。

想製出帶有顏色的Chocolate bon bon,就先要在朱古力模上噴上食用顏色可可油作為外層。(曾耀輝攝)

Les Petits Fours烘焙室以落地大玻璃來增加光猛感,中央的白石英石長枱是專為製作朱古力而設,表面平滑無隙縫,而且屬food grade,需要從德國訂回來,單是用料就要上萬元。

創意是一個烘焙師必須具有的條件,Whitney亦會不斷鞭策自己構思出新甜品,這個是白桃仿真蛋糕。

為了可與更多人分享得獎作品,Whitney早前特別推出得獎朱古力禮盒供客人訂購。

朱古力主要分兩大類,除了顏色及形狀有不同變化的bon bon,還有這種bean to bar,後者也為Whitney在比賽中贏得了兩個銀獎。

除了朱古力,Les Petits Fours的課程還包括蛋糕及其他甜品。

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