80後投資百萬元 屋邨老字號麵包店重生

副刊版 2020/09/17

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時光荏苒,隨着新式麵包上場,不少傳統港式麵包老店近年逐漸消失。屹立於牛頭角樂華邨近30年的新雄雞麵包西餅就是其中之一,以全港唯一「爐底麥」馳名,但因老闆年事已高,年頭決定結束樂華邨及愛民邨兩店。

本以為傳統手藝即將失傳之際,16歲就入行做麵包的80後文敬龍(Jerry)與拍檔決定選「新雄雞」樂華邨原址創業,開設麵包店「森林麵包」,並邀得新雄雞老師傅坐鎮,將這份港式麵包的老味道傳承下去。

新雄雞麵包西餅,可算是不少九龍人的集體回憶。店家原本有3間分店,分別位於何文田愛民邨、牛頭角樂華邨及牛頭角道,經營近30多年,靠賣方包、舊式蛋糕及拿破崙馳名,多年來價格超值實惠,深得街坊客歡迎。而「爐底麥」就是新雄雞的鎮店之寶,店家選用磚底爐而非鐵板爐,亦不用托盤直接將麥包放進焗爐內,讓包更香口煙韌,是全港唯一會以這方法做的麵包店。

可惜是,老闆年紀日漸老邁,無奈要結束兩間分店。「唯一」差點成絕響,幸而有兩位80後小伙子決定讓新雄雞重出江湖。「朋友由細到大在樂華邨居住,以前經常在新雄雞買麵包,是邨民的回憶。年初他見新雄雞結業,就叫我跟他拍檔創業,延續新雄雞的味道。」今年35歲的森林麵包老闆Jerry說。

中四輟學入行學師

以為年紀輕輕的Jerry是麵包界初哥?非也。「我16歲就入行喇!當時中四也未讀完,自知非讀書材料,就輟學做麵包學徒,學做港式麵包。」後來他又轉去學做日式及西式麵包,亦曾任大型連鎖歐式麵包西餅店的營運經理,專幫人開舖,但說到開設屬於自己的舖頭就是人生第一次。

「其實六、七年前已想創業,但當時自覺經驗不足,有錢也不敢開。如非以前曾為大品牌開過20多間店,累積了一定經驗,這次也不敢去馬。」Jerry回想起由落訂至開舖,僅在短短20多天內完成,非常倉促,恰巧又碰上疫情第三波,他說所承受的壓力也不輕。

疫市投資百萬開店

因為以往新雄雞的工場不在店內,新舖一切要由零開始,Jerry和拍檔就要投資共100萬開店,也非少數目。「8月中開張時又遇上WFH,少了早市,當時非常害怕。幸好頭幾天大部分時間也人頭湧湧,但開始少人時我又會很擔心,後來方知道這才是屋邨顧客的購物規律,而唯一慶幸是疫市下商場願意減租,減輕負擔。」

人生首次創業,Jerry亦邀得他師父黃祥任(大鼻師傅)及新雄雞第一代師傅周海盛兩位猛人坐鎮,他們同樣擁有超過30多年製作港式麵包經驗。「徒弟開店,當然要來幫手!」大鼻師傅笑說。而身為大鼻的好朋友,周師傅亦願意出山相助。「我在新雄雞打工廿幾年,見證住樂華邨的變遷,能夠在原址再做麵包當然開心,好像回到以前般,很有歸屬感。」

新舊傳承港式味道

有兩位老師傅坐鎮,新店當然會還原超過10款的經典港式麵包及西餅,如爐底麥、椰賓、沙翁、冧酒啫喱黑森林蛋糕及拿破崙等,亦會加入創新風味,將港、歐及日式3大麵包元素融合一起,炮製出如菠蘿方包、芝士拉絲菠蘿包及流心飛碟包等新口味。

貼地屋邨價回饋街坊

「我經常叫Jerry要學多些、睇多些,要與時並進。麵包店請『P仔』即是新人意思,我經常說自己是『P佬』,要抱住這種心態才可與新一代溝通,既保留舊式又創作出新式,這樣才可將手藝承傳下去。」大鼻師傅說。

但作為屋邨麵包店,Jerry說賣的必定要是屋邨價,如雞尾包只賣$5、芝士味蒜蓉包亦只賣$6.5。「既然選在樂華邨這類舊式屋邨開店,就要用貼地些的價錢,寧願賺少一點,我也不想有街坊跟我說:『賣得好貴』。」

他更笑言,明知這年代大眾會較喜歡日、歐式麵包,且利潤更高,卻不忍看到傳統港式麵包被淘汰,希望能盡一分力將這味道延續下去。「兩位師傅年紀也不輕,這樣辛苦為甚麼?其實不僅是為了賺錢,滿足感才是最重要。做好一個麵包,大家食完開心,會返轉頭再買,才是最重要。」

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森林麵包

地址:牛頭角振華道70號樂華北村商場111號舖

電話:6365 6471

營業時間:6am-9pm

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、李越樺

Jerry(中)邀得師父大鼻(右)及周海盛兩位老師傅合作主理森林麵包,傳承港式麵包滋味。(黃建輝攝)

菠蘿方包(每條 $22):是菠蘿包及方包混合體,以湯種法製作口感更柔軟煙韌,有(左起)紫薯、黑芝麻麻糬及宇治抹茶紅豆口味。(黃建輝攝)

菠蘿方包(每條 $22):是菠蘿包及方包混合體,以湯種法製作口感更柔軟煙韌,有(左起)紫薯、黑芝麻麻糬及宇治抹茶紅豆口味。(黃建輝攝)

法式燉蛋酥($18):將丹麥麵包與法式焦糖燉蛋二合為一的新款式,香口滑溜,甫出爐就隨即被掃清。(黃建輝攝)

森林麵包仍沿用新雄雞的磚底爐,保留舊店的招牌爐底麥。(受訪者提供)

OREO 飛碟包($18):即留邊版的鮮奶球,包邊香脆美味,Jerry 更加入 OREO、阿華田、鷹嘜煉奶及宇治抹茶等爆醬流心餡,每日限量100個。(受訪者提供)

工場內老師傅負責傳統麵包,Jerry 就做新式,3 人合作無間。(黃建輝攝)

芝心拉絲菠蘿包($8):潮流興拉絲,外酥內軟的菠蘿包就包裹着拉絲日本芝士,既鹹又甜,口感豐富。(受訪者提供)

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