廣州摘星餐廳

副刊版 2020/09/28

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疫情最嚴峻期間的上海,米芝蓮(內地叫米其林)摘星級在高級酒店的中餐,賣到七百元人民幣不到的四人份套餐,可知當時生意艱難。現在基本上是回復市道了,就連廣州都毋須避人流聚會,照常公布今年的米芝蓮得主。整整一年多沒到廣州了,雖則總體獲星的餐廳變動不大,但結果的特點,始終只能跟廣州食友收風。

新出爐的榜單,共十二家摘星,比去年多了一家。有兩家得二星,三星仍從缺。二星的兩家,分別是文華東方內的「江」和在珠江新城的御寶軒,可說沒甚麼意外。值得一提是「江」的主理人黃景輝師傅(「江」是少有連主理師傅名字都標榜出來的中餐廳),最近跨界和幾位大師傅一齊去拍美食劇場,現在果然真是KOL個人聲望人氣招徠的年代,一間餐廳都得靠主理人宣傳輔助。不過,首本菜亞麻籽燒雞及和樂蟹手剁肉餅,確是一新地道粵菜對這兩菜品的做法。

至於唯一新摘星的,是瑰麗酒店內的廣御軒,去年才開,自然沒去過,但探子食家回報,比較有印象是電飯煲乳鴿。注意,是乳鴿,不是飯煲雞,而且之前是hidden menu。

其他一星的名單是:玉堂春暖、愉粵軒、炳勝公館、炳勝私廚、惠食佳(海珠店)、麗軒、利苑(越秀店)、宋、半島名軒。其實,吃慣的是白天鵝的玉堂春暖,歷史悠久,加上白天鵝的派頭,已成老廣州的地道記憶(推薦即叫即燒伊比利亞黑毛豬叉燒)。至於惠食佳的各種啫啫煲也是自己長期心水,至於其他所有「軒」都略為大路。半島名軒則覺得是性價比最高的一家一星,而且最近廣州東站,好方便港人。

廣州的星級另一優點是,很多都有早市點心,這是其他中國城市沒有的老廣特色。

撰文 : 李照興

欄名 : 中國新呢

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