中佬賣雞蛋仔 愈寸人氣愈旺

副刊版 2020/09/29

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一直聽說在新蒲崗有檔叫629雞蛋仔很好食,午市時間常現人龍。不少網上食評亦有讚賞,但後面總有一句:「好食啊,不過老闆好寸!」

老闆何應新(新哥)對這些負評一笑置之,他相信有麝自然香。而最重要是他認真做雞蛋仔,調製蛋漿沒有偷工減料、焗製過程中不會貪快減少時間,難怪有不少忠粉都力撑他!

筆者吃過不少雞蛋仔店出品,味道不是太甜、就是沒有蛋香,而且大部分都是軟腍腍,沒脆口感;有些則過度結實。原來要做出一底香軟脆口兼備的雞蛋仔都不是易事,新哥不諱言用了1年多的時間來鑽研方法。「那時還在太安樓經營漫畫租借,夜間就在家研究,常焗到深夜。」

為何他對雞蛋仔情有獨鍾?莫非又是兒時回憶情意結?「不用想得那麼美好,只是為謀生,那時對飲食又的確有些情意結,這要追溯到我決定轉行時開始了。」

北上工作辛苦

新哥原先正職是一名印刷機維修技師,本來生活安穩,只是隨着香港經濟轉型,有許多印刷業務亦遷移上內地,他需要長時間在國內工作,雖然是搵到錢,但感到身心俱疲。

所以,那時他開始謀算出路,恰巧有友人建議一起開茶餐廳,「結果經營了9個月蝕了七位數。」只見他說來一臉輕鬆。筆者問他沒有後悔嗎?「任何經歷都總有得有失,失去金錢,得着經驗。我後來都心思思想再開食店,在中環開了一間三文治、果汁外賣店,不過都只維持約兩年便結束,經營成本太高了。」

他說其實那時一直都營運着租借漫畫店,加上生意又不俗,才可以支持自己的任性。他自言心裏有一股不服氣,總是想再經營和飲食有關的店子,於是便看中做雞蛋仔。「起初以為容易做㗎!買齊材料和工具在家整,但發覺愈做愈難,雞蛋仔全不對味,給親朋戚友試吃過又得不到有用意見;四出請教麵包、點心、蛋糕、烘焙等相關人等都不果。」

突破樽頸成功

他的堅持終於帶來回報,「後來給一位以前開茶餐廳的熟客試吃後,他都覺得是差了一點。於是回他公司找來一種東西,我回家嘗試加入再研究,終有滿意效果。」只是商業秘密原因,他說不會公開。

研發成功後,他即急不及待找店開舖。「先是在港島區試開,後來再找到新蒲崗現時的舖位至今。」

數算指頭,他在此區接近6年,人氣一直高企。每個時段都有人排隊等候,新哥獨自一人要負責兩底格仔餅、;兩底雞蛋仔,還要記着客人格仔餅要甚麼醬、不要甚麼醬、雞蛋仔要甚麼味、收錢、洗pan,同時間又要應付新柯打……脾氣稍為燥了點是人之常情,這就是顧客口中的「寸」。

用心做雞蛋仔

「我真的無所謂,自己知道是甚麼的一回事。你看我在店面貼的告示就明白的。」筆者讀着他寫的告示:「對不起!我年紀已經5G,但速度及記憶力只有2G,體力跌到1G,所以我每天打限量蛋漿,如當天賣完,對不起請下次再來,謝謝謝!」會心微笑了,借機替他平反下。

會寫出千個對不起,萬個謝謝的人,又怎會是「寸」呢?只怪太多消費者是玻璃心而已。反而應要欣賞他的執着,他每朝會早3小時回店調校蛋漿,再清潔爐具和店面。他不透露自家製的雞蛋仔配方,如用甚麼蛋種、麵粉、糖等,只答用心做。

其實他有沒有用心,從他的出品便吃得出來。原味雞蛋仔烘得半脆半軟,具蛋香。筆者愛他的烏龍茶味雞蛋仔,滿有茶香。而格仔餅雖厚卻相當脆口,塗上煉奶、花生醬、牛油,十分滋味。

最後問他疫情可有影響到生意?他答:「不覺得有。」又是一陣笑聲。

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629雞蛋仔

地址:新蒲崗康強街28號康景商場地下28J舖

營業時間:12nn-8pm,隔一個周日休息。

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶、李越樺

給筆者估中店名629是何應新的出生日期,他說易記又代表到他。(黃建輝攝)

他說整雞蛋仔看似簡單,其實是有技巧需要注意的。(黃建輝攝)

OREO味雞蛋仔($26):雞蛋仔裏放入OREO餅碎,效果很夾,又有咬口。(黃建輝攝)

格仔餅($20):坊間少有的特厚格仔餅,真的要趁熱張開大口吃,顧儀態的話,就嘗不到真滋味。(黃建輝攝)

門面前有不少有趣告示,反映新哥的幽默感。(黃建輝攝)

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