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副刊版 2020/10/07

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這道海味雜菜燜鴛鴦米,Eric選用了港人常吃的米粉及近期大熱的韓國粉絲。米粉是米製品,會經過浸泡、蒸煮、壓條及風乾等多個工序製成,並會加入澱粉保持品質及穩定性。常吃的米粉有排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉等,亦可按不同產地分類,如江門排粉、東莞米粉及新竹米粉等,質地亦有所不同,視乎喜歡甚麼口感。

而鴛鴦米的另一主角則是近年人氣急升的韓國粉絲,雖然中國亦有出產,但以韓國品質最好。

韓國粉絲主要成分是紅薯,由番薯乾製成,普遍是粗條狀,跟中國粉絲的成分不同,質地亦較煙韌,比較耐煮,口感Q彈。而煮前需先用水浸透,再加水燜煮約3至5分鐘至透明及軟硬適中,做炒米、燜米或火鍋也適合。而紅薯粉絲不太吸油,熱量低,是減肥人士恩物。

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、李越樺

這道海味雜菜燜鴛鴦米,Eric選用了港人常吃的米粉及近期大熱的韓國粉絲。(黃依情攝)

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