食材知多啲：

這道海味雜菜燜鴛鴦米，Eric選用了港人常吃的米粉及近期大熱的韓國粉絲。米粉是米製品，會經過浸泡、蒸煮、壓條及風乾等多個工序製成，並會加入澱粉保持品質及穩定性。常吃的米粉有排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉等，亦可按不同產地分類，如江門排粉、東莞米粉及新竹米粉等，質地亦有所不同，視乎喜歡甚麼口感。

而鴛鴦米的另一主角則是近年人氣急升的韓國粉絲，雖然中國亦有出產，但以韓國品質最好。

韓國粉絲主要成分是紅薯，由番薯乾製成，普遍是粗條狀，跟中國粉絲的成分不同，質地亦較煙韌，比較耐煮，口感Q彈。而煮前需先用水浸透，再加水燜煮約3至5分鐘至透明及軟硬適中，做炒米、燜米或火鍋也適合。而紅薯粉絲不太吸油，熱量低，是減肥人士恩物。

作者：黃依情

責任編輯：招美寶、李越樺

▲ 這道海味雜菜燜鴛鴦米，Eric選用了港人常吃的米粉及近期大熱的韓國粉絲。（黃依情攝）