減肥未必一定要全走醬

副刊版 2020/10/19

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Angela跟我減磅將近三星期,她任職銀行高層,但處理飲食卻是一團糟;這天她甫踏進門,一副胸有成竹的樣子對我說:「這次你必定會讚我!」

我看着她所寫的飲食紀錄,說道:「早餐兩片方包、烚蛋;午餐烚意粉、烚雞肉、沙律菜走醬……」我停下來向她問道:「你不嫌味道太寡嗎?恐怕一會兒就要找零食,甚至要去吃個焗豬扒飯!」

Angela皺一皺眉:「之前你說我吃得油膩,於是我統統走油、走醬,也有問題嗎?」

「吃外食的話,的確應盡量避免汁醬,以減少油份及鈉質攝取。」我續說:「但若在家煮食的話,就應善用醬汁醬料,增加食物味道之餘,有些更有豐富營養價值呢!」

看到Angela一臉迷惘,我再解釋:「例如你早上吃方包,不妨塗上適量花生醬……」Angela打斷我的話:「花生醬不怕致肥嗎?我愛吃花生醬呢!」

花生醬含豐富單元不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸含量亦低,相比牛油主要含飽和脂肪酸,建議可選花生醬取代牛油。市面上的花生醬多加入氫化植物油、乳化劑、糖份及鹽份,氫化植物油卻含反式脂肪,選購時宜留意包裝上的成分表,添加成分愈少愈好,例如成分為100%花生,即不含額外添加成分,會是最佳選擇。

「至於意粉,你可加入番茄醬烹煮,番茄醬不但脂肪含量低,在製作過程中,番茄經搗碎可釋出更多抗氧化營養--番茄紅素,相比原個番茄更為豐富,而且番茄紅素屬油溶性,加入適量煮食油烹調更佳。」

Angela尷尬地笑着說:「還以為將所有食物烚熟,就一定沒錯……」

我說:「你要明白,減磅也要注意營養均衡,你平日愛吃沙律,我教你自製青瓜乳酪醬,可作為沙律醬,或新鮮蔬菜的沾醬呢!」

(編按:讀者如欲跟營養師自製青瓜乳酪醬,可【按此】取得食譜。)

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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