烹飪達人教煮栗子炆雞 龍崗雞長時間炆仍嫩滑

副刊版 2020/10/21

分享:

踏入秋涼天,宜多吃些補腎食物,栗子便是益腎食物之一。但知道要剝栗子殼,令不少主婦耍手擰頭。不過只要有行過街市者都知道,愈來愈多菜檔會為客人把栗子去了殼,只留下衣,回家只用滾水烚一烚便可用。今次繼續有請健康農場產品推廣部主管姜瑞樺,教大家煮一道栗子炆雞,她揀選了龍崗雞來作菜,原因且看下文分解。

樺女覺得用龍崗雞來做炆煮菜式很合適,因為此雞種肉厚,皮下脂肪較豐富,本身肉質已夠彈滑,就算稍為炆煮過了時間,其肉質亦一樣保持軟滑,很適合新手入廚用來做菜式,慢慢嘗試,不會有挫敗感。

「所以用龍崗雞來做麻辣雞煲最正,本身都夠黃油,打邊爐煮過時都不用怕。」她笑說。

講到栗子,她自己就很喜歡吃,但都是和一般人一樣覺得剝殼費時。「我作為愛煮之人,都不會介意的,但如果能慳點時間和工夫就最好不過啦!」

她說到街市多數買半殼或去殼淨衣的栗子,在挑選上就比以前方便得多,只要觀察有沒有出芽、黑點及蟲孔,就能分辨好壞。除此之外,還有些完全去殼去衣的真空包裝栗子,一眼就可以檢查有沒有變壞,十分方便。

栗子去殼後水份易流失

只是她提到因為栗子離殼後,其水份就開始流失,味道會變得愈來愈淡,所以大家買了真空包裝栗子後,應該要放在雪櫃冷藏,而且開封後,2-3天左右就要吃完,才可保存其鮮味。

最後她教大家如栗子還是滿布衣時的處理方法,就是把帶衣栗子放進滾水中烚一會,跟着放進乾毛巾中搓,便能去掉栗子的衣了。

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

材料:

健康農場龍崗雞 半隻

栗子(去殼) 半磅

冬菇(浸軟) 5隻

薑片 2片

乾葱頭 4粒

葱段 2條

蒜頭(略拍) 4粒

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

醃料:

生抽 2湯匙

砂糖 1/4茶匙

紹興酒 1茶匙

生粉水 1茶匙

生油 半茶匙

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

調味料:

蠔油 1湯匙

幼鹽 1/8茶匙

冰糖(細) 1粒

熱水 2碗

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

做法

1.將雞洗乾淨抹乾水,加入醃料,醃30分鐘。

2.栗子放入滾水內,煲5分鐘。

3.把栗子放在乾毛巾上搓幾下,將表面的衣擦走。

4.燒熱鑊下油,轉中火,加入雞件。雞皮先向下,煎至兩面金黃色,撈起備用。

5.燒熱鑊下油,轉中火,爆香薑片、乾葱頭、蒜頭,下栗子、冬菇略炒一會,加熱水、鹽、蠔油,轉細火,炆20分鐘。

6.加入煎過的雞件、冰糖、葱段、鹽,冚蓋慢火煮5分鐘便成。

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

貼士:

測試壞栗子方法,可以放栗子在水中,空心果肉少的栗子會浮上水面,正好表示這些栗子是變壞了或在煮後會帶苦味。

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶、李越樺

【完成】栗子炆雞(陳國峰攝)

烹飪達人姜瑞樺(陳國峰攝)

栗子炆雞材料(陳國峰攝)

栗子放入滾水內,煲5分鐘。(陳國峰攝)

把栗子放在乾毛巾上搓幾下,將表面的衣擦走。(陳國峰攝)

燒熱鑊下油,轉中火,加入雞件。雞皮先向下,煎至兩面金黃色,撈起備用。(陳國峰攝)

燒熱鑊下油,轉中火,爆香薑片、乾葱頭、蒜頭,下栗子、冬菇略炒一會,加熱水、鹽、蠔油,轉細火,炆20分鐘。(陳國峰攝)

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版