甲之「臭豆腐」

副刊版 2020/10/22

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朋友送來法國知名美食評論家、《巴黎快訊》(L'Express)副主編Francois-Regis Gaudry編寫的著作《全世界最好吃的書:餵養你的美食靈魂》。逾三百頁的上乘彩頁印刷,難以捧讀,只能伏案細賞,一翻開卻無法釋手。書內收藏食譜眾多,圖文並茂,令人垂涎三尺。其好看之處,在於很深度地從歷史、文化、藝術去解讀美食,內藏很多獨特而有趣的故事,例如:世界二十間酒莊、鐵達尼號頭等艙的菜單、巴黎人的菜籃、日本人吃壽司的禮儀、猶太人過節吃甚麼、不同國家的三文治特色等(越式三文治、日式豬排三文治和美式漢堡俱大不同)。

你可知Sandwich(三文治)的由來?一七六二年,嗜賭如命的三文治伯爵(John Montagu, 4th Earl of Sandwich)因為賭到不願離開賭枱,於是很倉卒地想出用兩片麵包夾着一點肉邊吃邊賭。想不到現在盛行於世界的三文治,原來是一名賭癮甚大的超級賭徒創製的。

書裏還列舉了「惡臭排行榜」:法國的老里爾奶酪(作者形容,臭的程度像跑完半程馬拉松的臭襪)、伊朗的黑檸檬(味道像球賽中場休息時的廁所臭味)、瑞典鹽醃鯡魚罐頭(打開罐頭就像臭氣彈爆炸)等,而在東南亞飲食文化裏,他認為是榜上有名的越南魚露、馬來西亞盛產的榴槤、中國的臭豆腐和皮蛋。哈!真有趣!這些被作者形容為臭到不行的魚露、榴槤、臭豆腐、皮蛋,我不僅覺得不臭,偶然遇上品質上乘的佳品還會因此而雀躍。

說起臭豆腐,現在食店所製的臭豆腐,已跟兒時街上小販叫買的,不可同日而語,真懷念那時真是臭足成條街的臭豆腐。這些在法國人眼中屬惡臭級別的臭豆腐,他們不會懂,是盛載着我們香港人一種很特別的共同回憶。孰優孰劣,其實都是很主觀的感受,正所謂甲之「臭豆腐」,或乃乙之「美珍饈」也!

撰文 : 利嘉敏

欄名 : 攻關女子

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