烹飪達人教臘腸蒸雞 食材百搭30分鐘有得食

副刊版 2020/11/04

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雖然臘味不是健康食品,但天氣一轉涼,總會令人按捺不住想吃一、兩條臘腸或膶腸。烹飪達人姜瑞樺(健康農場產品推廣部主管)亦是愛吃臘腸一族,她說臘腸其實是種百搭食材,配菜配肉皆宜。這次她會教大家一道簡單的臘腸蒸雞,用來做煲仔飯一樣得。

這次她選用雞味濃郁的冰鮮清遠雞做材料,此雞原名叫清遠麻雞,因母雞背毛上有一些芝麻模樣的斑點而得名,是經常用作做白切雞的品種。它的特徵是雞皮、嘴及腳均帶黃,肉質嫩滑且皮爽。「它的骨頭較硬,但肉卻很甜,而且脂肪少,用來蒸不會太油膩。」她說。

她補充,最重要是這道菜由預備材料、醃雞和烹調過程,都不用花太長時間,對在職主婦來說是最好的幫手。至於臘腸方面,她就沒有考究。「可隨個人的喜好,有些人愛吃全瘦肉腸,有些又喜歡偏肥的臘腸,我覺得還可以加膶腸配搭,味道更香濃。」

臘腸宜先蒸軟

她還說因為自己很愛雲耳的爽口,覺得和臘腸味道很夾,所以在這道菜中都加入了雲耳。「雲耳蒸雞一向美味,再加臘腸更惹味。喜歡的話,又可以加紅棗、金針、蟲草花,味道同樣合襯。」

最後,她提醒大家臘腸宜先蒸軟後,再切片放在雞件上。「因為稍為蒸軟過的臘腸會較易切,加上蒸雞和蒸臘腸所需時間不同,怕時間太短的話,後者會未熟透。」

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材料:

清遠雞 半隻

雲耳 5朵

臘腸 1條

薑片 4片

葱花、芫荽(裝飾用) 適量

熟油 適量

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醃料:

蠔油 2湯匙

鹽 1/3茶匙

砂糖 1.5茶匙

油 少許

生抽、紹興酒、生粉水 各1湯匙

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做法:

1.雲耳用熱水浸軟後榨乾水,如有些硬蒂,用剪刀剪掉。

2.臘腸先蒸5分鐘至軟身,略放涼切片備用。

3.雞洗淨,瀝乾水份,加入薑片、臘腸、雲耳、砂糖、生抽、鹽、蠔油、紹興酒拌勻;再加生粉水、油再拌勻,醃10分鐘,將醃好的雞件放碟中。

4.鑊中煲滾水,放入雞,冚蓋用大火蒸10至12分鐘至熟。

5.灑上葱花、芫荽後,灒入熟油即可。

作者:郭秀芳

責任編輯:黃依情、李越樺

【完成】臘腸蒸雞(陳國峰攝)

烹飪達人姜瑞樺(陳國峰攝)

臘腸蒸雞材料(陳國峰攝)

雲耳用熱水浸軟後榨乾水,如有些硬蒂,用剪刀剪掉。(陳國峰攝)

臘腸先蒸5分鐘至軟身,略放涼切片備用。(陳國峰攝)

雞洗淨,瀝乾水份,加入薑片、臘腸、雲耳、砂糖、生抽、鹽、蠔油、紹興酒拌勻;再加生粉水、油再拌勻,醃 10 分鐘,將醃好的雞件放碟中。(陳國峰攝)

鑊中煲滾水,放入雞,冚蓋用大火蒸 10 至 12 分鐘至熟。(陳國峰攝)

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