設計師研發新口味網上賣餅 養生紅棗鬆餅成功突圍

副刊版 2020/11/09

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現年25歲的Jackson在今年6月創立網店Jackson's Scone,開宗明義只賣英式鬆餅,每星期提供6款固定口味及一款期間限定口味,逢周日至周三接受訂購。但記者實測,訂購連結往往周日晚已滿額,要買心頭好又要等下周,看來這位年輕烘焙師,是時候想想如何拓展業務。

在理工大學修讀時裝設計的Jackson,一直喜歡從事創作。然而畢業後卻難以找到相關工作,加上疫情期間較空閒,於是嘗試探索更多興趣,就此一頭栽進烘焙的世界。「烘焙的過程其實也是創作,當學習了製作幾款甜品後,開始想做得更專業,以及深入研究其中一款。」他小時候曾有段時間常吃到英式鬆餅,那濃濃的牛油味及鬆化的口感,在腦海中留下深刻印象,最終決定鑽研鬆餅。

Jackson最初透過網絡尋找不同教學,比較不同食譜,藉此了解當中的成分與比例。他自言幸運地有朋友在澳洲修讀及從事烘焙工作,每當遇到問題便直接請教對方,聽取她的專業意見。

他強調,英式鬆餅在本港市場佔有率不高,味道選擇也不多,除了酒店及烘焙店的出品,基本上很少專賣鬆餅的地方,因而覺得有很大發展的空間。

深入鑽研

Jackson單是研究基本的原味鬆餅,前後已花了兩個月。「原味Scone是店舖的signature,也最能品嘗到食材的質素,牛油、麵粉的控制,以及製作時的手勢技巧等。」他曾試用不同材料作比較,因每款原材料的品質都會影響成品的效果。「例如好的麵粉能夠在香味及質感上有所提升,因而即使價錢較貴,也會選擇品質較好的。」

當把原味鬆餅做到滿意,他才開始創作不同口味,在初開業3個月已創作了20種味道,且天馬行空、創意十足,如豆腐花麻糬、墨汁海苔芥茉、菊花桂圓等,部分口味更有客人要求長期供應。

現時網店除提供原味、紅棗、芝士煙肉、抹茶、咖啡可可、桂花烏龍6款固定口味,每星期都會再轉換1款限定鬆餅;他至今最滿意的作品,除了原味外,就是紅棗鬆餅。「這個配搭較令人意想不到。」他笑言因家有中醫師,自小經常接觸到藥材及養生食品,更常會泡紅棗水飲用。「在創作時,一直想找一種食材配合牛油的香味,想像中紅棗的甜味應可以,便落手嘗試。」經過多次試驗,才把想像的味道呈現出來,也感到為傳統中式食材帶來新意。

建立品牌

身為設計師,Jackson對品牌的建立及包裝設計也很執着。從包裹鬆餅的包裝紙到包裝袋,每個細節都會考慮,例如他會選擇可放進焗爐的包裝紙,讓客人可直接加熱處理。「除了實用性外,美觀也很重要,有助提升產品的格調,增加客人對品牌的信心。」因此,包裝袋也充滿設計感,且會附上小卡片,提醒大家焗熱才品嘗會更美味。

開業還未夠半年,Jackson最深刻的是能與客人建立關係。「不少客人也會透過網店分享對產品的意見及感受,這可讓我知道哪裏要作改善。」他笑言大家更慢慢成為朋友,早前他工作時弄傷手,很多客人會主動關心,甚至為他介紹醫生。「我亦收過客人的感謝卡,也有客人表示在香港找了很久,我的Scone讓他能吃到在英國時的味道,這些評價都是很大的讚賞,也是動力。」

雙綫並行

不過,他不諱言建立Jackson's Scone的過程其實相當吃力。「因基本上是由零開始,對很多事情都毫無概念,更是自己一力承擔,所花的心力與精神,很考驗個人的意志及堅持。」

對於現時的運作模式未能滿足每位客戶的訂購要求,Jackson直言也有想過擴充業務,但始終開業不久,想先把店舖的核心價值做得穩固。

他強調已構思不少有趣的計劃,除了會製作更多不同款式的鬆餅外,還希望透過這媒介,接觸更多不同事物,例如與不同界別的藝術家合作,以Scone作橋樑,讓大家作文化上的交流。

Jackson對於時裝設計的熱誠亦從未熄滅,會盡量做一些有關設計的工作,早前除參與公開比賽,也有為一些設計師工作,更會嘗試與別人合作推出自家設計服裝。但他不諱言,不論是時間或金錢上,製作服裝的成本都很高,同時亦需要設備及空間去配合,未來期望能與Jackson's Scone雙綫並行。

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Jackson's Scone

訂購:www.instagram.com/jacksonscone/

作者:李越樺

責任編輯:招美寶、李越樺

Jackson的原味鬆餅既有牛油香,亦有奶香,質感上外脆內軟。他不諱言愈簡單的事,就愈難做得好。(相片由受訪者提供)

Jackson現在每周工作日程已有既定模式,從接定單、採購、製作到交收,基本上只有 1 天時間休息,平時也需要回應客人的信息。(相片由受訪者提供)

Jackson自言喜歡創作,當中豆腐花麻糬,別樹一幟。(相片由受訪者提供)

墨汁芥末海苔味鬆餅(相片由受訪者提供)

熱辣辣新鮮出爐,中間的抹茶鬆餅用上了京都丸久小山園抹茶粉。(相片由受訪者提供)

不少客人品嘗後會在 IG 回饋,有說「真心好吃,等了兩個星期也值得。」(相片由受訪者提供)

原味①、紅棗②、芝士煙肉③是 6 款固定口味之一,售價$20/個起。(相片由受訪者提供)

由製作、拍攝、營運網店,都由他一腳踢獨自管理。(相片由受訪者提供)

包裝紙可直接入焗爐,他希望客人由取貨到品嘗,整個過程都是一種體驗。(相片由受訪者提供)

Jackson剛參與時裝設計比賽。(相片由受訪者提供)

Jackson去年於理工大學畢業,與家人合照。(相片由受訪者提供)

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