拍賣行呈獻 90年代酒舖老闆珍藏 解開82年波爾多神話迷思

副刊版 2020/11/12

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28年的Petrus、45年的Haut-Brion、49年的Cheval Blanc、61年的Latour,愛酒之人見到這些舊年份、這些法國波爾多的頂級酒莊,已感到興奮,而這酒單只是1998年的《酒經》月刊,介紹部分A-1 FINE WINES酒舖的珍藏而已,還有當時被視為新興酒莊的Le Pin,沒有太多人理會的DRC等,也可以在A-1找得到。

打造這個儼如葡萄酒博物館的老闆,正是來自新加坡的饒永鑫(William Giauw)。今天他夥拍Bonhams拍賣行將其逾2,000瓶的佳釀割愛,想尋寶就要細讀William的推介。

波爾多篇

尖沙咀東英大廈A-1 FINE WINES於1997年開業,當年酒舖已有今天罕見的佳釀,包括1961年的Petrus,承惠約$57,000。但因為那時候香港酒稅達80%,因此買得起的飲家,都寧願飛去英國買會更便宜。

結果A-1雖然陳列了許多靚酒,但因為1個月也未必賣到一瓶佳釀,大家來「朝聖」多於購買,其後饒永鑫與拍檔意見不合,便於2001年退股。

其實饒永鑫與葡萄酒的緣份,真的要多得大家追捧的82年波爾多酒。「那是84年的聖誕節,我飲過82年的Mouton-Rothschild,發現原來好酒是不難飲的,於是開始飲酒的旅程,由波爾多到布根地,以致德國及意大利。」

1855年Classification波爾多酒的評級內的50多款葡萄酒,他都試過,現在重看82年的波爾多酒,他會有這樣的看法:「82年最好飲是Latour,Margaux則83年較82年優勝;而83年Palmer也贏Margaux,但82年的Palmer就完全失敗。」

雖然當年Robert Parker及許多酒評家都勁讚82年的出品,但經過幾十年的不斷品試,饒永鑫覺得82不是最佳的年份。「82年其實不是咁出色的年份,連90年也比不上,2000年也好過82年。」

當然波爾多還有許多被認為出色的年份,除了82外,還有61年。但當Bonhams的專家說也拿了1950年的Lafleur來拍賣,饒永鑫便有點肉痛的感覺,因為只剩下一枝。「50年的Lafleur,靚過1947及1961年。」

或許許多人都不知道,1950年份的波爾多Pomerol產區的出品,精采壯觀,被《Wine Advocate》葡萄酒雜誌形容為Greatest Kept Secret。1950年的Lafleur(Lot 601,估價$140,000-$180,000 / 4瓶)就被評分100,而且因為其濃郁豐滿醇厚的程度,會容易被誤認是1945及1947年的出品。

布根地篇

今次Bonhams「稀有葡萄酒及威士忌-A-1 FINE WINES珍藏」拍賣的封面(左圖),亮點是右下角葡萄酒當年A-1 FINE WINES的標價-$4,480。這是甚麼葡萄酒?是布根地的Domaine Leroy, Richebourg, 1994,家族也是著名的Domaine de la Romanee-Conti(DRC)的共同擁有人。當年Leroy已所費不菲,現在價錢又翻了5倍有多。(Lot 703,估價$52,000-$62,000 / 2瓶)

提起DRC,饒永鑫也是因為它而開始收藏布根地酒。「我記得我喝的是1985年的Montrachet,香味和果味都很吸引。」於是90年代起,他就開始購入布根地酒,而DRC的收藏,到今天就達百多枝。

除了DRC的王者地位外,饒永鑫說還有5大天王,分別是Henri Jayer、Michel Gaunoux、Felix Clerget、Comte Senard及Henri Gouges。被認為布根地的Godfather的Henri Jayer,相信有不少人都聽過,2005年出版的《神之水滴》漫畫,令它更受追捧。

「我曾經和Henri Jayer吃過飯,97年我開酒舖時,他都未紅,我也有賣他的酒。」饒永鑫喜歡Henri Jayer,是因為酒質永遠保持。他一口氣就可以說出酒莊的經典年份:59、62、71、78及85。「Henri喜歡85年,我個人就喜歡59及62年,尤其是Richebourg,一定可以放多20年。」

2006年Henri Jayer逝世,他的葡萄酒就更顯昂貴;而事實上,許多布根地酒的追隨者,都是因為莊主退休或過身而一窩蜂被追捧,饒永鑫就提到在酒圈中較為人熟悉的Jacky Truchot,於2005年退休,他的酒價又攀升了。

因此在饒永鑫眼中,布根地酒不難學,只要懂得跟隨代表人物便成。昔日有5大天王,今天的後起之秀,就包括有Domaine de la Vougeraie,以及Vosne Romanee Les Gaudichots這葡萄園。「這葡萄園鄰近著名葡萄園La Tache,因此有『窮人La Tache』之稱。」饒永鑫說。

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「稀有葡萄酒及威士忌--A-1 FINE WINES珍藏」拍賣

日期:11月21日

地點:金鐘太古廣場1座20樓香港邦瀚斯拍賣廳

作者:何小雲

責任編輯:招美寶、李越樺

總共珍藏了六、七千枝葡萄酒的饒永鑫,由開酒舖與飲家分享,到在波爾多買酒莊自釀酒,都是緣於愛酒的情意結。今次割愛,他說自己是先鋒幫大家試過了各款葡萄酒,看看有沒有有緣人來尋寶。(黃建輝攝)

Bonhams「稀有葡萄酒及威士忌——A-1 FINE WINES珍藏」拍賣的封面。(邦瀚斯提供)

1961年Petrus,Robert Parker評分100,並且形容是世間難得一嘗、令人愉悅的佳釀之一。(Lot 609,估價$75,000-$100,000)(邦瀚斯提供)

1950年的Lafleur(邦瀚斯提供)

Robert Parker曾經這樣形容 82 年的Mouton-Rothschild:非凡的純淨和多層次的口感,其齒頰留香的收結,展示了這酒莊於1982年的輝煌成就。(Lot 549,估價$56,000-$73,000 / 8 瓶)(邦瀚斯提供)

Petrus相信許多人都聽過,但原來有另一枝後起之秀—Liber Pater會拿來與Petrus相比,而且售價可以貴過Petrus,被認為是波爾多的DRC。酒莊特別在Graves的南部,酒標也有異於一般傳統的波爾多酒,用60% Cabernet Sauvignon及40% Merlot釀製。(Lot 614,2009,估價$130,000-$180,000 / 5瓶)(邦瀚斯提供)

饒永鑫說 90 年出色,他推薦波爾多右岸的出品:Beausejour-Duffau。《Wine Advocate》形容像Port,低酸度、高單寧,酒體濃郁。(Lot 589,估價$42,000-$55,000 / 12 瓶)(邦瀚斯提供)

Jacky Truchot一直都堅持不用新橡木桶、不經過濾,風格始終如一,因此飲用其佳釀,就好像喝着五、六十年代的老酒一樣。(Lot 895,Clos de la Roche, 1990,估價$60,000-$80,000 / 3瓶)(邦瀚斯提供)

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