飲食是主菜時事作調味 黃大鈞再做幕前主持《港食力》

副刊版 2020/11/16

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前TVB新聞主播黃大鈞,離開新聞界後一直身份多多,既做酒評人又是公關又搞寵物網站「毛城城」,近日他重回幕前,為港台主持全新的電視節目《港食力》。是的,大鈞今回不講葡萄酒、不談愛犬,而是一邊示範煮食,一邊分享下廚心得兼講時事。

訪問當天,記者旁觀黃大鈞在錄拍《港食力》的煮食環節,看見他一邊煎蝦,一邊在談08年泰國政治危機的採訪見聞,再講到當今泰王的小背心,仍不忘分享煮意粉的貼士等。他是次示範充滿fusion味道的冬蔭功意粉,材料有蝦有芫茜有巴馬臣芝士,還加入青檸汁等調味。記者嘗了幾口,確是醒胃,意粉也頗彈牙。

疫境廚神愛創新

「我把在超市見到的冬蔭功湯料,就想不如用來煮汁,再放落意粉上。我看了別人做法後,加入自己的構思去改良。」他在煮食方面有其心得,而時事方面,2012年離開新聞界的他,自言一直有留意社會上發生的事。

談到這個新節目,他指出:「並非只是講食,我也想加插一些時事的內容,變成一個非一般的時事節目,同時是非一般的飲食節目。」

其實黃大鈞早年曾獨自到澳洲留學,那段期間,煮食成為他的生活日常。「去澳洲前,我阿媽教了我炮製肉醬意粉及葡國雞,我就是由這兩款食物開始去學煮食。」不過,他回港當電視台記者的歲月後,下廚機會大減。「一星期只有一兩日我會煮飯,因為忙,也因為我鍾意出街食好嘢。直到疫情期間,我才再次磨練廚藝,煮多些不同的菜式。」

全權負責家中煮食

他自認「嘴刁」,半講笑地說覺得太太煮得「唔夠好食」,所以全權負責廚房工作。不過平日兩公婆在家,他就不會煮得複雜。他又說向來視煮食為減壓的興趣:「疫情期間,我也有在社交平台分享下廚樂,港台告訴我有這個新節目構思,大家便一拍即合。」錄影兩集後,他發覺一邊煮一邊講是有難度的:「我自己煮食比較隨意,但在鏡頭前,如落糖的分量都要講清楚是一匙抑或半匙,事先的準備工夫就要更多。」

他享受下廚隨意的感覺,大概就是受英國名廚Jamie Oliver影響吧。「我一直都有睇Jamie的節目,他下廚很隨心,像切番茄不需要每一片都一樣厚薄,輕鬆煮食enjoy過程就得。他也有些理念是我很欣賞的,好似要把食材用盡,不要浪費。不一定要食貴嘢,只要食材夠新鮮,一樣可以整得好味。」

他笑說:「但凡健康的食物都不好吃,好吃的都不健康。飲食方面,我覺得要好味行先。」話雖如此,他還是會選擇新鮮食材,而盡量少吃處理過、有很多食物添加劑的肉類。

媽媽的愛心豬肉餅

黃大鈞自認最拿手炮製卡邦尼意粉,也喜歡研究西式燒烤:把斧頭扒慢煮完再燒、煙熏三文魚柳等,總之就不會燒烤只是食魚蛋、腸仔。「中式餸菜方面,我就愛炒餸,因為夠快手。我很喜歡吃媽媽煮的豬肉餅,但自己不會試煮這一味,因為潛意識覺得吃媽媽煮的便好了,我不想挑戰媽媽的廚藝。」

約8年前因病離開TVB的黃大鈞,這些年來在事業方面就作了多方面嘗試,他坦言:「當年離開電視台的其中一個原因,是公司規定做記者就只可以做記者。當年已有人搵我寫酒的專欄,我很想寫,但上司的答案是No;就算有同事想兼職教新聞,都不批准。當年我還後生,仍有很多工作想嘗試,所以便辭工了。」他表示近年仍有跟機構合作搞班教小學生做小記者,享受教學相長的過程。可見他愛飲愛食愛寵物之餘,對傳媒的工作仍有感情。

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曾做實習機師學危機處理

談到近期的新聞,黃大鈞對於國泰航空裁員感受殊深:「因為我曾參加國泰航空的實習機師計劃,去了南澳洲學揸飛機1年,考得商業機師的牌照。雖然已經有飛了200多個小時的經驗,但唔算揸得好。當年國泰覺得我的progress不是太理想,因此我沒有在航空界發展,改為在新聞界工作。」回想起來,他覺得駕駛飛機獲益良多,令他學會如何處理危機。目前他就最希望自己認識的航空界朋友,可以盡快在事業上找到出路再作新發現。

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《港食力》

播映日期及時間:逢星期五8pm

播映頻道:港台電視31

作者:胡慧雯

責任編輯:鄺素媚

黃大鈞重回幕前做主持,今次是為港台電視部出力,示範煮食兼講時事。(曾耀輝攝)

黃大鈞說因為近期的泰國社會運動,啟發他在節目示範冬蔭功大蝦意粉。(曾耀輝攝)

黃大鈞初次在鏡頭前一邊煮一邊分享心得,他說甚具挑戰性。(曾耀輝攝)

《港食力》有不同飲食環節,包括介紹香港的古早味道,以及蔡子強講飲食文化等。首集,黃大鈞便透過示範煮美式漢堡兼談美國公布的制裁名單。(曾耀輝攝)

英國名廚Jamie Oliver盡用食材及隨心的煮食風格,黃大鈞甚欣賞。

黃大鈞加入新聞界前曾參加國泰航空的實習機師計劃。

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