老火湯的醣份陷阱

副刊版 2020/11/23

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「我剛才陪爸爸見糖尿科醫生,醫生督促他,若血糖仍控制不好,下一步就要打針注射胰島素,我正嘗試說服他來見你!」Miu歎口氣說:「真不明白,平日他多是在家吃,家中煮的餸菜也算清淡……」

我嘗試了解:「你爸爸屬正常體重還是超重?若超重的話,控制血糖第一步應由減重開始。」

Miu答:「不!他身形偏瘦,自去年初患上糖尿病,每餐只會吃小半碗飯,有時甚至不吃。」

我提醒她:「大眾常誤以為控制血糖,就是要減少吃飯;事實上,碳水化合物應佔我們全日總熱量攝取五成半至六成,長期攝取不足,不但令人感覺疲倦乏力,亦影響精神狀態,或致情緒不穩、抑鬱等。」

糖尿病者並非要戒食含醣份食物,要依據其血糖水平,亦即以篤手指的方法,參考用餐前後的血糖值,再由營養師計算每餐可進食的分量。

Miu點點頭:「我擔心他每餐吃得太少,他卻說沒問題,說肚餓的話,會多喝兩碗湯。我媽也經常說,不吃飯亦不要緊,多喝湯水可補充營養。」

我提醒她,根莖類植物如薯仔、紅蘿蔔、淮山、粉葛、蓮藕等;高澱粉質的植物如栗子、粟米、南瓜、茨實;豆類如眉豆、黃豆、赤小豆等,以及水果類如木瓜、蘋果、雪梨、無花果、蜜棗等,在煲煮過程中會不斷釋出醣份,以致老火湯並非零醣份或零熱量,多喝湯水,容易導致血糖急升,可說是高醣陷阱。

另一方面,如經常用牛尾、豬骨、家禽、雞腳等材料煲湯,動物脂肪亦會釋出於湯水中,過量攝取脂肪亦不利血糖控制。

Miu充滿疑惑:「那他不宜喝老火湯嗎?」

若湯料包含上述提及含醣份的食材,應以不多於一碗(中式飯碗,約300毫升)為限,實際飲用分量應按個別血糖情況而定。最理想的做法,是以瓜菜、瘦肉或豬𦟌煲湯,亦可加入海味如章魚、蝦米、瑤柱、蠔豉,以增添味道;想名貴一點,可放入花膠、海參、鮑魚、螺頭等,亦屬低脂、健康之選。

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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