雙職媽媽為家人健康 開烘焙店創無麩質馬卡龍

副刊版 2020/11/24

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10多年前「gluten-free無麩質」一詞在香港飲食界尚未流行,丈夫及兒子皆患有「麩質不耐症」的Anita惟有自行鑽研食譜,加上英國籍丈夫每日無甜品不歡,久而久之令Anita變成了無麩質甜品專家,6年前更開設了自家的烘焙工作室並以馬卡龍打響名堂。Anita本身有一份朝九晚五的正職,要照顧家庭又要打理烘焙生意,成了最強的鐵人媽媽。

育有一子的Anita是位在職媽媽,在一資產管理公司任職客戶經理,她的英國籍丈夫患有麩質不耐症,對麥製食品有敏感反應,13年前兒子出生也得了遺傳,容易禍從口入,引發濕疹。可惜10多年前還未有太多人認識此症狀,香港的無麩質食品少之又少,兩父子對着最愛的薄餅、麵包、意粉等都要敬而遠之。於是Anita惟有努力鑽研各種食譜,由於丈夫是個甜品控,於是Anita便成了無麩質甜品專家,更設立個人網誌,跟同路人分享心得。

在偶然機會之下,有公司看到Anita的網誌並邀請她在活動中賣馬卡龍,此令Anita萌起創業的念頭。「從來沒想過自己親手製作的食物可以用來賺錢,但有了第一次的經驗後發覺原來並非不可行,於是2014年我在沒太多資本的情形下,嘗試開設網店,接到訂單的話,就會到一些共享廚房租一張枱工作。其實香港是一個容易創業的地方,地方小反而容易讓人認識你的品牌,而且靠着人脈關係,更往往可以減低成本。」

創意帶來成功

Anita最初希望成立一間多樣化的烘焙店,但認為專注一項產品更能突圍而出。剛巧當時法式甜品馬卡龍引入了香港,不少人都覺得甚為新鮮,加上外形漂亮,Anita便決定專攻製作馬卡龍,網店直接起名為Little Miss Macarons,有如一座山的Macaron Tower是Anita的招牌作,果然不久後便打響名堂。要做到與眾不同,Anita在創作方面花上不少心思,例如農曆新年的時候將馬卡龍砌成一盆桔,好味之餘,可以作擺設又好意頭,結果大受歡迎。另一個轉捩點就是2017年的中秋節,Anita說:「中秋是一家人團聚的日子,我當時跟先生和兒子回了英國探親,我很掛念在香港的媽媽及傳統月餅,於是便有個念頭,希望將馬卡龍跟月餅扯上關係,並混入中國人口味,來個中西合璧。我想到每年中秋家裏必會吃湯丸,於是研製出芝麻薑湯丸味道的馬卡龍,還有另一款用上了鹹蛋黃做餡。」除了味道,馬卡龍的月球造型也非常獨特,起名為MacaMOON,更添節日氣氛。

為追夢要有所犧牲

近年Anita的生意漸上軌道,於是在2018年開設了自己的烘焙工作室,並聘請了兩名全職員工,Anita感恩表示兩個年輕員工都很能幫上忙,但過時過節仍難免忙得不可開交。半年前Anita更開創了另一無麩質蛋糕品牌Redefine Bakery,母親節的時候接了大量訂單,好幾天要通宵趕工至清晨5點。「雖然辛苦,但看見面前擺放着20個蛋糕,心情卻很興奮,原來有很多人對無麩質食物都有需求,或者是因為大家對麩質不耐症的認識加深了。」有一份全職工作,又要照顧家庭和經營烘焙生意,到底Anita如何分配時間?Anita每星期有兩晚下班後會回工作室,大約10時半回家,要趕工的話她會早上7時回工作室然後9時上班,星期六會整天做烘焙,其餘時間包括星期日就一定留給家人。跟家人相處的時間足夠嗎?她說:「跟家人要有quality time,即使我們整天在一起但各自看電視的話,也沒有意義,而且當你渴望去做一件事,你就自然分配到時間,當然你要取捨,一定會有所犧牲。」此外,Anita認為她對烘焙的堅持是給兒子最好的身教。「我希望兒子知道做每件事都要堅持,並要大膽嘗試,結果如何沒人可預計,但也一定會有回報。我兒子試過來烘焙店,他了解到我的工作之後跟我說了一句『Mammy, I'm really proud of you(媽媽,我為你感到驕傲)!』」

作者:梁靜詩

責任編輯:梁靜詩、鄺素媚

有如一座山的Macaron Tower是Anita的招牌作。(陳國峰攝)

Anita慶幸接到不少大公司的訂單,時裝名牌Fendi就是其中之一。

今年4月Anita開創了另一無麩質蛋糕品牌Redefine Bakery,想不到5月的母親節生意出乎意料的好,才發現很多人對無麩質食物都有需求。

Anita經常獲邀在不同活動賣馬卡龍或示範馬卡龍製作。

2018年Anita終於擁有自己的烘焙工作室,每星期有兩個晚上及星期六,她一定留守工作室。(陳國峰攝)

每粒馬卡龍上的字都由Anita一個人負責寫上,除了馬卡龍的製作,就連英文書法Anita也是靠自學。(陳國峰攝)

Anita加點創意,在農曆新年的時候將馬卡龍砌成一盆桔再加上金箔,結果深受客人歡迎,她還推出了新年版馬卡龍禮盒。

丈夫及兒子皆患有麩質不耐症,令Anita走上了無麩質烘焙之路。

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