香港美酒佳餚巡禮 學手工啤酒配小食

副刊版 2020/11/24

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有關酒與菜的配搭,我們的思維一般多停留在葡萄酒與菜餚之中,但原來啤酒與便利店小食,只要經過精心配搭,也可以擦出火花。有此構思,正是創立手工啤自釀專門店HK Brewcraft的Chris Wong(黃思偉),而他會在Wine & Dine Festival的網上大師班,示範如何用手工啤酒配小食。

近年的手工啤酒熱潮勢不可擋,有自己在家釀、又或成立手工啤酒廠,甚至有手工啤酒節舉行;而在超市,除了一般的啤酒大品牌,已多了不少本地的手工啤酒可以買到。因此,如果想用手工啤來配小食,一點也不難。

未配對之前,大家首先要知道啤酒常見的分類,主要分為兩大類,Ale及Lager,工業化啤酒通常屬於Lager,而手工啤Ale風格較普遍。在兩大分類下,Ale還可以細分成以下常見的5種風格:Indian Pale Ale(簡稱IPA)、Pale Ale、Stout/Porter、Flanders Red。至於Lager以下,比較常見的風格有Pilsner。

用手工啤酒來配對小食,Chris是根據以下的3個原則:啤酒與小食的「重量」是否匹配。「如沙律及薯片都是light的食物,牛腩煲就很heavy。愈light的食物就會配搭輕身的啤酒。」二是兩者是否相輔相成,如會否啤酒的麥味會搶了甜味呢?最後是會否擦出火花。啤酒與小食配搭後,可以產生第三種味道來。

1. hEROES, Wing Man配瑞士糖

這是屬於Ale旗下的German Berliner Weisse啤酒。採用的柏林小麥,有Champagne of the North之稱,可想而知是酸啤、有氣泡,像香檳。

hEROES每款啤酒都有一個Hero,而這個Wing Man是Antonio Lai(城中著名的調酒師),將啤酒帶去一個更高的層次。像他最近便開了一間Draft Land酒吧,模仿飲生啤的過程,雞尾酒(也有啤酒成分)也可以一按啤酒頭(tap)就倒出來,非常過癮。

這個hEROES啤酒是以Pineapple Gin Fizz雞尾酒做靈感,因此罐外也寫着Pineapple Sour,麥味不重,不用擔心瑞士糖的甜味會蓋過麥味,果香較多,似果味的梳打。「一般瑞士糖都有5種顏色5種味道,我覺得黃色及綠色,代表檸檬及青檸,最能與這啤酒夾,因就像將菠蘿雞尾酒混合檸檬水一樣,菠蘿味道會更鮮明。」

2. Yardley Brothers, Saison, Quit Your Job配泰式甜辣醬味蝦條

這款Quit Your Job啤酒很有趣,很能道出一般打工仔如果遇到豬老細的心聲。這是由前英文老師自釀的啤酒,離開教師行業後,與兄弟攜手創立這品牌。這款比利時風格的Saison Ale啤酒,因為多數發酵環境比較熱,酵母的特性比較強,如有強烈的果香(香蕉及橙)及香料風味。「就像平時吃海鮮會加點檸檬汁,這啤酒配蝦條也可以做到類似效果。」Chris說。

3. Carbon Brews, Staying Alive配厚切海鹽薯片

如果有印象,2015年前英國首相卡梅倫以IPA啤酒加炸魚薯條,讓習總體會英式的飲食風味,今次配搭也有異曲同工之妙。「一般IPA的酒精度是6%-7%,但這Carbon Brews降低至4.6%,因此,就像罐外印上的session字眼,一個session可以飲很多杯,或者可以飲很多個session。」Chris表示,啤酒的苦味可以中和薯片的油膩;而因着啤酒花產生的提子、檸檬及芒果味道,配合海鹽薯片,便有種像西瓜加鹽吃的效果。

4. hEROES Honbo配海苔芝士鱈魚條

這款hEROES啤酒,背後沒有一個英雄人物,但卻是一個與漢堡包店Honbo合作的成果。話說這個漢堡包店的飲品menu上,最後一欄奶昔會有趣地寫着Grow up and drink a beer,於是也是hEROES的釀酒師Chris,便索性弄一個檸檬味的奶昔啤酒,採用元朗小澤農場種的本地檸檬。除了檸檬味外,還有呍呢嗱、乳糖,如甜品般豐富,但因為是IPA風格,又不是太甜。酒精度5%,女士們飲兩罐也沒有問題。配芝士鱈魚條,Chris說鹹鹹甜甜,如吃咕嚕肉般,有趣!

5. hEROES Hunk Sir配牛奶榛果威化朱古力

這是屬於Ale風格下的Oatmeal Porter,簡單來說是比較輕盈的黑啤,酒精度5.8%,有烘焙咖啡的風味。這朱古力本身很甜,一般飲咖啡就可以中和甜味,而這款有咖啡因的黑啤,就正好當作咖啡來解膩。

6. 少爺黑無常 配朱古力忌廉威化餅

黑無常是屬於Russian Imperial Stout的風格,少爺啤酒每年只出一次。酒精度達9.5%,在波本威士忌木桶內陳放,有木桶味、有單寧,還有拖肥、椰子、朱古力、少許辣椒等風味,自己本身也是重口味的甜品,與朱古力味威化餅正好匹配。

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免費網上大師班--手工啤酒配便利店小食

日期:12月5日(周六)

時間:4:45pm-5:15pm

品酒套裝:$230,3款啤酒、3款小食及啤酒杯

開賣日期:11月25日10am

網站:https://winedinefestival.discoverhongkong.com/tc/

作者:何小雲

責任編輯:招美寶、李越樺

香港美酒佳餚巡禮學手工啤酒配小食。(梁偉榮攝)

創立手工啤自釀專門店HK Brewcraft的Chris Wong(黃思偉)(梁偉榮攝)

hEROES, Wing Man配瑞士糖(梁偉榮攝)

Yardley Brothers, Saison, Quit Your Job配泰式甜辣醬味蝦條(梁偉榮攝)

Carbon Brews, Staying Alive配厚切海鹽薯片(梁偉榮攝)

hEROES Honbo配海苔芝士鱈魚條(梁偉榮攝)

hEROES Hunk Sir配牛奶榛果威化朱古力(梁偉榮攝)

少爺黑無常配朱古力忌廉威化餅(梁偉榮攝)

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