由兒童節目主持到飲食達人 譚玉瑛健康早餐20年不變

副刊版 2020/11/26

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近日,張敬軒除了成為疫下首位重返紅館開演唱會的歌手,他經常提及的工人姐姐早餐也成為熱話。早餐是一日三餐中最重要的一環,近年由兒童節目主持搖身一變成飲食達人的譚玉瑛姐姐,不單重視豐富的早餐,連晚餐也要吃三個鐘兼且飲番兩杯,可以說識飲識食,才能在《阿爺廚房》傍住鼎爺做其得力助手。

究竟譚玉瑛早餐吃甚麼?「我這個早餐已吃了20年,好像定食一樣,日日食都不會悶。」她會自己弄一個用黃豆或黑豆煮成蓉的糊仔,然後加入不同的食材,如營養豐富的小麥胚芽、奇亞籽、乳酪、肉桂、杏仁、梅乾、果仁、蜜糖等等,又自己弄麵包,塗花生醬或自製的紅莓醬。而為了有豐富的蛋白質,她又會吃一隻烚蛋,還要加一件煙三文魚做的三文治;更要吃3款水果。訪問當天,她就吃了木瓜、啤梨、奇異果及香蕉,有4款之多。

「早餐我會自己同自己食,那麼就可以吃甚麼都得。」她還會邊看劇集電影邊慢慢吃早餐,極之識歎。

沙律食材要多元化

晚飯她也會吃3個鐘,就好像在外用餐一樣,前菜、沙律、主菜、甜品都不缺。前菜可能是沙律、焗茄子,吃到差不多,才走入廚房煎羊扒,但講到沙律,她就最一絲不苟。

「我去超市一定買3寶:橄欖、乾番茄及雅枝竹。我很喜歡雅枝竹,那味道很特別。有次去羅馬旅行時,買了很多回來,但原來自己整好煩。」她弄的沙律材料,通常也有十樣八樣,火箭菜一定有,還有之前提過的乾番茄、橄欖及雅枝竹。還會有松子、無花果(她喜歡撕開來吃),以及不同的時令生果,如夏天就有桃、中秋節就有柿等等。

但如果當晚是煮中式芥蘭(她至愛不怕悶),她也一定會吃沙律。「因為生菜含有豐富的微量元素,而菜煮熟了會變得很少,怕食得太少菜,所以就算冬天我也會食沙律。」

甜品竅門是勁加酒

甜品方面,如果太忙通常買現成回來吃,但她弄Tiramisu也有一手。「我是跟朋友的老公學的,他是美國人在當地做廚,有一次他來我家整,我就在一旁偷師,原來要落好多Marsala酒,試過做給朋友吃,都說在坊間吃不到咁好食。」最近譚玉瑛便到香港知專設計學院,早上做一個Tiramisu下午又做一個,連續做了5天,讓學生拍攝考試,學生也搶着吃。

「以前要買這些Marsala酒很難,我通常一見到就不理會自己是否可以放入袋,就入定貨,那麼想做Tiramisu就可隨時做。」幸好,現在譚玉瑛家中附近的超市,都有這款來自意大利的加烈酒可以買到,就不用她煩惱了。

做運動食多了也無負擔

這樣識飲識食,會否令譚玉瑛變大肥婆呢?但事實譚玉瑛卻是十年如一日,都是那麼瘦,維持107磅。到底她有甚麼秘訣?「我無請教練,只是做機,如跑步機、單車機、拉筋機,如果不用工作就會每日做兩小時,所以就算食多了也無負擔。」

自言從來沒有試過任何減肥方法的譚玉瑛,還要愛吃肉,羊、鴨都是她喜歡的肉類,只是肥一、兩磅就吃少一點;煎炸肥膩食物也會吃,但吃得不多,而且做運動就可以回復窈窕身形,聽到也令人羡慕!

阿爺教落:醃豬肉要加許多水份

由2016年開始,拍到今天《阿爺廚房》已是第五輯,譚玉瑛這個鼎爺的最佳拍檔,經常跟着李家鼎出入廚房、農場、菜市場,不單可以乘機偷師,還可以近廚得食。「最享受當然是食,但唯一麻麻地是監製話廠景是大牌檔,因此不適宜飲紅白酒,只能飲啤酒。」

沒有刻意,但鼎爺有些餸菜的確是可以配酒的,如鹹魚蓉煎肉餅。「我喜歡食馬友,想找條靚的馬友鹹魚,鼎爺說很難找,便送條給我,用來煎肉餅,送酒也不錯。」譚玉瑛說那件鹹魚很大,她一次做了10件肉餅,而且一定要加蝦肉,這才是彈牙的源頭。

在《阿爺廚房》,譚玉瑛也學會到醃豬肉,原來要加許多水份才會嫩滑。「以前以為自己買了一嚿唔靚嘅豬肉,才會比較乾。」

至於拍《阿爺廚房》有甚麼難忘事?「那次打完風去塔門拍攝,在船上橫風橫雨全身濕晒。我們要在只有1呎闊的魚排走動,以前我是不怕的,但那天海面還有風浪,我怕會跌落海。攝影師叫我行去那邊,我好惡話:『我一定不會行,你拍就拍啦!』」結果最後是鼎爺代勞去拍撈魚的過程。

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場地提供:海景嘉福洲際酒店

作者:何小雲

責任編輯:招美寶、李越樺

愛酒的譚玉瑛,家住愉景灣,以前買酒要book船期,還要知會何時何日送到碼頭,但她也會堅持一箱箱入貨。現在時代不同,買完酒已可直接運抵家中。(湯炳強攝)

與鼎爺拍檔做主持,譚玉瑛說其實是考反應,因為有時都不知下一句對白是甚麼。(網上截圖)

這是譚玉瑛的豐富早餐,包括鐵觀音(她喜歡每天飲不同的茶)、烚雞蛋、3款水果、肉鬆麥包、紅豆沙,以及混合一眾健康食品如cereal、奇亞籽、乳酪、肉桂、蜜糖杞子及開心果的豆蓉大雜薈。(被訪者提供)

Tiramisu可以說是譚玉瑛的拿手好戲,在知專設計學院連續示範5天無難度。(被訪者提供)

因為做《阿爺廚房》,譚玉瑛才知道潮州菜中的芋蓉鴨也可以在家中煮,只是工序比較繁複。(被訪者提供)

譚玉瑛說濃味的鹹魚蓉煎肉餅,可以用來配如Cabernet Sauvignon的紅酒。(被訪者提供)

至於拍《阿爺廚房》有甚麼難忘事?「那次打完風去塔門拍攝,在船上橫風橫雨全身濕晒。我們要在只有1呎闊的魚排走動,以前我是不怕的,但那天海面還有風浪,我怕會跌落海。攝影師叫我行去那邊,我好惡話:『我一定不會行,你拍就拍啦!』」結果最後是鼎爺代勞去拍撈魚的過程。(被訪者提供)

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