Judas心水推介 juicy豬紅

副刊版 2020/11/30

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麵店以港式車仔麵作主打,吸引不少明星客捧場,例如謝霆鋒、阿Sa蔡卓妍、張敬軒、周柏豪、關楚耀、阿Bob林盛斌、C君、李幸倪、劉浩龍、泳兒等等,星光熠熠。店內主打的明星麵,有豬紅、豬皮、牛腩、咖喱魚蛋、滷水雞翼尖、春卷、滷水牛肚、蘿蔔、咖喱魷魚、香滑齋、滷水豬大腸、蠔油冬菇、滷水雞翼和時菜共14款配料,猶如車仔麵版攞你命三千,分量十足。

湯底採用豬骨、大地魚、白胡椒熬煮10小時而成,不添加味精,味道帶清甜。另外,辣醬也是別具心思的招牌作,用上十四、五種天然材料,不添加防腐劑,撈勻後由阿韋親手炒約兩小時,滾到像熔岩那樣汁液彈出才熄火。

Judas就最喜歡食豬紅,阿韋指現時店內用的豬紅,來貨價比街舖的貴一倍,前後需醃兩次。豬紅無腥味,夾落不會散,咬開亦juicy。另外,小食如煎蘿蔔糕、煎腸粉,邊邊位煎到脆卜卜,甚惹味,有時Judas更會幫忙煎食物,Fans要留意啦!

作者:陸明敏

責任編輯:招美寶、李越樺

煎腸粉、煎糯米雞,邊位煎到脆卜卜好惹味。(黃建輝攝)

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