第九大菜系

副刊版 2020/12/09

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上海市況稍定,到各區行逛,就會發現實體消費業態在疫後的轉變。主要是舊店執了一批,而新開的店更多,而且都趨向中小型,地區則更為分散。

飲食是剛需,上海一早就不用限聚,也沒有堅持要戴口罩進入的店了,可以說平時餐飲市道差不多都回復到疫情前。新開的一批餐飲,一早提及過,有不少是港式或廣州包裝,而且說是香港名店的菜式引入。蔡瀾是其中一個常被用作招徠的名稱,今次不是集中搞一個蔡瀾美食城,而是分開不同的粥店、點心店等,宣傳上則強調是蔡san推介或菜式顧問。

這些店一般都不叫自己茶餐廳,而它們確實也非茶餐廳。有一家譯自紐約法拉盛這唐人街區的名,改名叫發達盛,賣的講明是美國唐人街式中餐廳菜。這就非常有趣,因為紐約這批唐人街餐廳,早年其實是由香港師傅過去搞(近年則內地的多),在美國翻版了港式。而現在又去到上海開,可算是對一種港式翻版的再翻版。中間當然有lost in translation,又或者說是再創造,因為它門口酒吧主打的是日本清酒。

至於香港開過來的,近期較火爆則是敏華冰廳,另外則有方中信有份參與的一間該是想仿中環九記的牛腩麵店(當然水平差一截)。落最重本開在旺區上海iAPM旁的則是深井陳記,燒鵝似乎保持到水準,叉燒也算上海灘這價位食店中數一數二。最近三個月來看,主打港式的新店,真起碼新開有十多家,食家謂,港式看來已加入中國八大菜系,變成九大菜系之一。

而店舖共同設計特色,就是下下都用已成俗套的符號:大押光管招牌、霓虹燈、麻將、繁體中文街招貼字、綠白紙皮石小地磚等等。回不了港的人,只能去這地喝奶茶解解慰。

撰文 : 李照興

欄名 : 中國新呢

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