做飲食業不可做壞自己招牌

副刊版 2020/12/10

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打理茶餐廳數十年,陳烱康一直銘記父親的經營之道:「爸爸教落,人地畀一蚊你,你就起碼要畀人食到值7、8毫子的食物。一定要過到自己那關,才可以畀客人食。」

他舉例說蘇記會用新奇士檸檬去沖檸水檸茶,奶茶則用二、三十元一磅的茶葉,而不會用十幾元一磅的貨,米就用360元一包25公斤的米。「另外熱的食物要夠熱、凍的飲品要夠凍,最緊要不做壞自己的招牌。」

蘇記由於並非位於大街,向來做熟客生意為主,早上6時開門至黃昏6時收舖。康哥說限聚令生效後,令生意大減5成,亦由於他從來少做外賣生意,禁堂食的日子,他就索性關門休息。

作者:胡慧雯

責任編輯:招美寶、鄺素媚

陳烱康自言每朝早 5 時半便會到茶餐廳打點,親自沖奶茶。(黃建輝攝)

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