陳豪戚其義投資甜品店 疫市銅鑼灣開分店

副刊版 2020/12/14

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TVB視帝陳豪及金牌監製戚其義有份投資的天后人氣甜品店甜姨姨,向來由他們相識20載的舊拍檔兼好友、電視台前助導Candy主理。札根天后14年的甜姨姨門庭若市,從未蝕錢。上月Candy更決定衝出天后,在銅鑼灣開設首間分店。可惜在世紀疫情肆虐下,甜姨姨終敵不過蝕錢厄運。但Candy深信:就算天大困難也不能忘卻做甜品的初衷--將快樂帶給大家。

「我生命中除老公以外,最重要的兩個男人就是阿Mo(陳豪)及阿戚(戚其義)了!」甜姨姨老闆Candy笑說。Candy 10多年前曾任無綫戲劇部助導,拍檔得最多的監製有戚其義、李添勝及徐遇安等,演員就有陳豪,因經常合作因而與阿Mo及阿戚成為好友,友誼維繫至今超過20年。

「當時在TVB工作已6年,即將升導演,但升職後又會是另一個10年,每日開07收30。那時僅20多歲的我就會去想,究竟自己有甚麼夢想?其實由細到大都很喜歡甜品,不如放棄升職,於是就在這個轉捩點選擇離職創業做甜品。」Candy說。

由零開始學做甜品

但屬於甜品門外漢的Candy,莫說是做甜品,就連侍應也未做過,於是就展開近半年的閉關苦練日子,上堂學開店流程、如何領牌入貨等,還將屋企廚房變成實驗室,鑽研新口味甜品。「想當年互聯網仍未盛行,要用最原始的方法找食材及供應商,芒果要去果欄逐檔試,我曾想做麻辣牛丸,就很戇居地每間凍肉店買一斤試,惟有邊做邊學。」

Candy最終選址天后開設甜姨姨,自細對豆腐情有獨鍾的她更將這食材融入甜品中,創作出多款豆腐花主題甜品,大受食客歡迎,更由一間僅得10個坐位的300多呎小店,擴充至同區一個兩層舖位,今年她更首度進駐銅鑼灣開分店。不過Candy笑言,她所到之處總有怪事發生。

「的確很dramatic,附近總會有謀殺案或劫案發生。10年前天后曾發生妓女連環謀殺案,最後一宗就是在我舖頭隔壁樓上,封鎖現場要關門3天。搬舖後又試過有「空中飛人」,正正在後欄前面。Touchwood幾次危機都安全過渡,反而這次疫情最難捱。」她說。

難過疫情關終蝕錢

疫情對香港飲食業造成重創,連一向門庭若市的甜姨姨亦難倖免。Candy說開業至今10多年甜姨姨從未試過蝕錢,高峰期營業額更可達110萬。但疫情下終於要蝕,以第三波時最嚴重,最差每日僅得百多元生意。

「第一次蝕錢真的很擔心,蝕足兩個月達6位數,但我堅持不裁員、不停業,幸好業主肯體諒減租。」不過,她要面對的最大問題,其實是早在年初已簽下的銅鑼灣分店舖位。「當時幾乎抑鬱了整星期,茶飯不思,好像看不到將來,甚至有刻曾問自己應否繼續,是否要撻訂?」

直至有日她收到一位朋友的來電,善意地告訴她豆腐花的質素變差了,她才頓時覺悟。「做了10多年的生招牌不應出問題,那刻我就知道員工士氣很低落,原來我的壞心情有影響他們,應該要給正向信息予他們,甚至自己。」Candy更說,開分店是她一直非常想做的事,她相信最好的機遇應由自己創造。而且更重要是,讓Candy尋回當初開店的初衷。

尋回做甜品初衷

「還記得兒時最期待的事,就是每日做完功課後就可吃到老伯擔着木桶賣的兩蚊一碗豆腐花,那份童年味道就是我快樂的泉源。做甜品就是要開心,現在香港氣氛消沉,我想帶開心給大家。」新店與天后店的餐牌不同,除了有起家的傳統港式豆腐花外,更大推IG-able的刨冰波波系列,選用專誠由日本空運來的冰磚及日本冰機刨冰,出來的冰幼滑如絲,與坊間一般吃到的大粒粗身刨冰不同。

製作刨冰波波的工序繁複,而且花時間,不能量產,但Candy說就算蝕租、蝕心機、蝕時間,她仍要堅持。「我見到這甜品甫捧出來時,食客已經很開心的樣子,就是我最大回報。能好好經營一盤生意10多年,已對得住自己。對我來說價值不在於賺錢,因疫情而執笠的甜品店愈來愈多,能在這逆境開一間甜品店,意義很大,希望能為同行打氣,成為大家快樂的源動力。」

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甜姨姨私房甜品

地址:銅鑼灣耀華街11號地舖

電話:5118 4324

營業時間:12nn-12mn

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、李越樺

甜姨姨主理人Candy(左起),與陳豪及戚其義相識10多年,老友鬼鬼,他們更投資Candy的甜品店,分店開幕日更現身支持。(受訪者提供圖片)

新店的上手是人氣甜品店聰嫂,Candy說自己亦是聰嫂的粉絲,對於能租下這舖位別具意義。(受訪者提供圖片)

黃到金──楊枝甘露($98):楊枝甘露版刨冰,香滑椰奶帶出芒果鮮甜味,加上豆腐奶蓋及金箔,賣相極吸引,碗底更有真正楊枝甘露,驚喜十足。(曾耀輝攝)

醬爆──奶醬脆多($88):Candy非常喜歡吃奶醬多,就將這港式美食融入刨冰中,面層加上秘製花生奶、豆腐奶蓋、多士塊、煉奶及花生醬,香濃惹味。(曾耀輝攝)

榴槤豆腐花($55):總店傳統甜品之一,豆腐花嫩滑豆味濃,榴槤肉亦相當夠分量,榴槤迷勿錯過。(曾耀輝攝)

汪阿姐火龍果($100):有色彩鮮豔的火龍果、奇亞籽、椰果及爆炸糖,香甜刺激,如汪阿姐般百變,引人注目。(曾耀輝攝)

台式仙草手工芋圓($48):甜姨姨經典系列,有芋圓、仙草、紅豆、西米及紫米等多款材料,煙韌芋圓配上清甜仙草,可選黑糖或椰汁,甜而不膩。(曾耀輝攝)

芒果大合奏($50):這甜品可算是芒果大集匯,有芒果雪糕、果粒、果蓉、布甸,以及最特別芒果乾,Candy更指芒果乾預備工序是最考工夫。(曾耀輝攝)

Oreo豆腐奶蓋珍珠奶茶($40):分店設有近年流行的珍珠茶飲,以豆腐代替芝士奶蓋,面層更有oreo碎,賣相如盆栽般可愛。(曾耀輝攝)

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