港爸鼓勵兒子 7 歲起下廚 練出專注力

副刊版 2020/12/15

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政府再禁晚市堂食,疫情下在家自煮在所難免,但若能因此造就更多親子下廚機會,也不失為好事。

10歲的烽烽自7歲起學切菜炒蛋開始,一邊在爸爸身邊偷師一邊幫手,進步神速。兩仔爺接受訪問時分享說,親子下廚不但增進父子感情,還有意想不到的好處。

洪新國和洪毅烽兩父子早前在《疫境廚神秋冬盛宴》節目中大顯廚藝,烽烽在鏡頭下的淡定,以及口齒伶俐的對答,令人留下印象。

對於父子合力炮製的花雕雞煲的菜式,烽烽自言做法算簡單。「最主要是考刀工,要切到蒜片不會一嚿大嚿一細,同時也考臂力,才炒到隻雞。」洪爸補充:「平時我們只煮4人分量,那天要煮十幾人的分量,要用一隻多的雞,對他來說是挑戰,炒雞要更多臂力。」

入廚由切菜炒蛋開始

烽烽說上電視前已在家練習了兩三次,所以不會手忙腳亂。「但當個鏡頭zoom到我身上時,便覺得很緊張,因為突然有個很大的鏡頭在我面前。」

小小年紀已經表現得有姿勢有實際,皆因烽烽並非煮食新手。他不諱言小二時候主動要求入廚房看爸爸煮食,是因為本身「為食」。洪爸看到他如此主動,便給生果刀他切菜、炒蛋作嘗試。

「我讓他由簡單工序的煮食做起,如炒蛋較煎蛋容易成功,先讓他炒蛋,他便會有滿足感。再加上我在旁邊讚他做得好好,他便會愈來愈有自信。」洪爸指出按部就班地引導的重要。

下廚能增自信心

不少家長都擔心小孩入廚房面對火爐、用刀有危險,洪爸就不太擔心,但態度也謹慎。「以前只給刀仔他用,近這幾個月,他才進展到用大菜刀。他向來不太怕火爐,只是最驚煮炸物時會有油彈到自己身上,我會叫他穿長袖衫才炸嘢,便不用太驚了。」

烽烽就記得二年級時,由於比較矮小,要站在凳仔上才能炒菜,當時爸爸都會很小心地扶着他。到二年級下學期,自信十足的他已能在爸爸的指導下,一個人煮蝦仁炒蛋。而他就說,現在最拿手的菜式,已是炮製紅酒燴牛尾、露筍炒雞軟骨了。

問烽烽入廚3年有何得着,他隨即說:「以前,我常會混淆葱和芫荽,做功課要寫食物種類時,我只懂得寫很少食物名稱,現在我對各類食物的知識掌握多了。我覺得切嘢和炒嘢好玩,還可以練到手力,寫字會快一些。煮食也訓練到我做功課時更專心、更細心,因為切嘢不專心便容易切到手。」

洪爸笑言,因為太太不擅長煮食,他婚後便成為一家之煮,而由於大仔也對下廚興趣不大,所以廚房便成為他和烽烽的小天地。「我以前都有陪他打籃球、踢波,但疫情關係就多數留家,煮食成為主要親子活動,一面煮一面傾。」平日,二人也有齊齊上網搜尋飲食達人的煮食片段來取得新菜式靈感。而另一方面,洪爸早前開了「親自落廚親子樂廚」的YouTube頻道,當中的多條煮食片段,就看到烽烽在父親指導下,已可一個人炮製椒鹽蝦頭、家鄉蠔仔麵等絕不初級的菜式。

訓練做事更有條理

在訪問中,也可感受到年紀輕輕的烽烽相當喜歡接受挑戰。他說:「記得早前我們在家練習如何在限時45分鐘內完成花雕雞煲。最初爸爸在切材料,我就煎雞,分工合作,後來我自己一個都做到,很有滿足感!」他還說很有興趣試做工序複雜的菜式:「如我在酒樓喜歡吃的芝士龍蝦伊麵,我很想試煮。」

曾從事智能家居業務的洪爸又指出,煮食帶給小朋友一些他意想不到的益處。「煮食時我們要跟步驟做,先後次序都要清楚,同樣地做功課也需要步驟清晰。我看到他下廚後,平日做事做功課,也愈來愈有條理。」他說若父母對孩子說道理,他們未必聽得入耳,但若果和他們一齊體驗,他們便可以自己領略。「如煮一些未煮過的菜式,總是要先做資料搜集,了解買哪種材料、要怎樣煮、用哪種調味料,其實做人做事一樣,最好有周詳的計劃再行事。」

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中學時酒樓做暑期工學藝

烽烽因為受到洪爸啟發而愛上入廚,那麼洪爸又何時成為煮食達人?「我都是細個去爸爸那間酒樓做暑期工時學的。爸爸以前開酒樓,早年已退休了,但我中學時代就年年都要在酒樓做暑期工。當年,我覺得執碗好悶,唯一最大樂趣是入廚房,看師傅切嘢、炒嘢、拋鑊。」他如此說。

洪爸舉例說:「如煮蝦仁炒蛋的秘訣,是把蝦仁解凍時,不要只是把它浸水,而是要用水喉水去沖,把蝦的雪味沖走,水喉可以開得慢,但要沖水半小時至1小時,肉質才會晶瑩通透及彈牙一些。」這都是他從酒樓師傅身上學到的,而這秘訣,烽烽小二時已掌握了,他的廚藝未知會否青出於藍呢!

作者:胡慧雯

責任編輯:李越樺、鄺素媚

在洪爸的鼓勵下,10歲兒子烽烽已有3年入廚經驗。洪爸說:「入廚是一種溝通,大家一齊達成一個目標,很開心。」(湯炳強攝)

烽烽笑說自從上了電視節目後,好些同學都愛稱他為「疫境廚神」。(被訪者提供)

洪爸指出,下廚時必須按部就班,因此能訓練到小朋友做事更有條理。(被訪者提供)

洪爸和烽烽均說,因為常一起合作煮食,所以父子之間經常有傾有講。(被訪者提供)

洪爸喜歡煮海鮮,所以烽烽也有不少處理蝦、魷魚等海鮮的經驗。(被訪者提供)

洪爸和烽烽曾上《流行都市》節目示範做檸汁芝麻雞。(被訪者提供)

烽烽表示,上電視台炮製花雕雞煲,製作不複雜,但考刀工和臂力。(被訪者提供)

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