宅在家過聖誕 兩款節日雞尾酒DIY

副刊版 2020/12/16

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第四波的疫情仍十分嚴峻,大家為己為人,今年的聖誕節還是留在家吧。

宅在家仍然可以歡度佳節,一家人齊齊整整在一起,飲一點聖誕節雞尾酒,感受節日氣氛。其實要自家製作雞尾酒,並非很難的事,請來海洋公園總餐廳經理(餐飲部)黃國強(Kenneth)教大家調配兩款傳統的聖誕雞尾酒,一熱一凍,各具特色。

兩款聖誕節的雞尾酒,分別是Mulled Wine(香料酒)、Eggnog(雞蛋酒),都是歐洲的傳統飲品。Kenneth說:「聖誕或新年期間,當地人最常飲這兩款雞尾酒,在德國及瑞典最為流行。兩款酒同樣具一個特色,都是用上香料。」Eggnog就用一種:肉桂或豆蒄,Mulled Wine共有3種,包括八角、肉桂及丁香,原來背後是大有原因。「冬季天氣寒冷容易着涼,歐洲人普遍相信香料可紓緩傷風及感冒,當鼻塞時聞到香料的味道,立時會感暢通,故當地人喜歡冬天飲有香料的雞尾酒。」

Mulled Wine宜用平價紅酒

其中一款Mulled Wine,要對它深入了解,大可以先認識這個字「Mulled」,意思是指以香料烹調,Mulled Wine就解作用香料煮熱的紅酒。據講這酒是由古羅馬人發明,他們對食物及酒的要求很高,十分抗拒味道未達到標準的紅酒,於是想到加入香料煮,令紅酒變得更香濃美味。

現代的紅酒技術已很先進,基本上很難出現「不達標」的情況,反而更着重「環保」。「開一枝紅酒可能會飲剩一些,第二天味道已不太好,於是就用來煮Mulled Wine,正所謂用得不好嘥。」而且Kenneth更說不一定用一款紅酒,可以混合兩種甚至更多亦得,Kenneth今次示範便用上澳洲及意大利紅酒。「其實紅酒的產地、提子等都不重要,百幾元一枝甚至一百元3枝的紅酒都可以,因紅酒煮熱了,味道的分別都不大。」

香料也是這款雞尾酒的主角,Kenneth說由於丁香體積很細,飲時很容易哽到,故他教大家一個方法。「把丁香塞入橙及檸檬果肉內,煮時便不會隨處漂浮,又可吸收生果的味道,令味道更香。」

Kenneth更說想令Mulled Wine酒味更濃,就有一個重要的貼士。「開始時要把砂糖煮至焦糖化,經驗的大廚做當然沒有難度,但入廚新手就較難掌握,其實只需加少量檸檬汁在砂糖裏,可加速焦糖化,再混入少量紅酒來煮,待砂糖溶化後便有焦香味道,這方法很易成功,並沒有難度。」

Eggnog可用保暖壺調製

其實就難度而言,聖誕雞尾酒Eggnog的困難度就相對較低,只需把材料左溝右溝便完成,十分簡單。不過這款雞尾酒的「功能性」就很強,「聖誕節或新年期間,不少人會參加派對,甚至通宵達旦,Eggnog內有雞蛋及鮮奶,充滿蛋白質及營養,可以補充體力。」

不過,Kenneth提醒大家,由於雞尾酒用上生雞蛋,故宜選擇無菌雞蛋,會較為安全。但如果不想用上生雞蛋,可用蛋酒(Advocaat)代替,由於這酒亦含有白蘭地成分,故調配雞尾酒時便不用再加入白蘭地了。

要製作這杯雞尾酒,要用酒吧專用的Shaker(搖酒杯),如果家裏沒有這款杯,Kenneth說可用保暖壺或保溫杯,只要放入材料後合上蓋,搖至起泡便可以。至於要搖多久,他說因蛋白及蛋黃質地較黏,較難跟材料混合,故可以先搖十多下後,打開蓋看情況,若仍未起泡的話便要繼續搖,要待所有材料完全混合才算成功,故必須具有耐性。

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聖誕雞尾酒1:Mulled Wine

材枓:(2-4人分量)

紅酒 750毫升

黃糖 120克

鮮榨檸檬汁 少量

橙(切件) 兩個

檸檬(切件) 1個

八角 3-4粒

肉桂條 4-5枝

丁香 20克

白蘭地 25cc(每杯)

Steps:

1.開小火燒熱煲,下黃糖,再加入檸檬汁,拌勻。

2.下少量紅酒,略蓋過黃糖。待糖溶化,加入幾片塞滿丁香的橙及檸檬,拌勻。

3.再順序加入八角、紅酒(約一半分量)、肉桂枝,煮至出煙及散發香味。

4.再加入餘下的紅酒,合蓋大約煲10分鐘至出煙。

5.開蓋,加入剩下的橙及檸檬,拌勻。

6.把紅酒倒入杯內,放入橙及檸檬,每杯加入大約25cc的白蘭地,便完成。

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聖誕雞尾酒2:Eggnog

材料:

雞蛋 1隻

黑冧酒(Dark Rum) 25cc

白蘭地 25cc

鮮奶 200ml

糖水 35cc-50cc

肉桂粉 適量

肉桂枝 適量

冰粒 適量

Steps:

1.把冰放入杯內,至八成或全滿,倒入蛋漿。

2.順序下黑冧酒、白蘭地、鮮奶及糖水。

3.合蓋,搖勻至出現泡沫。

4.把酒倒出,面層灑上肉桂粉,再用沾上少量白蘭地的肉桂枝作裝飾,完成。

作者、責任編輯:招美寶

聖誕雞尾酒1:Mulled Wine(黃建輝攝)

聖誕雞尾酒2:Eggnog(黃建輝攝)

海洋公園總餐廳經理(餐飲部)黃國強(Kenneth)(黃建輝攝)

Mulled Wine材料(黃建輝攝)

下少量紅酒,略蓋過黃糖。待糖溶化,加入幾片塞滿丁香的橙及檸檬,拌勻。(招美寶攝)

再順序加入八角、紅酒(約一半分量)、肉桂枝,煮至出煙及散發香味。(招美寶攝)

再加入餘下的紅酒,合蓋大約煲 10 分鐘至出煙。(招美寶攝)

把紅酒倒入杯內,放入橙及檸檬,每杯加入大約25cc的白蘭地,便完成。(招美寶攝)

把丁香塞入橙及檸檬果肉內,煮時便不會隨處漂浮,又可吸收生果的味道,令味道更香。(招美寶攝)

把冰放入杯內,至八成或全滿,倒入蛋漿。(招美寶攝)

順序下黑冧酒、白蘭地、鮮奶及糖水。(招美寶攝)

合蓋,搖勻至出現泡沫。(招美寶攝)

把酒倒出,面層灑上肉桂粉,再用沾上少量白蘭地的肉桂枝作裝飾,完成。(招美寶攝)

Kenneth說Eggnog通常會用上雞尾酒杯(左二),至於暖飲的Mulled Wine則可用高身酒杯(右二),甚至用咖啡杯或玻璃水杯也可以。(黃建輝攝)

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