黃秋生加持變人龍店 音樂人台南開港式茶餐廳圓夢

副刊版 2020/12/22

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台灣是近年不少港人移居的地方,香港音樂人艾撒克(Izahak)今年6月落戶台南,並開設港式茶餐廳。適逢黃秋生在上月到台灣拍攝《開着餐車交朋友》,在他的店學整叉燒包,在明星效應下大收旺場。「差不多等如暑假時的生意額,完全始料不及。」欣喜背後,Izahak卻時刻面對人手短缺的問題,且聽他道來台灣經營餐廳的心經。

本身是歌唱老師的Izahak,2011年至2016年於英皇娛樂演藝創意學院任教,離職後freelance教唱歌。「我本身讀過香港演藝學院1年,現在才知那時自己有ADHD(注意力不足過動症),結果輟學。跟曾路得老師學唱歌,後來則在區瑞強的民歌餐廳做駐場歌手,算是踏進了演藝圈。」

合資100萬港元 開英倫港式餐廳

去年的社會運動令他教唱歌的收入下跌,有朋友在那時提出不如開食肆。「因為父母離異,我自小就要學煮飯給家人食,入開廚房。後來朋友建議開餐廳,我說香港租金成本甚麼都貴,不如去台灣試試。其他朋友知道後,也有興趣入股,結果7個parties(部分是夫妻)合資100萬港元,在今年6月在台南開了『英倫港式餐廳』。其實他們部分想投資移民台灣,但不知那裏的營商環境,算是找我來探探路。」

Izahak本身有個台灣妻子,要移民台灣其實大可以用依親方式輕鬆入籍,不必冒着蝕本的風險開餐廳,但他認為天時地利人和就像上帝已預備好,而這機會正好讓他體驗人生,豐富自己的演藝歷程。

雖然Izahak有烹飪基本功,但開食肆創業始終是新丁,一切也得從頭開始。「幸好在演藝界也認識一些朋友或星級廚師,部分還教我沖奶茶,叉燒更是三大連鎖快餐集團某燒味總廚教我弄的。我先在家不斷練習,給朋友試食。去年10月往台灣前,經親戚介紹也去了粉嶺協香麵包西餅實習,學『烘焙速成班』,也謝謝他們的協助。盡管有配方,因台灣的材料跟香港不同,效果也千差萬別,要不斷努力嘗試才成功。」

教秋生哥製叉燒包 人氣大熱

這次與秋生哥在台南結緣,是Izahak的前演藝導師,告知黃秋生將會訪台拍攝節目《開着餐車交朋友》。「我純粹想跟秋生哥打個招呼,後來他竟然來了我店,並教他製作叉燒包,他也讚我們的燒味有水準。他將拍攝花絮放上網,台南的街坊知道就來幫襯,以致時常爆滿。」

Izahak說選擇落戶台南,是經過實地踩綫後,跟台中、高雄等地相比,認為台南的舖租和物價等相對較低,兼有外家的支援,也讓他放心不少。他的心血結晶「英倫港式餐廳」終在今年6月開業,總面積約1,200呎,以經營廣東菜來計,他說算是中等規模。「若去到新光三越等百貨,或在大型商場,租金高達幾十萬台幣。在小巷開的港式料理舖,只可放到6至8張枱,只賣奶茶及麵包,或單賣點心等。我們算是中型餐廳,燒味、點心及菠蘿包都有。」

人手浮動 最頭痛

講到在台灣做餐廳,最困難和艱苦的肯定是人手問題。「記得6月開張時,約有17個員工,全職兼職均有。但我發現無論我給多少人工及福利,譬如薪酬比外邊的員工已多出25%,甚至提供免費住宿。只要他們覺得忙和辛苦,就會不做,有的甚至上午做完下晝已不見人。台灣人講求慢活,亦指工作要慢慢做,不似香港茶餐廳的樓面一眼關七,靈活走位。」故Izahak表示,以前跟員工「講個信字」,嘗過教訓後才明白要簽好合約條款的重要。

Izahak提醒有意赴台創業的港人:「台灣的勞工法例幾乎全部都是保障僱員,例如:員工離職沒有賠償罰則,但僱主要解僱員工就需要跟法例支付遣散費用,除非員工自願離職。所以開業前需要徹底了解勞工法例,不然很容易因為不小心而招致巨額損失。」

一般員工的薪酬,Izahak說約由2.5萬至3萬台幣不等,廚師若是大廚級則約4萬台幣,點心或燒味師傅更可去到6萬台幣以上,成本雖比起香港便宜一大截,但仍有請人的困難。

人手最糟糕的情況,是上個月初,由樓面到廚房幾乎全辭工,要由Izahak全部親力親為。「自從6月開張,11時開舖至晚上11點,我沒有休息過一天,幸好其後經朋友介紹重新請一批員工,現在約有10人算是齊腳。做食肆要看你規模幾大,小本經營的,可能賣十幾個菠蘿包,『維到皮』就可收工。但我又要交租又要請人,要維持相當的營業額,無得hea住做。」

在台灣經營餐廳,Izahak說網上的食評、有否網紅為你宣傳相當重要。「行內出錢請Blogger寫文章很普遍,況且客人常常食評家上身,若太多負評極易結業。如我們隔籬街的『旺角點心店』,開業約半年就是如此執笠。要平常心面對網上評論,在『好鍾意』同『勁唔鍾意』的食客中,很難同時取悅兩者,只有堅持做好食物質素,才是一大挑戰。」

Izahak笑言目前是由揸咪到揸鑊鏟,但他熱愛唱歌的初衷未忘,現正於17LIVE開直播,內有他餐廳的運作實況及唱歌給網友聽。未來也有開音樂餐廳的理想,朝着目標慢慢前行。

作者:馮柏偉

責任編輯:鄺素媚

黃秋生上月到台灣拍攝《開着餐車交朋友》,也到訪Izahak在台南的英倫港式餐廳。(被訪者提供)

秋生哥在Izahak的店內拍攝。「黃秋生對食的要求很高,不好食的會不留情面地講,幸好他也讚叉燒夠水準。」(被訪者提供)

著名的黯然銷魂飯(160台幣/44港元),隨餐附上特製薑葱油。(被訪者提供)

Izahak不時會邀請魔術師於店內表演,用餐時也增加娛樂性。(被訪者提供)

Izahak(左二)曾在區瑞強的演唱會中獻唱,屬資深的唱家班。(被訪者提供)

Izahak與學生兼前TVB藝人羅泳嫻及歌手天堂鳥成員Tyrese(歐喬鋒)合照。(被訪者提供)

「英倫港式餐廳」洋溢陣陣的工業風,空間大,採光也不錯,現在更是人龍店。(被訪者提供)

「英倫港式餐廳」洋溢陣陣的工業風,空間大,採光也不錯,現在更是人龍店。(被訪者提供)

因Izahak的媽媽在英國開中餐館,故他將食肆命名為「英倫港式餐廳」。(被訪者提供)

「英倫港式餐廳」內有港式叉燒包,當然也是秋生哥的「招牌喜愛」美食。(被訪者提供)

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