阿妹婆婆拿手湯水 仁稔胡椒豬肚湯

副刊版 2020/12/23

分享:

阿妹婆婆除了包糭出色,弄蘿蔔糕都有一手。原來她會將粉先炒熟,那麼蒸糕的時間就可以節省,只需半小時。當然這古老的方法很考手藝,現在她的女兒都用水撈算了。

另一拿手是煲湯,像今天仍然一代傳一代的湯水,就是仁稔胡椒豬肚湯,連孫仔孫女也愛喝。這種鹹鹹酸酸的涼果,會入饌做醬,但煲湯就較少見。據林太表示,她母親會加蒜頭、白胡椒,因此煲出來的湯水會微辣,但就可以驅風,如果有頭痛的話,不妨可煲來試試,但洗豬肚就很花心機。

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

材料︰

豬肚 2 個

雞腳 12 隻

排骨 300g

蒜頭 180g

白胡椒 50g

仁稔 18 粒

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

做法:

1. 先將新鮮豬肚用鹽、油、豆粉清洗乾淨,氽水,再清洗乾淨,白鑊將豬肚兩面煎至微黃備用。

2. 將雞腳、排骨氽水備用。

3. 仁稔氽水備用。

4. 白胡椒盅碎備用。

5. 蒜頭去衣備用。

6. 預備一鍋水,水滾將所有材料一同放入煲內煲1小時,再關火焗半小時,然後再開火㷛 1小時,飲時加少許鹽調味便成。

作者:何小雲

責任編輯:招美寶、李越樺

仁稔胡椒豬肚湯

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版