三代愛吃愛煮 9歲小廚神志願成廚師

副刊版 2020/12/23

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這是個三代同堂都是喜歡煮、煮、煮的故事。

今年9歲的Zoey(林塏堯)參加了TVB《疫境廚神》的電視節目,成為參加者中最年輕入圍的小廚神,她煮的甜心叉燒酥,非常考工夫。

與Zoey母親林太傾談,才發現原來林太小學三年班已幫手煮飯,而其母親更包得一手好糭,連附近的粥舖也邀請她駐場包糉,創下日包600隻的紀錄。

林太8歲已懂煮飯,其女兒Zoey青出於藍,5歲開始就在廚房幫忙,拿張凳仔在地上搣菜;而且甚麼也想問、也很好奇:「為何要這樣切?」「甚麼是滾刀?」逐漸進階至洗米煮飯、蝦仁炒蛋、番茄豬扒等,都未能難倒小妹妹。

「我現在已經讓她自己調味,其實不能像煮食節目1g、2g咁教,煮飯不是這樣。譬如她整醃雞翼,今次不夠味,淡啲,叫她下次加返多點調味便成了。」林太說。

大人最怕是小朋友拿刀切菜受傷,但林太有這樣的看法:「小朋友的刀有很多牙,但用力就很難,他們會覺得很無癮。半年前,我開始給她用切生果的陶瓷刀,露筍、節瓜她都切到,但切腍的東西如肉就比較困難。我通常會切條後,讓她切粒粒,並且唸口訣:㩒住、放落去、鋸,慢慢才加快速度。」

在拍攝《疫境廚神》時,TVB給了Zoey用大人使用的刀,也幾鋒利,林太也有點擔心,但由於沒有限時,她就和Zoey說:「不要快,最重要安全,手放遠一點就不會切到自己。」她自言相比媽媽那一代,她已經很保護Zoey,幸好Zoey也不怕髒,喜歡在廚房裏鑽。

大家都是這樣走過來

有8兄弟姐妹的林太,雖然家中排行最小,但自幼做完功課便幫母親煮飯,炒蛋、蒸魚、煲湯、煎釀三寶,都是她煮的家常飯菜。「我細過也有被燙傷過,但唔會驚。Zoey也見過我煮飯受傷,知道會很痛。」因此她會事先提醒Zoey那裏有危險,讓她小心。「因為小朋友的視綫與鑊實在太近了,我會叫她用細火,那就不怕給油彈到。炸嘢她會覺得危險,通常會叫我炸。」

像Zoey現在這般大,林太也有跟母親學包糭。「包糭實在很難,包了幾年都不成功,到十二、三歲才摸索到方法,可以接班,但調味仍然是由母親負責。」

89歲的阿妹婆婆(郭桂妹),最自豪就是包糭,因此經常派給街坊吃。那時候一家住鰂魚涌,端午節時,樓下粥舖就會叫婆婆在舖頭坐鎮三、四日,負責包糭。「我記得我那時候正在讀小學,1蚊1隻糭,我母親每天拿了六百幾蚊回來,即是由朝到晚包了六百幾隻糭。她包得很快,但不是為了錢,因為得到別人讚賞,便幫手包糭,也包了四、五年。」

由於婆婆希望包糭的方法能承傳下去,便叫家人幫忙拍片,他們遂將包糭的片段放上網,結果得到TVB垂青,遂找黎諾懿上門拍攝偷師。

難怪到了Zoey這代,煮食也有慧根,因為一家人都是愛吃愛煮。「我有帶她參加一些親子煮食班,如月餅、蛋糕等等,但她總是想一手一腳自己完成,最好我不在場。」林太笑說。

《疫境廚神》甜心叉燒酥考工夫

今次《疫境廚神》,Zoey提交的片段,包括有熊貓咖喱飯、墨西哥薄餅及番茄豬扒飯等等;而表哥、姨媽也有參加,最後姨媽及Zoey雙雙入圍。「試鏡時,Zoey示範這好Duck意炒飯,評判覺得她有台形之餘又不怕醜,所以順利入圍。」

至於現場示範菜式,最初林太是打算讓Zoey煮泰式肉碎生菜,但因為菜式與另一參加者相同,因此改為弄叉燒酥。「我有在家整過豆沙酥,最難是個酥皮,水皮包油皮,不能混合,力度要剛剛好才成。之前在家已試整了三、四次。」最後Zoey得出來的叉燒酥是不夠鬆脆,這是與焗爐溝通不夠的結果。

但評判之一的三姐,讚Zoey有大廚功架,而Zoey對自己作品的評價是:「因為有些緊張,所以醃叉燒時,忘記了落胡椒粉及麻油。」不過,這次的少許失誤,卻不會令Zoey對入廚卻步。「我打算大個做廚師!」

林太自然不會打沉囡囡的想法,會告訴她:「做廚師不緊要,但要做西廚,因為做中廚很辛苦。」林太哥哥是中廚,所以明白當中的苦況,她還希望囡囡首先要讀好書先,不要因為想做廚而荒廢學業。「我會告訴她,做西廚英文要好叻,就算去法國讀藍帶,也要識英文。」Zoey的爸爸則想囡囡做營養師,為了鼓勵Zoey,林太會叫囡囡也可考慮讀營養學,順便幫她減肥,因為不少營養師也是廚藝高手。做父母的,真的用心良苦!

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圖片:曾耀輝、被訪者提供

作者:何小雲

責任編輯:招美寶、李越樺

早在黎諾懿拍攝阿妹婆婆包糭時,Zoey 與林太也有在現場幫手,幾代同堂。

Zoey 向 TVB 自薦的煮食片段,包括這熊貓咖喱飯。

姨媽(圖後)和 Zoey 都雙雙入圍《疫境廚神》,而姨媽烹調的菜式是和牛生煎包。

這個便是林太最拿手的藍莓芝士蛋糕,採用舊同事的 recipe,焗完還要雪六、七小時才食,非常花工夫。

小小年紀即場弄叉燒酥,好像很複雜,但原來平時 Zoey 在家也有搓饅頭,只是製作酥皮有點難度。

家裏沒有工人,Zoey 5 歲開始,已經自動自覺幫媽媽整理食材。

Duck意炒飯

小朋友用的刀(右)雖然安全,但出力較困難,會令小朋友有挫敗感,反而小巧的陶瓷刀(左),他們也適用。

林太會帶 Zoey 去街市買餸,Zoey 會每事問。現在她已懂得選擇生果,但揀海鮮仍在學習中。

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