疫下留在家度聖誕 自製兩款簡單節日小食

副刊版 2020/12/24

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在限聚令下,大家晚上不能到餐廳慶祝今年的聖誕,其實留在家過節日也不錯,可以自家製一些小食跟一家人齊齊分享。海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌教大家做兩款簡單小食,老少咸宜,賣相又夠精緻,可在FB或IG打卡呃like,「靚」住過聖誕。

大廚于浩斌認為在家做聖誕小食,最緊要是容易做,步驟不要太繁複。若然小朋友都做得到就更好,可一起動手做增加節日氣氛。他今次教做的薑餅人,便有這個特點。「薑餅人的製作過程十分簡單,只要把材料撈勻造成麵糰,按平後冷藏,再放入焗爐焗便可以了。」于師傅說。

薑餅人麵糰要放過夜

雖然這款小食屬簡易版,但仍有不少細節位要留意。「搓好的麵糰最好放1晚才用,可避免收縮。另外麵糰內有多款香料,包括薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉,如果不想逐樣香料買,可以到一些大型超市買一包或一樽的混合香料粉,通常會有齊以上香料,十分方便。」

薑餅人的造型也可千變萬化,可依大家喜好悉隨尊便,「主要視乎你家中有甚麼餅模,不一定只做薑餅人,可同時配搭不同形狀的餅模,可以是星星、心心,又或是聖誕樹造型等等,十分隨意。」

于師傅又提到,當吸好餅模後,必定會剩下一些麵糰的「邊邊」位,他說不要棄掉,因十分好使好用。「把剩餘的『邊邊』位,搓成跟薑餅人同一厚度,一起放進焗爐裏,焗到時間差不多時,可以取出它來試試生熟度,甚至可搣開看看裏面是否仍濕潤,便不用浪費其中一塊餅。」

把餅放入焗爐前,通常會在面層掃上雞蛋漿,但于師傅就提議用上鮮奶,因可防止變燶。另外如果家裏沒有焗爐,可以用氣炸鍋。「由於氣炸鍋空間不大,故焗的時間可以縮短,大約20分鐘便可以。」

火雞餡餅材料多元化

至於另一款墨西哥火雞菠菜餡餅,于師傅說創作這小食的理念,全因用得唔好嘥。「大家在聖誕時可能吃剩火雞,可以把它切絲做餡料,但如果不想食肉,用海鮮亦得,三文魚是不錯的選擇,因跟菠菜味道很夾。做素食亦無問題,可用蘑菇或甜椒,餡料很多元化。」

餡料中的菠菜,于師傅說最好先把它烚熟才用,因如果生煮的話,煮的時間會較長,菠菜會容易變黃,影響賣相。

為了增加香口感,于師傅說可把已包入餡料的餡餅放入焗爐,以160度焗5-8分鐘,又或者可以用平底鑊煎。「煎時不需下油,以慢火煎,由於餅皮很容易燶,故不宜煎太久,每面大約煎10幾秒便可以。」

由於是節日小食,在外觀上更要花一點心思,于師傅提議在餅面加上一些用牛油果醬作裝飾。「用牛油果造成醬後,加入少少檸檬汁,可防止醬變黑,能保存青綠的色澤。」

作者:招美寶

責任編輯:招美寶、李越樺

【完成】聖誕薑餅人

在中筋麵粉中間,挖一個窿,方便放下食材,順序落薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉、肉桂粉、梳打粉及黃糖,拌勻。(招美寶攝)

再慢慢加入蜜糖、糖膠、雞蛋及鮮奶,撈勻及搓成麵糰,用保鮮紙包好冷藏過夜。(招美寶攝)

把麵糰取出,擀成適當的厚度,建議約 1 至 2 厘米。(招美寶攝)

用餅模吸成薑餅人形狀,表層掃上鮮奶,放在準備好的烤盤上。(招美寶攝)

放入已預熱至攝氏 180 度的焗爐,先焗 15 分鐘,取出查看是否已轉成金黃色,再多焗 10 分鐘,取出讓餅冷卻。(招美寶攝)

用彩色糖霜在餅上畫上薑餅人的臉和衣服,以及喜歡的圖案即成。(招美寶攝)

【完成】墨西哥火雞菠菜餡餅

將火雞肉切絲、灼熟菠菜、把薄餅切成三角形,像聖誕樹形,以上所有材料備用。(招美寶攝)

炒香洋葱,下火雞絲,再加入忌廉,煮至稠身。(招美寶攝)

放入菠菜拌勻,並加少量芝士,攪勻成為餡料。(招美寶攝)

取起餡料,放在一片墨西哥薄餅上,用另一片薄餅蓋上。(招美寶攝)

把餡餅壓實,放上平底鑊反覆煎香,煎至金黃色便成。(招美寶攝)

最後在餡餅上,加上牛油果醬、希臘乳酪及紅甜椒粒作裝飾。(招美寶攝)

海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌(黃建輝攝)

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