嚴寒打邊爐慎選湯底 吃火鍋抗上火消飽滯攻略

副刊版 2021/01/08

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寒流連續兩星期襲港,凍冰冰留在家中打邊爐就最適合不過。時下邊爐湯底推陳出新,最受歡迎的莫過於台、韓兩地的湯底,美顏、滋補、麻辣任揀,非常惹味。不過,湯底原來也非人人適合,亂食分分鐘惹禍,以為滋補卻「食」得其反。

火鍋多吃易熱氣上火,雖然天氣冷時吃,這些毛病相對會輕些,但湯底和食材也要慎選。註冊中醫師許懿清解釋:「一個健康的人適量地吃火鍋,理應身體可包容。但不論多健康的人,當吃得太多、湯底又亂選,專揀一些熱氣的湯底和食材的時候,如時下流行的麻辣湯、藥膳,都有機會吃出熱氣來,本身已有熱氣徵狀的人就更甚。」

拆解5大湯底宜忌

愈烚得耐,湯底持續滾燙,就會上火。故時常打邊爐的人,許醫師指最好揀些較為滋潤、清潤的湯底,而容易熱氣及上火者,更應選擇一些有清熱、降火及化燥功效的湯底,同時應盡量避免飲鍋內的湯。「不過,如果像日本Shabu Shabu的煮法,將食材加入較清的湯底,烚熟後關火,撈起來吃,其實是非常健康的烹調方式,任何人吃都沒問題。」

1. 養顏美人鍋

材料包括花膠、海參、烏雞、桃膠等。這些全屬滋補食材,而且都難消化,特別是花膠。若最近餐餐大魚大肉,感覺肚脹、胃脹,消化不良者,連帶有口臭、便秘等熱氣徵狀時,都不宜進食。

2. 補身藥膳鍋

材料包括人參,當歸,黨參,紅棗及枸杞等,這類補身食材均偏燥熱。中醫角度認為要補身之前,需肯定自己無病無痛,如沒有喉嚨痛、咳嗽、流鼻涕或肚瀉等徵狀,最好睡得好、消化好,不覺飽滯、排便暢順,消化系統正常時才可進補,否則可能事倍功半。

3. 麻辣鍋

材料包括指天椒、花椒、八角等,或其他香料。多香料多數都會熱氣,故除麻辣鍋外,泰式冬蔭功湯底、醉雞鍋也熱氣上火,不宜經常進食。若受暗瘡、痔瘡問題困擾,或濕疹發作者都不宜進食。相反,若胃太寒,好受得熱氣的人士,適量吃此類鍋物則不太受影響,但過量仍會誘發身體問題。

4. 泡菜芝士鍋

材料包括泡菜、韓式辣醬、芝士,這類既辣、熱氣,又難消化。若進食過程有飲過湯頭,之後有機會導致喉嚨劇痛。韓國屬苦寒地區,冬天氣溫與香港相差很遠,而香港地處嶺南、容易濕熱,不宜再進食過辣的湯底。加上亞洲人消化奶類製品的能力稍差,容易吃滯,導致食積化火。

5. 椰子雞鍋

屬於平補,相對不太熱氣,大人小孩甚至長者都適宜進食。但若湯底煲得愈久都會熱氣,怕的話可加入粟米和豆腐中和。

小心部分食材惹積滯

不同湯底雖然未必人人啱食,但這亦未必是導致身體出問題的唯一來源。許醫師提醒,火鍋食材不宜揀一些經過油炸及烤焗處理的,如炸響鈴、炸魚皮等,以免熱上加燥、火上加油,誘發不適。另外要特別留意的,是花枝丸、墨魚丸等海鮮丸或流心芝士丸,因這些丸類相對滋膩難消化,當小孩、長者或消化力弱、患胃病的人士吃太多,未必會熱氣,但反而會因飽滯而感到辛苦。「中醫有句話叫食積化火,即進食過多的話會積滯,身體隨之好容易會有火,變得熱氣。」易飽滯者,也不宜吃烏冬,因非常難以消化,可考慮用鹼水麵或蕎麥麵代替。

除此之外,火鍋醬料也有機會是熱氣成因。「即使湯底清、食材非煎炸,但吃沙嗲醬、麻辣醬,或放好多辣椒、蒜頭,特別是生蒜,都會好熱氣。」許醫師補充。

鍋後抗上火做法

若留在家中自製火鍋湯底,許醫師建議可加放幾類食材,如粟米、冬瓜、老黃瓜、白蘿蔔或雪梨。「白蘿蔔非涼性食材,但可使湯底變得清甜,雪梨、豆腐都有幫助,沒那麼容易上火和喉嚨痛。而因應家人的身體特徵,菜類可選擇生菜、青瓜、油麥菜等,油麥菜偏涼,可以中和火鍋的熱氣。」

吃完火鍋之後,身體積熱者如想紓緩上火徵狀,可喝暖和的竹蔗茅根馬蹄水或紅蘿蔔粟米水,易上火者也可喝夏枯草。不容易出現熱氣者,則可喝日本抹茶,或中國的青茶如龍井、茉莉花茶等,繼而中和。另外,體寒者如怕乾燥、上火,可選擇豆漿或滋潤飲品如蜜糖水、檸蜜等等,也可飲普洱茶幫助消化、去滯。

作者:吳霆俊

責任編輯:周美好

嚴寒打邊爐慎選湯底,吃火鍋抗上火消飽滯攻略。(iStockphoto圖片)

註冊中醫師許懿清指,若想打邊爐打得健康,蔬果和肉類的比例應為6:4,澱粉質則視乎個人情況。假如吃了餃子類,肉類就相對要少些,自行留意配搭。(受訪者提供)

打邊爐時應避免同時喝凍飲如啤酒、汽水,因凍飲會傷脾胃,使消化更加差,從而令濕滯積聚於體內,導致身體情況更差。(iStockphoto圖片)

若體質較敏感、患皮膚問題的病人,若湯底過海鮮,即使沒吃,都有機會導致敏感發作。(iStockphoto圖片)

吃過火鍋之後,可吃些西瓜、蜜瓜等偏涼的生果,另外木瓜、菠蘿也具備天然的蛋白酶,有助消化。(iStockphoto圖片)

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