內臟也有低脂健康之選

副刊版 2021/01/11

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「怎麼你連續這三天,午餐都在吃魚蛋米?是同一間粉麵店嗎?」我看着Shirley的飲食日記問。

「那是三間不同的食肆!因為限聚令,同事們最近都沒一起外出午膳,轉而選擇外賣速遞,他們多選茶餐廳、車仔麵、雲南米綫,我望着餐牌,總覺得魚蛋米是最穩陣的低脂選擇。」

我着Shirley給我看看那些食肆的餐牌,我在她手機上逐一指出合適的選擇。「這家車仔麵有溏心蛋、墨魚、滷水牛肚、滷水牛筋,然後……這間米綫店有五香牛�𦟌、豬膶、豬紅、雞腎,其實魚蛋也不過是加工製食物,並非首選。」

Shirley驚訝地說:「豬膶、豬紅也可以嗎?想不到內臟也是首選,還以為內臟必定是高脂肪。」

內臟一直被視為高膽固醇食物,應避之則吉;2015年《美國飲食指南》取消了每日膽固醇攝取上限為300毫克的建議,原因是人體血液的膽固醇,有7至8成是由身體肝臟自行合成,2至3成才是從食物中直接攝入的膽固醇;所以,我們更應留意,高脂肪飲食才是導致膽固醇上升的最大影響。

據香港食安中心的營養資料,每100克的瘦豬肉含2.2克脂肪,豬膶的脂肪含量為3.6克,豬紅則為0.3克,同屬低脂肪類;豬膶及豬紅亦含豐富鐵質,可預防貧血。如選擇粥品時,可考慮豬膶粥、豬紅粥、豬心粥等,也屬低脂之選。

我提醒她:「當然要注意並非所有內臟食物也一樣,每100克豬腸就有高達16.6克脂肪。」

Shirley瞪大雙眼:「我老公最愛豬大腸,幸好我自己對豬大腸絕不感興趣,那麼豬肚呢?天氣寒冷,來一碗胡椒豬肚湯也不錯。」每100克豬肚含10克脂肪,鐵質亦不算豐富,故不建議多選。

(編按:讀者如欲繼續了解營養師提及的牛內臟,可【按此】。)

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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