蔣怡疫下親自每日煮足3餐 期望子女善良懂得感恩

副刊版 2021/01/14

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新冠肺炎疫情持續至新一年,各位家長仍然要與子女在家困獸鬥。

育有一女一子的蔣怡,因為曾在藍帶學藝,今天又到中華廚藝學院進修,對飲食要求高。過去一年留家的日子,蔣怡最辛苦是每天要煮3餐給家人吃,由起床到晚飯,整天都是站着,結果不用keep fit,相比做模特兒的時候還要瘦,5呎10吋半高,只有119磅,羡煞旁人。

蔣怡自言自己好picky(挑剔),不美味的食物不會放入口,她也希望訓練小朋友有這樣的味覺,知道甚麼是好吃甚麼是不好吃。「不一定要貴嘢、大魚大肉,只要食材新鮮及多元化。」因此他們很少出外吃飯,覺得外面的東西不可口。

為了小朋友有營養,蔣怡每餐一定會有肉、有菜、有魚,還會每兩日煲一次湯,魚、雞、肉湯輪流上場。「中式湯對身體有益,特別是魚湯,他們最喜歡飲,一日便飲晒。」

飲奶食雞蛋少病痛

蔣怡覺得小朋友最重要是在發育時期,吸收足夠的蛋白質、飲食均衡及多做運動。「我小時候早上飲奶、食雞蛋,餐餐食很多肉,是食肉獸,也會食菜,所以身體好好。生小朋友前很少病,連醫生診所在那裏都不知道,現在才多了傷風感冒。」

因此今天兩歲的仔仔Skye,只喜吃白飯,他也不會強迫他吃很多東西。「我只需要他早上食兩隻雞蛋、一日飲幾枝奶,那蛋白質已很足夠。他又喜歡食生果,如果午餐晚餐,他只食白飯及飲湯,我都不會強迫他。」

其實7歲的女兒Uma就是個樣辦,很少病痛,在幼稚園3年只請過半天假,感冒也很少,就算發燒只是睡一天就沒事了。「她很好動,現在上Zoom堂,5分鐘break,她都會走去跳彈床,跟住再上堂。」最令蔣怡感到驚訝,是仔仔可以一邊踢波一邊跑半小時也沒有問題,精力旺盛,所以她會繼續讓他們飲牛奶,她自己也是飲奶飲到大學畢業。

但小朋友難免會喜歡吃零食。「我不是虎媽,也會讓他們在正餐之間吃一次零食,通常是自己整的曲奇,或者生果。」其實,蔣怡自己極之喜歡吃零食,如薯片、朱古力、粟米條等等,但為了以身作則,只能偷偷地吃。「囡囡知道薯片、汽水這些零食,只是周末才可以吃,因此有時她見到,也會說今天不是星期日所以不可以食。」

女節奏快仔亂發脾氣

當一對仔女性格各異,照顧上就不容易了。「囡囡很聽我話,很易教,但就好動,所有東西都好快。」Uma每5分鐘就可做完一樣東西,剛剛說玩砌圖,砌圖都未拿出來,又說要去跳彈床,之後又改變主意話玩公仔。「我本身不是一個節奏快的人,所以湊她時就好辛苦。現在我會教她除了快,也可以花多些時間做得好一點。」

至於Skye,小小年紀就很懂得逗人開心,因此所有人都寵他。「現在他知道自己的優勢,就會亂發脾氣,最喜歡食飯時扭計,我就會罰他去Naughty Corner,直至不喊為止。」因為Skye年紀小,蔣怡覺得和他講道理也無意思,而且她剛煮完飯,實在無精力氹他,只要他不再哭,不再鬧彆扭,就算他不吃飯也無問題。

收禮物不是理所當然

蔣怡希望兩個小朋友能吸收他們夫婦的價值觀:喜歡大自然、環保、不太追求物質。「我們是見到蟻也不會殺死,見到流浪貓又會接回家養的人,因此希望他們善良、有同理心,就算長大做甚麼職業也無所謂。」

小朋友懂得感恩也很重要,一個聖誕節,他們就日日收到很多禮物,但蔣怡會告訴他們這不是理所當然。「不是因為你可愛,別人就要滿足你的要求。像朋友來我家吃飯帶禮物給你,可能是因為知道我要煮飯給大家吃好辛苦,才會買禮物給你。」

因此,蔣怡常教子女要說多謝。像疫情前她會經常帶囡囡去街市,很多哥哥姐姐會請Uma吃東西。「我就會和她說,如果我們整了曲奇,又或者萬聖節收到很多糖果,可以帶給哥哥姐姐食,不要樣樣都take it for granted,要感恩!」

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飲食篇:蔣怡喜中西食材Crossover

前一陣子,蔣怡亮相黎諾懿及陳敏之主持的節目《今晚請客》大顯身手,包括太爺雞及香草芝士脆豆腐扒。最特別是這個外貌西化但實質混有中式食材-鹹酸菜的豆腐菜式,又真的令人驚喜。

「本來我想煮也加入鹹酸菜、中西合璧的乞丐雞,但因為不夠時間,所以就煮了太爺雞。」對於蔣怡來說,味道就是味道,她不會分這是中或西的食材。就好像這個香草芝士脆豆腐扒,用了香草、牛油、芝士,她覺得還少了一點東西,希望加一點酸的食材,可以刺激味蕾,於是便加了檸檬皮及鹹酸菜,結果效果不俗。

除了鹹酸菜外,蔣怡也喜歡用酒釀及花椒。「法國菜有一道油封鴨腿(Duck Confit),而我在中華廚藝學院又學了一道香酥鴨,我覺得與油封鴨腿的效果很似,但香酥鴨是將葱花及椒鹽放上面,而我就將花椒、蒜頭及葱花用醬汁的方式去呈現,超級好味。」

過時過節自製小吃送朋友

聖誕節,她又會弄一些鵝肝醬送給朋友,當中也加了中式元素。「通常外間的鵝肝醬,牛油的分量都比較重。我就自己去凍肉舖買800g的鵝肝,就已經可以整到5-6樽鵝肝醬。我會加花雕酒,不會太膩,好香,好食到朋友叫我拿出來賣。」

至於農曆新年,她又會自製焦糖果仁。「這是藍帶Chef教的,我再改良,用氣炸鍋炸,一滴油也沒有。」因為只是薄薄包了一層焦糖及海鹽,鹹鹹甜甜會令人食不停口。「我朋友會幾斤幾斤咁要,我試過做十幾斤,很快就送晒。」

花時間鑽研家常菜

不要以為蔣怡去藍帶學校學藝,就一定喜歡西餐,她其實喜歡中菜多一點,覺得藍帶的課程簡單,只是令人覺得你很有料很勁,她在家其實多數煮中菜。「中餐其實難煮過西餐,怎樣令到肉嫩、令到蝦彈牙,就算我日日煮,都覺得進步很慢,有許多疑問未解答,所以便想盡辦法入中華廚藝學院學習。」

其實蔣怡在家煮的家常菜,也不是甚麼雕龍雕鳳的菜式,因為丈夫翁狄森喜歡吃蒸魚、蒸肉餅及蒸排骨,因此她就花時間去鑽研,當中最拿手是蒸肉餅。「怎樣不落鬆肉粉、不落梘水而又可以令肉餅又滑又彈牙呢?我花了兩年時間去研究不同部位的肉、不同的size,用不同方法去撈、去蒸,現在肉餅水準已穩定,只是再加甚麼材料,如梅菜、鹹蛋、鹹魚去蒸。」

蔣怡蒸肉餅的秘訣是用新鮮梅頭肉,三分肥七分瘦,用切粒的方法而不是剁爛,然後加水、加生粉讓它起筋及吸收水份,那已成功了一半,之後就靠經驗讓肉餅每次出來都水準平均。

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圖片:黃建輝、被訪者提供及FB

場地提供:香港康得思酒店

作者:何小雲

責任編輯:李越樺

熱愛煮食的蔣怡,希望今年年頭可以出到書,將她的食譜與大家分享。

蔣怡希望小朋友能夠獨立一點,以及和她親近一點,因此吃飯的時候,不用工人姐姐幫忙,要小朋友自己吃。

蔣怡自言不會栽培子女做廚,但就會讓他們一起落手落腳整薄餅、餃子,有得玩又有得食最開心。

蔣怡是見到流浪貓會接回家養的人,也希望自己的小朋友善良及愛惜生命。

當細仔 Skye 不聽話,就會被蔣怡罰往 Naughty Corner。

蔣怡的囡囡 Uma 喜吃肉及甜甜的醬汁,因此在囡囡 3 歲時,她就構思了一個 Uma 照燒汁,無論烹調雞翼、牛肉及豬肉,都是用這醬汁,連奶奶也覺得好味,要拿食譜回家自製。

蔣怡亮相黎諾懿及陳敏之主持的節目《今晚請客》,分享她的廚藝心得。

這就是蔣怡在《今晚請客》節目示範的香草芝士脆豆腐扒。

蔣怡將中式的香酥鴨與法式的油封鴨腿 crossover。

鵝肝醬

喜創新的蔣怡,蒸肉餅也會搞搞新意思,如圖中採用台灣常用的食材破布子。

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