黎諾懿 推出慈善賀年糕 廚神教煎糕要中火忌心急

副刊版 2021/01/25

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黎諾懿,可謂是TVB近年彈起的藝人廚神,在《疫境廚神》、《今晚請客》等節目中大show廚藝,形象親民入屋,俘虜不少靚太的心。

今年其自家品牌店小懿,會首度聯乘寬巷子推出3款賀年糕點做善事。這次他更會分享煎糕小貼士,以及如何憑一碟私房菜將老婆追到手的過程,與大家共度熱鬧牛年。

訪問黎諾懿,最大驚喜莫過於是可以品嘗到由這位「最接近神的男人」親手所煎的賀年糕。「其實今年是第二年推出賀年糕了,上次是自己單人匹馬出,遇到很多問題,這次與台式火鍋店寬巷子合作,有中央工場、師傅幫忙,過程輕鬆舒服很多。」

買糕做善事助基層

3款傳統賀年糕包括有瑤柱蘿蔔糕、年糕及芋頭糕,與去年一樣,所有收益扣除成本後,會全數撥捐九龍樂善堂的膳待飯券計劃,幫助基層家庭。「我覺得這理念很好,趁識煮嘢食,能與大家在新年時分享美食之餘,又能幫到人是件很有意義的事。」

要將一件件糕點煎至外脆內軟,並非三幾分鐘就能完事,諾懿全程也落足心機,與做糕一樣絕不馬虎。他說去年做糕的確遇到不少困難,最大問題是保鮮期,因為材料是新鮮,只能放一、兩星期,但今年技術改良不少,已進步至3星期。他更希望今年的糕,能帶給大家一份兒時的味道。

老婆試食逾百底糕

「相信每個家庭的媽媽或婆婆都會做糕,而每家都有自己獨特的味道,我媽媽做的糕就是會落足料,整件糕也是蝦米、瑤柱,其實家的味道就是心機。做糕點最難就是要迎合所有人的口味,我希望能找到平衡點。」

為了這份獨一無二的「家的味道」,就算出貨在即,他仍不斷把握時間改良,連太太李潔瑩也要幫忙試食。「這兩個月來日日試,老婆已經試到怕怕,每日拿回家她都會問我:『老公,唔食得唔得呀?』應該試超過100底了吧,哈哈。」諾懿笑言,無論是蘿蔔糕、年糕或芋頭糕,要做到夠挺夠滑,與別不同,秘訣就是撞漿。

「我經常提及溫度,其實一底糕的好壞與分量無關,就算公開配方,落料的先後次序及溫度不同,製成品亦有分別。溫度愈高,糕就愈硬,愈低就愈軟,但太軟又會散開一坺。撞漿的原理是漿的溫度剛剛好,能包住所有材料,就算蒸也不會變形。老套說句,失敗得多就會識,我也失敗了很多次呀。」

拍飲食節目愛上下廚

入行快20年,黎諾懿曾擔正做《當四葉草碰上劍尖時》的男一、甚至做過奧運6星、《愛.回家》的馬壯,以及《BB來了》的新手爸爸。不過,最入屋兼且最多人識的黎諾懿,還是《疫境廚神》中那位會「玩火」的廚神。

「我一向很喜歡煮嘢食,但真正開始鑽研廚藝是在《馬家開飯》時,不斷去餐廳拍攝,一日食足5餐,接觸很多不同美食及廚師。那時會想,如果換轉是我會怎樣煮呢?就開始在家研究。」

跟大師傅偷師廚藝升呢

後來一套接一套的《懿想得到》、《疫境廚神》,以及剛播完的《今晚請客》,都是為諾懿度身訂造show廚藝的節目,但他說自己也是邊拍邊學。「拍《疫境廚神》時我遇到三姐、保哥及Ricky師傅,全部都是大師傅級,問他們任何入廚問題都會答到。這幾年食得很多、見得很多,原來當你有興趣時自然會學得快。」

他更笑言,以前煮飯給老婆吃是完全沒有伴碟,但現在會開始雕琢,研究擺盤,以視覺行先,讓用餐者見到已開心,吃時就會覺得更高級。近年廚藝大躍進,問到他與太太誰的廚藝較好?他爽快地答:「當然是太太好喇!」

諾懿說太太最叻就是煮健康的菜式給他吃,一碟毛茄煮秋葵更教他畢生難忘。「毛茄及秋葵都是滑潺潺的,煮出來整碟菜就像痰般。她問我好吃嗎?我說不懂回答,最終我還是要開罐頭。」太太最後當然是生氣了,但他說近來太太變得聰明,口頭禪是「我煮得唔夠你好食,你煮喇」,看到想吃的菜式,就會買齊材料回家等老公大顯身手。

靠星馬私房菜追老婆

眾所周知,諾懿與太太是娛圈中的一對模範夫婦,加上可愛的囝囝「小春雞」,成為近年大家在IG不斷follow的星二代。但原來當初諾懿也是靠煮嘢食,成功抱得美人歸。

「她很喜歡食蟹,我就弄胡椒蟹給她吃,她讚不絕口。到第二味咖喱蟹,她繼續讚好味,然後大家就開始了。我敢說我的胡椒蟹可以媲美新加坡吃到的,因為教我的師傅就是來自新加坡。」但他笑言,追到手後就再也沒煮過這道菜,皆因煮蟹要走油,太麻煩。

至於cute爆的小春雞,諾懿說可能是遺傳關係,他也很喜歡入廚。「由細到大他也喜歡落手落腳做,有次我做阿四在露台BBQ,他很乖地幫我反轉雞翼豬扒等,不會搞亂檔。他又試過擔凳仔站在我身邊看我劏鱔,完全不怕,我反而怕會咬傷他。」

寧缺勿濫不開餐廳

而談到未來在飲食界的發展,他就耍手擰頭說要暫停一下。「要先停一停,因為要做一個『BB』出世,真的很累。加上我這年紀,我希望所有事都能應付自如,舒服地做自己想做的事。」

他更笑言,當初成立店小懿都是為了做慈善,暫時不想改變這理念。「有人甚至問我會否開餐廳,我的答案是不會。因為大家來我的餐廳,是想吃到我煮的菜,但我一個人是應付不來的,如果交由其他廚師幫我煮,就會失去箇中意義了。」

作者:黃依情

責任編輯:招美寶

黎諾懿入行近20年,近年因為廚藝了得人氣急升,成為TVB新一代廚神。(湯炳強攝)

賀年糕的禮盒是選用台北寬巷子2021年最新春季之花鳥的設計,盒內還有諾懿的剪影及他構思的「具食與諾,懿氣洋洋」主題口號。(ig圖片)

豐味芋頭糕(27/1前$198;原價$238):芋頭粒先炸過,風乾後再做糕,配以油脂豐腴的臘肉及臘腸製成,芋頭仍粒粒香軟鬆化,惹味香口。(湯炳強攝)

鴻運年糕(27/1前$188;原價$228):傳統配方秘製的蔗糖年糕,較一般年糕淺色,質感軟糯煙韌,並加入椰汁,清甜可口,不會死甜。(湯炳強攝)

瑤柱蘿蔔糕(27/1前$198;原價$238):選用配上瑤柱、臘肉、臘腸及蝦米等餡料,仍吃到蘿蔔爽脆口感,他特意不加冬菇,讓保鮮期更長。(湯炳強攝)

諾懿與太太李潔瑩拍拖3年,於2014年結婚,並於2017年誕下小春雞。(ig圖片)

小春雞年紀細細已非常愛入廚,諾懿經常會教他煮食,有板有眼。(ig圖片)

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