調味料要慎用

副刊版 2021/01/26

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近日忙於照顧貓咪,沒多餘時間研發新菜式,很多時候,只是簡單做一客煲仔飯,或者將豬肉雜菌一併放進飯煲裏,煮成飯煲料理。今天,打算轉轉口味,做炒烏冬。

正打算準備材料之際,Bonnie來電:「我在樓下快餐店,要替你買飯嗎?」我說:「謝!不用了,正準備炒烏冬。」她說:「日式炒烏冬嗎?好像很吸引。預我一份,立刻到。」

製作日式炒烏冬實在不難,只需要有一包常溫濕烏冬、旺菜或娃娃菜和瘦肉便行,通常我會選用瘦肉或水腱等脂肪較低的肉類,切成肉絲,以改善瘦肉質感。當然,瘦肉需用豉油和胡椒粉醃好,再將旺菜切絲,最後用手輕輕解開烏冬便成。一切就準備就緒,就在這時候,Bonnie來到:「香氣四溢,令人垂涎。」我盯着她:「別在賣口乖。」

炒烏冬需用蠔油調味,她問:「蠔油不肥膩嗎?」我解釋:「蠔油的成分,主要是蠔汁、鹽、糖及生粉,當中沒有油份,名稱中的油字,只是一個稱呼,所以熱量很低,但當然,亦不能多用,畢竟也有鈉,每湯匙約有580毫克,以每人每日的建議攝入量不多於2,000毫克計,即每餐最好不多於667毫克,即是大約一湯匙。」

她問:「那麼用豉油會否較好?」

「一湯匙豉油有860毫克鈉,在炒日式烏冬時,用蠔油會更合襯,因蠔油帶點甜味。」我解釋。

她說:「沒錯,合襯也重要,就像我吃魚蛋粉一樣,會加大量魚露。」

我提醒她:「魚露也有鹽的,每湯匙有1,012毫克鈉。」她辯稱:「我又不感到太鹹啊!」

我說:「不能單憑感覺啊!」

以一茶匙鹽約含2,400毫克鈉計,一湯匙魚露已差不多等於半茶匙鹽了。

撰文 : 黃凱詩

欄名 : 營營樂樂

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