走出鬼門關重整人生 大廚開漢堡包店圓夢

副刊版 2021/01/28

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走過死蔭幽谷的人,特別珍惜生命。曾經是連鎖餐飲集團、管理過6間分店的總廚阿Mike身經百戰。然而一場突如其來的大病,令他重新思考人生為何?

去年終決定和識於微時的好友開了一間漢堡包小店,以麻辣牛肉為餡,每天限量鮮製,賣完即止,享受慢活的新生活。

香港飲食業處於寒冬,如此疫境下開店,冒險難免。「我又不是想發達,簡單能做到自己想做的事便成。以前做阿頭,經常要處理好多事,現在只想簡單地做好一個漢堡包。」Mike說。

自小便負起家裏廚房佬重任,因媽媽患病,需要煮飯給弟妹吃,訓練到烹飪知識,煮食後來更成為興趣。中學未畢業,因喜歡吃意粉,就試去西餐廳做學廚,發覺自己原來都有點天份,加上工作醒目勤快,輾轉幾年,已在諾士佛臺的西餐廳做大廚,後來更在中環和記大廈米芝蓮意大利餐廳IL MILIONE做fine dining。「那時工作好順利,升職好快。後來又得一個港式連鎖餐飲集團邀請我過檔,為一個年輕新品牌做開荒,職銜不低。」他承認那時很意氣風發,正是人生高峰期。

幸運逃出鬼門關

只是生命許多時都愛和人開玩笑,他知道自己有先天心漏症,5歲做過手術,每5年檢查一次,一直都無事。至2015年時依舊例行檢查後,發現他的心臟主動脈撕裂,要留院立即做手術。他頓時腦海一片空白,心裏嘀咕:「唔係嘛!連個天都要玩我?」同年4月,他在醫院動了個大手術,至今胸口留有一道長長的傷疤如印記,但總算逃出鬼門關。

那段日子,他卧在病床上,思前想後,想到自己只有35歲,想到兒女還小,滿是徬徨。「工作了這麼多年,都是為人家打江山,何不自己創業闖天下?」他反問自己。

康復出院,雖然公司極力挽留,然而他去意已決,便把樓宇物業賣掉,把資金與其他人合資開餐廳,主打台灣菜加西餐。

生命兜轉走回頭路

起初生意不俗,兩年間開了3間店子,增長神速。Mike一心以為生意上軌道可以安定下來。可惜他和拍檔及投資者對發展意見有分歧,結果店子做到2018年,便拆夥收場。

「之後又有老闆打本投資,再開另一間餐廳,主打西式茶餐,最高峰時期開了6間,不同類型的,如雞煲、漢堡包店。不過壓力很大,精神超出負荷,結果在2019年中決定辭掉工作。」他說。

回想初心,病後對自己的承諾不是只想簡單點過生活嗎?現在兜兜轉轉,又走回原點。「在這段休息期間,剛好老朋友阿德想找我一起創業。我們相識於微時,之前又試過做拍檔,一拍即合。」

今次他笑言是真的向着簡單的方向走,二人商量過不如開間漢堡包小店。「我們都加入了新創意,不是一般的漢堡味道。大家都做過麻辣雞煲,不如就嘗試以麻辣做主題的漢堡啦!」

每天限量鮮製

於是找到長沙灣的一間小店舖,專做外賣,正好切合現在疫情蔓延時。別以為做漢堡不講究新鮮,他們不賣現成的漢堡扒,而是要求每天用人手打,他說:「漢堡扒一定要鮮製才好食,每日打兩次,早上開舖前打一次,下午再打一次。」店子選料不馬虎,用美國安格斯牛肉、羅馬生菜,麵包則選本地老字號鳳香園。

招牌麻辣漢堡的麻辣醬,是自家調製,靈感取自台灣眷村的風味,以藤椒、青花椒、川花椒、辣椒乾等,再加薑、蒜、蠶豆和香料,配牛肉夾味不在話下,滿有水煮牛肉風味,其中筆者最愛的還是配雞扒,麻辣和雞肉根本是絕配。

更不得不提的是每周快閃口味,今周是芫荽漢堡,製作更加落工夫,要先用大量芫荽加洋葱、黑椒及香草打成青醬,漢堡扒還要加芫荽碎一起打。最後搽醬在牛扒上,最正是還會夾上一大撮新鮮芫荽,芫荽控尖叫吧!

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麻堡(Mabo)

地址:長沙灣青山道153號地下B舖

電話:3486 9229

營業時間:11:30am-10pm

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

識於微時的好拍檔,阿德(左)、Mike(右)如今一同創業,加油啊!(湯炳強攝)

芫荽漢堡($78 /個、配薯條及汽水加$10、轉特飲加$10):入口滿有芫荽香氣,新鮮度滿分,只招呼芫荽控。(湯炳強攝)

漢堡扒每天要用人手撻過,才夠好味。(湯炳強攝)

手工安格斯牛肉漢堡($58/個、配薯條及汽水加$10、轉特飲加$10):經典口味的牛肉漢堡,因為是自家打製,肉扒的口感不會死實,肉汁多。(湯炳強攝)

麻辣雞排漢堡($58 /個、配薯條及汽水加$10、轉特飲加$10):雞大大塊又厚肉,煎得皮脆汁多,配上自家製麻辣醬汁,辣味層次豐富,麻得過癮又有大中小辣任擇。(湯炳強攝)

麻辣雞排漢堡($58 /個、配薯條及汽水加$10、轉特飲加$10):雞大大塊又厚肉,煎得皮脆汁多,配上自家製麻辣醬汁,辣味層次豐富,麻得過癮又有大中小辣任擇。(湯炳強攝)

用安格斯牛肉攪成碎肉。(湯炳強攝)

每天親自打牛肉碎,自家調配味道,不用現成漢堡扒。(湯炳強攝)

大量鮮芫荽加洋葱攪碎,製成青醬。(湯炳強攝)

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