苑瓊丹為食撈過界 打造餸菜包網店建構優質生活

副刊版 2021/02/06

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做生意當然最好是不熟不做。百足咁多爪的苑瓊丹,看似瓣瓣撈過界,其實她做生意的宗旨是不了解不會做。就好像去年開始,她與拍檔一起搞「Lun廚與Din娜」熟餸包,最近又在葵涌開設超市體驗店--S食MART優質生活超市,都緣於她愛吃。「我做熟餸包因為喜歡食,之前做聯誼會因為喜歡打牌。食是一種享受,但當你無時間的時候,煮餸就變成一種虐待。」苑瓊丹說。

談食,苑瓊丹便眉飛色舞。像打邊爐,她就誇張地要走勻全港十八區去買靚料,那裏的牛肉靚、那裏的魚丸好,她都會駕車去買,結果要買足一天。「好像龍躉鰭,骨膠原多,淥到剛好熟,好食到不得了!有次打邊爐,我又買了新西蘭的藍青口,是剛到的飛機貨,淥完還食到海水的鮮味。」

近年,苑瓊丹在國內時間較多,吃麻辣火鍋的次數也不少。「我喜歡食豬腦,可以淥得耐,又入味,食落外面麻辣,內裏就原汁原味。」還有好邪惡的厚切午餐肉,都是麻辣中仍嘗到午餐肉的原裝味道,苑瓊丹瞓身推介。

她也懂得煮,還在新加坡參加過比賽,曾被讚是全TVB最好刀工的女藝人。她最喜歡煮一些有情意結的食物,如春餅,因母親是福建人。「將一些紅蘿蔔、荷蘭豆、豆腐乾、福花,再加少許瘦肉,炒完,用春卷皮卷着來吃,是滿有情意結的食物。」但畢竟苑瓊丹工作繁忙,經常國內及香港兩地頻撲,下廚的機會少。工人沒有煮食慧根,還要忙於打理苑瓊丹飼養的9隻狗,因此熟餸包的出現,正好解決每天吃甚麼的問題。

推燒臘餸菜包

「推出熟餸包是機緣巧合認識了超哥(黃志超),而大家的理念又切合這個時代的需要。我小時候都有做家務,覺得最花時間就是煮飯,由買餸到洗洗切切調味,家庭主婦要照顧家人3餐,就無時間做其他嘢。」於是他們花心思弄一些在家較難煮的餸菜,如梅菜扣肉、花生炆豬手等。

「我個人很喜歡食燒臘,幾乎餐餐都斬料,但對衞生很有要求。」她說許多時見燒臘檔的食物如果處理不好,會吸引蒼蠅;又或者見網上一些片段,有老鼠大啖地咬叉燒,都令她怕怕,因此如果能有燒臘的餸菜包,就最好不過。「我們試過不同國家的豬,遲些會出西班牙黑毛豬,希望在家也做到熱辣辣、燒肉脆脆的口感。」

雞胸肉賣斷貨

她的拍檔超哥會用2、3、4、5去介紹他們熱賣的熟餸包,2就是兩款燒味--燒腩仔及叉燒;3是3款麻辣小食:豬耳絲、火雞腎片及豬脷片;4是4款低溫慢煮無激素的雞胸肉,分別有原味、黑椒、香草及麻辣4款口味,而5就是5個餸菜包,計有梅菜扣肉、花生炆豬手、泰式青咖喱雞、紅燒牛肉及柱侯蘿蔔炆牛腩。

拍攝當天,想影雞胸肉也無貨,原因是許多人會用來減肥健身,貪其無脂肪又高蛋白質。「有些大隻佬甚至要求雞胸只下少許鹽,因為是標準化產品,有一定數量,我們可以為他們度身訂造。」超哥說。

「Lun廚與Din娜」急凍熟餸包另一推介是有肌熟雞。整個製作過程,由雞隻識行識走到真空包裝儲存,只需要1小時。「市面上的冰鮮雞就算是昨晚劏,經過運輸過程,肉質已變差,但我們在雞隻最佳時間整熟了,因此肉質特別結實。」超哥說。如果將熟雞放在冰格,最少可以保存6個月。苑瓊丹說,過年她已訂了10隻「看門口」。

群組買餸「太空超市」

至於日前在葵涌開設超市體驗店--S食MART優質生活超市,苑瓊丹說最終的目的是變成「太空超市」。「無理由日日食熟餸包,也需要有些變化。我們的終極版是在群組買餸,有平嘢團購完,就送去屋苑例如互助委員會,那大家來取貨,那時候連舖租也可以省卻。」苑瓊丹發現自從開設超市後,吸引四面八方的供應商。「有些風馬牛不相及的人,譬如銀行經理都會打電話給我,說他的仔是賣豬肉,問我有沒有興趣入貨。」她希望這「太空超市」,成為方便大家的生活模式,打造優質生活。

優質生活在苑瓊丹心目中,就是節省了買餸、烹調的時間,便有多點時間陪伴家人、多點親子時間、多點去經營愛,並且有時間做你想做但無時間做的東西。

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減肥最重要是管好張嘴

一向喜歡飲飲食食的苑瓊丹,對吃這樣講究,又賣熟餸包,經常要試食,怎樣keep fit呢?

「我一向着衫都是很貼身,剛剛好,所以發現肥一點,就要即刻去減肥。」她覺得減肥的不二法門是吃少一點東西,管好張嘴,不吃宵夜,不吃澱粉質食物。她試過為了減肥,每日只吃一個蘋果,就走去睡午覺,讓自己起床有點飽飽滯滯的感覺。

最胖的時候,苑瓊丹試過140磅,但那是讀書年代,現在保持55kg(121磅)。「年紀大了,面太瘦會覺得好老,keep住這個磅數差不多。」她現在的體重與正在重播的《真情》時期相若。

由於她現在經常回內地拍劇的關係,許多時候要將自己穿衣的尺寸給劇組,因此體重更加不能時肥時瘦。「我每天早上刷完牙、洗完面、換衫前,就會上一次磅,一見多了零點幾磅,就要即刻減,不要肥到一個階段才減,這才可以還原基本步。」做藝人這一行,真的一點也不容易,要非常刻己。

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疫下輸了聯誼會無阻擴張業務

諗頭多多的苑瓊丹最近又再蠢蠢欲動,周圍視察茶餐廳。「我計劃在內地開多一、兩個項目,希望將一些新的茶餐廳概念搬上內地,還有麵包及蛋糕店。」其實苑瓊丹與團隊近年在國內開設的牛雜店,經營不俗,兩個月內已開了20間,明年計劃開多300間。「吃牛雜可以很快,而內地地方又大,孵化得快;而且還可以賺取加盟費。」

當然做過頭髮、生髮、美容生意的苑瓊丹,也不是每次都賺錢。「我曾經做按摩院失敗過,疫情下又輸了間聯誼會,雖然未執,但在『雪櫃』階段。」但這樣都無阻她擴展生意業務,像她說很無聊地正在籌辦一個跨境直播平台,總之有機遇,她就不會放過。

那是否明星效應,真的有其效用呢?「明星效應是可以快點讓人知道,但如果選擇錯誤,就會整臭個名,所以為甚麼揀合作者那麼重要,因為如果像熟餸包有細菌,食到人肚屙就不是太好了,優質生活不是要去排隊睇醫生嘛!」

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後記:女版笑匠為現場帶來歡樂

苑瓊丹一向給人的印象就是搞笑,無論台上台下都富有幽默感,令訪問現場充滿歡樂笑聲,而且不乏搞笑金句。

就好像她的拍檔超哥巨細無遺地講解有機熟雞是如何製成--脫毛、放血、清除內臟、清洗、浸恒溫水,重點是1小時內由仍然周圍走,到變成「乖乖地」真空包裝入袋。筆者聽完說了一句:「好像好殘忍。」苑瓊丹就反應很快地說:「死得快無事。」

又好像她的助手說拿些「兵器」,即是我們常說的道具給攝影師拍照,苑瓊丹就在一旁配上動作:假裝舞刀弄劍。

當敝報的攝影師非常專業地跪在地上拍攝食物時,筆者一句:「你為甚麼跪喺度?」苑瓊丹就立刻回應一句:「佢拜緊黃大仙!」

難怪鮮有要求與藝人合照的攝影師,這回訪問完畢,也「乖乖就範」要求與苑瓊丹合照,結果她風騷地說:「我靚啫!」真的無話可說。

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Lun廚與Din娜

美食網購平台:https://ckoneltd.mystoreberry.com/

圖片:湯炳強、被訪問者提供

作者:何小雲

責任編輯:招美寶

苑瓊丹說今次投資熟餸包,一定有7位數字,但現在無論做甚麼生意,都是鋪綫期,不是收成期,因此暫不會說分錢。圖為她品牌打造的燒腩仔。

相信沒有多少人願意做燒腩仔($68/盒)及叉燒($58/盒)的熟餸包。要保持燒腩仔脆口,簡單用氣炸鍋翻熱便成。

苑瓊丹與她的好拍檔超哥,在新開的超市合照。

除了泰式青咖喱雞外,喜歡吃辣的,也可以試試麻辣小食如豬耳絲、火雞腎片及豬脷片($38/包)。超哥說豬脷少人做,而他們的優點是切得很薄。

較早前苑瓊丹邀請艾威到熟餸包工場參觀,二人更穿着全副裝備客串做廚房技工。

如果你有機會嘗過「Lun廚與Din娜」的出品,便會發現味道不俗,沒有味精,個人心水推介是梅菜扣肉($45/盒)。

在挑選菜式作熟餸包時,苑瓊丹他們喜歡揀選一些在家難煮的菜式,如花生炆豬手($45/盒),遲些還會推出上海烤麩。

苑瓊丹在國內經營的牛雜店,兩個月內已開了20間,明年還計劃開300間。

苑瓊丹穿着的衣服,多數剛好合身,如果胖一點穿不下,就知道是時候要減肥了。

因為經常在國內拍戲,為了穿得下戲服,苑瓊丹會謹慎注意飲食。

有肌熟雞($128)未煮熟前大約是2斤,煮熟後因水份流失,約重1斤14両。

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