營養師的低脂團年飯貼士

副刊版 2021/02/08

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「以往每年我們都會到酒樓吃團年飯,今年疫情關係只能在家吃,媽媽曾提議訂購盆菜,但我和妹妹打算給他們驚喜,由我們來煮這頓團年飯!」Yuki對我說,「過去一年,我們多了在家煮食,亦經常參考煮食影片,便想到要挑戰煮團年飯;自己煮的話,相信亦較外訂盆菜健康。」我大讚她:「一定!」

團年菜式一定要數炆冬菇,炆煮菜式的汁料美味,不少人亦愛連汁撈飯;但長時間的炆煮過程,食材的脂肪一直滲出,結果愈炆愈肥膩。食材宜以低脂肪為首選,如髮菜蠔豉炆冬菇、花膠炆瑤柱、海參鮑魚炆冬菇,避免加入高脂肪的排骨、五花腩、鵝掌、豬手等。海鮮亦是低脂食材的好選擇,除了蒸魚寓意年年有餘,近年亦流行煎金蠔作為賀年菜式;蝦亦寓意新年笑哈哈,紅色亦充滿着新年氣氛;建議可煮茄汁蝦碌、蒜蓉蒸開邊蝦,簡單白灼蝦亦可,進食時宜避開蝦頭部分;另外,可配搭蔬菜類炒,如西蘭花、荷蘭豆或露筍炒蝦球,因避開了蝦頭部分,更為低脂,亦可增加進食蔬菜的機會。

Yuki笑道:「不錯!炒蝦球也簡單方便,那蔬菜有甚麼提議?單單灼菜似乎太寡……」

我提議:「你可先用脫脂雞湯,將豆苗或生菜灼熟,然後預備罐頭即食鮑魚,將鮑魚連汁翻熱,直接鋪在蔬菜上便成,鮑魚汁不但可提升蔬菜味道,而且不含脂肪,簡單方便。」

Yuki點點頭,一邊想着:「對!簡單就好!」我繼續說:「最簡單當然可以預備燒味加餸,如白切雞、瘦叉燒、燒肉等,進食時宜避開皮層及肥膏,脂肪會較燒鴨、燒鵝、乳鴿等低。」

(編按:想了解營養師對團年飯的煲湯及甜品健康甜士,可【按此】收看。)

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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