揀及煮金蠔秘技

副刊版 2021/02/10

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金蠔有分生曬及熟曬,熟曬是先以滾水略煮,蠔會較挺身;生曬即拆肉後就曬,外形會較岩巉。「味道當然是生曬較佳,因蠔烚過後會流失鮮味,生曬單靠風乾將肉汁封住,是最濃味。」

阿鋒建議揀金蠔時可視乎口味決定,想濃

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