前空姐失業轉行賣美國和牛 冀養活家人兼繼續拯救流浪貓

副刊版 2021/02/22

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新冠肺炎疫情剛好過了1年,對於前空姐Grace來說,以為這份職業可以做到退休,沒料到結局是被裁,而20多年的空姐夢,就這樣泡湯了。

因為和囡囡掛念美味的美國牛扒,遂展開了「陳師奶靚牛」的賣牛生涯,邊「交學費」邊創業。「其實我不是單賣牛肉,幫人慳到錢,一家人又食得開心,好有滿足感,覺得自己做了正確的事。」

究竟Grace有幾掛念美國牛扒呢?今年17歲的囡囡,近幾年假期都和母親一起飛。在美加的主要節目,就是找不同的扒房試食。「阿囡會說:『媽咪先book定扒房先,如果餐廳無位我就不上飛機。』」說來好像有點誇張,但兩母女其實是不會吝嗇在香港的酒店扒房鋸扒,只是要幾千元落樓,就不及在美國吃便宜了。

因此當去年10月Grace任職的航空公司正式關閉香港office,無得用廉宜的價錢搭飛機,她們就很掛念美國的牛扒。「我有個在美國開高級餐廳的外籍朋友便說:『你為何不自己入貨?我認識那麼多供應商,你有興趣我可以穿針引綫。』」Grace便開展了賣靚牛的生活。

雖然Grace喜歡吃牛,但對牛的知識卻是零,於是便要「交學費」。「供應商說你不識,就買成隻牛來試啦,結果我每部分買了一箱,共2,500磅,要幾十萬。」Grace全部也有拿來試吃,或者請朋友吃,會否覺得被騙?「不會,我很感激他,就算問廚師朋友,他們也不全懂。我覺得做哪一行都要專業,不要騙人,一定要學。」

牛肉價錢平超市一半

最初Grace入貨,也入了許多牛扒,以為香港人喜歡鋸扒,漸漸她發現原來香港人實在太喜歡打邊爐,因此她現在最熱賣的部位是牛肩小排、牛頸脊、牛板腱及封門柳。

「以前屋企打邊爐,買一盆牛肩小排得幾塊都要$300幾蚊,入廚房出來,阿囡已經食晒,要買兩盆才夠。但現在我一舊牛肉有2kg,可以讓12人打邊爐,還可以食3餐。」

Grace賣的牛肉跟其他超市不同的地方,是非已經切好,而是要拿回家處理。「通常超市會將那些下欄肥膏已經切晒,但1kg就要$900,我一舊可以分開4-5份,也只是約一半價錢,其實好抵。」

由於Grace只靠FB宣傳及落廣告,而網上騙案也有不少,便有人質疑她所賣的牛是真定假。「我一個月返一次貨,上周有新貨到,我和女兒食完飯回家,她切了幾件來煎,甚少講粗口的她,竟然在廚房用英文講起粗口來,說好好味。我說:『有沒有咁誇張啊?』我試食,食落又真是好好味。」

不吃陳師奶牛肉不吃飯

Grace現時賣3種美國牛品種:Lone Mountain的100%絕種和牛(Full-blood)、Imperial的和牛及安格斯混種,以及1855黑安格斯牛。她所說的超好味,正是純種和牛的牛肩小排。

事實上,Grace的客人多屬high-end,許多客人如Grace的女兒般被寵壞,十個客有三、四個都是買給子女食,不是自己吃,因此,幾歲大的小朋友已識得吃靚牛肉了。「有個客有一晚打爆我的電話,好像黑社會咁講:『陳師奶,你幾時先有牛肉啊?我兩個仔不肯食飯,一定要食你的牛肉。』」Grace說一隻牛沒有幾多份牛肩小排,最初可以拿到50箱,現在1箱都無。如果要20箱,起碼要儲6個星期。

原來吃靚牛也可以是一個推動力。「我開業半年都在蝕錢,因為一舊牛太大件,客人食1個月才返轉頭買。但阿女話會俾心機讀書,因為她希望可以繼續食到這些靚牛。想不到,一舊牛肉點醒了她,讓她生性讀書,都幾好啊!」Grace也希望這盤生意可以一路做下去,讓香港人認識多幾個美國牛肉品牌,而且又可以用實惠的價錢,食到優質的牛肉。

作者:何小雲

責任編輯:梁靜詩

Grace 最初在日資航空公司工作,做了 5 年,但因為 35 歲便要退休,看不到將來,於是轉往美資航空公司任職,一做便做了超過 20 年。(被訪者提供圖片)

Grace 的女兒為了將來能有能力負擔到這些靚牛肉,因此告訴媽咪會用心讀書賺錢,因為已太嘴刁,不能回頭了。(被訪者提供圖片)

Grace 說客人會和她分享牛的不同煮法,像圖中的威靈頓牛柳,客人成功煮到會開心 share,這亦是推動她繼續將這盆生意做下去的原因。(被訪者提供圖片)

因為市場競爭大,每次有新貨,Grace 都會將舊貨 7 折,新貨賣 9 折,是蝕住來做。圖為和牛牛板腱。($440/kg)(被訪者提供圖片)

這是客人分享的香煎封門柳照片,Grace 說用來打邊爐,爆汁兼味道濃郁。($440/kg)(被訪者提供圖片)

牛肩小排很容易處理,不會切錯,也不會韌,好滑又好吃。($580/kg)(被訪者提供圖片)

黑安格斯牛頸脊用來打邊爐、韓燒、壽喜燒,又或者炒芥蘭都無問題,煮法多變。($330/kg)(被訪者提供圖片)

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