深水埗公和荳品 傳承兩代情

副刊版 2021/02/27

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去年9月九龍城公和荳品光榮結業,如今公和字號只得深水埗店。兩間老店,分別由兩個家庭的女兒承傳,卻命運迥異。仍存留的深水埗店主理人蘇意霞(Renee),接棒6年多以來,逐步把店子現代化,店面重新裝修。說到最驚心的事是某天突然被食環署票控,原因是店子持工場牌不能經營食店,幸好最後攞牌成功,但那段日子令父母和自己帶來不少困擾,Renee說時猶有餘悸。

深水埗公和位於熙來攘往的北河街與福華街內,除了老街坊光顧外,還有不少年輕人幫襯,店子全日滿座。「豆腐店的食物十元八塊,既可充飢,又可止一時為食癮,親民又貼地,也是許多香港人兒時被媽媽帶着行街市買餸的回憶。」Renee笑說。她在深水埗長大,對此區感情深厚。「自小就在店裏玩,長大了也在樓面幫手。在英國唸完書回港有正職後,每逢周末假日亦有來看舖。」

為父母接手生意

Renee放洋留學主修純數,後來獲中環的外國投資銀行聘用,她不諱言在英國那幾年眼界大開,人脈亦擴闊了許多。由深水埗平民到中環的花花世界,本來可以繼續邁向上流生活層,她卻選擇回到老家深水埗。「我覺得深水埗好正喎,甚麼都有。其實回來接手的最大原因是那時媽媽患癌,但現在康復了。加上見到父親工作辛苦,覺得是時候需要回來全力幫手。」她說。

新人事新作風,加上年輕,一接手順理成章要把老店改革。「也不是刻意要改變,而是覺得甚麼行業都要與時並進,豆腐店都不能例外。明白到好的傳統要保留,但新的管理和技術也需要引入。所以開始時,便購入幾部多功能的智能式熱櫃,來減免一些花時間的加熱食物程序,也可以避免員工們要在同一時間兼顧多重工作。」

說到員工,老店難免多資深伙計,他們多年來有既定的熟悉工作方式,要他們轉變接受新事物,的確是需要花時間遊說。「我想人與人之間都是貴乎互相尊重,亦明白要立刻改變他們的一套工作模式是不可能的,需要用時間慢慢教他們如何操作新器具、新的樓面營運模式,起初出現混亂在所難免,需要耐性來磨合。」她說。

重裝店舖為領牌

她續道:「起初我說要整頓工場器具、樓面事項,父親都有猶疑,始終是老人家,要面對轉變不容易。」別看她銳意改變,便會視傳統為無用,工場設施變得現代化之餘,當中的古老石磨仍保留使用。「用石磨磨出來的豆漿,比起用其他物料如不銹鋼磨的,豆味真的純鮮得多。」

正是因着她的同理心和耐性,大家都很快適應了店子的新改變。除了在改革店子上有點內部矛盾需要費周章外,接手後還有甚麼挫折經歷?

她隨即說遇上面對工場牌照問題。「店子領的是工場牌,其實不可以有堂食,只是幾十年來都無事發生。豈料某年就屢遭食環署票控,九龍城店也不例外。那時我和父親都很擔心,因為要領食肆牌,店子廚房和門面等都需要大改動來符合法例。幸而店子早已是自己物業,要作大改動,只需要金錢。」於是和父親商量過後,決定領牌行動。「我們對領牌程序是門外漢,過程中都有許多繁鎖雜事要注意,好彩找了區議員幫手,而食環署亦善意協助,結果都能申領到食肆牌。」這次轉營領食肆牌,花了約170萬元裝修,增設了冷氣及消防設施。她認同父親所言如果店子不是自己的,根本不會再經營,這個經營成本要等好幾年才有望回本。

回饋社會做義工

Renee現在負責打理樓面一切雜務,廚房豆品生產則由父親主理,兩父女合作無間。年多前,她誕下女兒,開始人生的另一新章,工作更是忙碌。但閒時仍會繼續做義工,幫助社會上有需要的人。早在5年前,她已和新生精神康復會合作,義務去教他們製造豆漿,「機緣巧合下,該會的幹事來到店裏問我,是否有興趣幫助他們。因他們有一個小型工場,可以製作一些NGO產品,讓康復者從中學到一些實用的技能,除了可應付生活外,亦可重建信心。我一口答應,亦盡我所知的教授給他們。」

最近,她因在店內認識了一隻導盲犬,便無私地在店內張貼導盲犬服務中心的宣傳單張。「原來中心很需要招募多些寄養家庭,等候寄養家庭的導盲犬BB,每年的數量在增加。我自己養了貓,而女兒亦太細,暫時不適合做,惟有幫中心多些宣傳吧。」她語帶無奈地說。

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公和124年老字號 創辦人90年代賣舖

公和荳品廠在1893年由廣東人駱公和創立,最先於廣東道開舖,其後因重建而在1958年遷往深水埗北河街,即今天的深水埗店。及後,在1960年公和再於九龍城開分店。90年代,創辦人駱家將公和兩店出售,深水埗店由蘇家接手,九龍城店則由潘家主理,兩店分道揚鑣。

作者:郭秀芳

責任編輯:梁靜詩

深水埗公和主理人蘇意霞(Renee),很愛與客人傾談,她跟一位台灣客人搭訕後成為朋友,這幅手繪牆畫就是客人於重裝店子後送她的禮物。(黃建輝攝)

三拼($16):有豆卜、豆腐和魚腐三拼,是下午茶止小食癮的佳品。(黃建輝攝)

豆腐花($12/大、$10/小):公和的招牌豆腐花,有甜及無糖選擇,嫩滑清香。(黃建輝攝)

廚房工場內仍保留舊石磨,美味豆漿在此磨出。(黃建輝攝)

她到新生精神康復會教康復者如何製造豆漿。(黃建輝攝)

薑汁豆腐雪糕($13):新食物都是由Renee接手後出現的,薑汁配豆腐,效果一定好。(黃建輝攝)

因要領食肆牌,有些指定的裝修必須符合規格,所以舊店未能保留接近一個世紀的趟閘。舊店的磚瓦算是仍保留了舊貌。(黃建輝攝)

因要領食肆牌,有些指定的裝修必須符合規格,所以舊店未能保留接近一個世紀的趟閘。舊店的磚瓦算是仍保留了舊貌。(黃建輝攝)

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