80後投資100萬創業6年開6店 咖啡界Apple Store進駐將軍澳南

副刊版 2021/02/27

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經歷一整年的疫情影響,香港飲食業步入寒冬,不少食肆更面臨結業潮。不過,於2015年開業的精品咖啡店NOC Coffee,反而無懼逆市於將軍澳開設第六間分店。縱然各店的生意也因疫情而下跌,但NOC創辦人之一的Benny Leung(33歲)就堅持繼續做好自己,深信市道總會有復甦的一天。

NOC,即是Not Only Coffee的縮寫。除精心沖調的咖啡外,創辦人Benny及拍檔Sam希望打造出一個圍繞住咖啡、輕食及舒適自在的氛圍,讓客人有最完美的咖啡體驗。第一間店自2015年在中環嘉咸街開業後,短短6年間就開設了6間分店,最新一間就落戶將軍澳南的翩匯坊,更位於大型超市Donki比鄰。

純白簡約風打卡一流

佔地4,000平方呎的新店NOC Papillons & Bakery,是NOC首間設有糕點烘焙區的分店,食客可透過玻璃窗欣賞烘焙師每日新鮮焗製各式麵包及糕點。店家亦貫徹品牌向來走的極簡設計路綫,採用純白、水泥灰及自然木色,營造出乾淨利落的空間感,難怪有人予它「咖啡界Apple Store」的美譽,甫開業已大排長龍,吸引不少人來打卡。

「設計一間店舖的形象,不是單靠look and feel,還要着重它背後的意義。白色代表乾淨整潔,亦是最容易凸顯骯髒。我們選白色作主色調,是想傳達予同事知道,稍有不潔就要立即行動去清潔,要確保客人有舒適的用餐環境。」Benny說。

咖啡新手為興趣創業

然而,在擁有6間咖啡店前,Benny原來是個咖啡門外漢,開設NOC皆因一次機緣巧合。「創業前我是在大型飲食集團做營運工作,有次搬屋,朋友送我一部膠囊咖啡機,但當時對咖啡是一無所知,就試沖沖,結果一試愛上。再加上過往的餐飲業經驗,我認為精品咖啡在香港是有商機存在。」

他毅然辭去工作,並去咖啡店打工,由零開始學習咖啡文化,更認識生意拍檔Sam,發現大家想法一致,決定開創屬於自己的品牌,花掉辛苦儲來的積蓄,與Sam合資100萬於中環開設第一間NOC。

「選中環創業很大膽嗎?我並不認為。其實5年前香港的咖啡文化,與今時今日相比是天翻地覆的分別。精品咖啡在香港並非遍地開花,依然是小眾市場,普遍集中在中上環,因為外國人較多。我們的策略就是先在中環試水溫,店舖面積不大,成本有限,結果半年就收支平衡。」Benny說。

無懼生意跌疫市擴充

由2018年至今,NOC一口氣開了3間分店,今年更無懼疫市擴充,以及跳出香港,剛於泰國曼谷開設了首間海外分店。不過Benny承認,疫情的確對生意有所影響。「嚴重時每間分店的生意都有下跌,大約15至20%,相對較平均,暫時沒有那間特別好或差。但我相信,只要做好自己,客人自然會來幫襯。」

坊間不少餐廳愛玩gimmick,會於不同分店推出專屬的限定食品,但Benny卻有其一套營商之道。「我覺得最重要是一致,每間分店賣的食物及咖啡是一樣,每位客人來到NOC都會享用到相同的美食,反而是要定期更換餐牌,增加新鮮感。」

新店設餅房每日鮮製

以將軍澳新店為例,它是NOC首間設有自家烘焙餅房的分店,Benny就希望它能作為中央工場,供應麵包糕餅予其他分店。餅房出品的酸種麵包、牛角包、曲奇及蛋糕等,全部是選用頂級日本麵粉及法國牛油每日新鮮製作。

首推店家招牌人氣焦糖蛋撻,每日下午3時新鮮滾熱辣出爐,外形有點像葡撻,但較高身,外皮酥脆,蛋味濃夠嫩滑,最適合配一杯同樣是招牌的咖啡Dirty。其餘餐點則以輕食為主,例如有All Day Breakfast、蟹肉牛油果多士、乳酪杯及近期大熱的巴斯克芝士蛋糕等。

而為了鼓勵客人從日常生活實踐減廢,NOC新店設有零廢棄咖啡角落,以無包裝形式售賣No.18拼配豆,這款豆味道香醇濃厚,帶淡淡堅果香氣,另外亦可選擇一系列來自世界各地的當季精選單品豆,每款也風味獨特。

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NOC Papillons & Bakery

地址:將軍澳唐俊街21號翩匯坊地下1A號鋪

電話:2569 6069

營業時間:8am-8pm

圖片:黃依情、受訪者提供

作者:黃依情

責任編輯:招美寶

NOC創辦人之一的Benny原本對咖啡沒有深入認識,但後來一試愛上,還將積蓄投資開店。

蛋撻($18):每日下午3時限定新鮮出爐的焦糖蛋撻,熱辣辣,蛋香四溢,佐咖啡一流。

佛陀碗($118):有南瓜、無花果、牛油果、藜麥、水波蛋等食材的輕食,配上自家製的芝麻沙律汁,清新健康。

NOC於2018年被設計雜誌Wallpaper*評選為世界最佳設計咖啡店之一,並於2019年至2020年蟬聯Big 7 Travel的亞洲最佳咖啡店頭20位。

店內擺放了不少植物,呼應NOC的綠色生活元素。

Dirty($40):店家招牌咖啡,底層是厚滑鮮奶,面層是甘香的濃縮咖啡,層次分明。

巴西莓乳酪芭菲($78):同樣是輕食的芭菲杯,有希臘乳酪、雜莓、有機燕麥及楓糖漿,味道清甜。

牛油果多士($98):配上牛油果蓉的香甜番薯多士,麵包是每日在烘焙工房自家製,新鮮香脆。

新店內設有自動販賣機,供應各款不同風味的獨立包裝咖啡掛耳包,方便客人隨時沖泡,並可嘗試更多款口味。

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